كان عام 2020 أحد أصعب الأعوام على صناعة الضيافة. وفقاً لجمعية المطاعم الوطنية في الولايات المتحدة الأمريكية، "خسرت المطاعم 240 مليار دولار من المبيعات خلال جائحة كوفيد-19، حيث يتوقع 75% من المشغلين أن يستمر الانكماش في إبقائهم غير مربحين حتى نهاية العام على الأقل."
مع دخول عام 2021، تتوقع صناعة المطاعم عاماً صعباً آخر. ومع ذلك، من الضروري البقاء متفائلين لأن التطورات التكنولوجية تحسّن بسرعة ديناميكيات صناعة فن الطهي. تلك المطاعم التي تتكيف بشكل جيد مع التحول الرقمي ستشهد زيادة في المبيعات والأرباح.
إذاً، إليك أفضل 5 اتجاهات تكنولوجية يمكنها أن تحقق لك أرباحاً أكثر في عام 2021.
ظهور المطابخ الشبحية
المطابخ الشبحية هي مطابخ بدون قاعات طعام. وهي مصممة للتوصيل ولن تصبح أبداً وجهة حقيقية للزبائن. تحتوي المطابخ الشبحية على علامات تجارية مختلفة بداخلها. يمكن مشاركة معدات المطبخ مثل غسالات الأطباق والمواقد عبر هذه العلامات التجارية في مكان واحد.المطبخ الشبحي لا يسمح فقط للعلامات التجارية بإدارة مخزونها وبياناتها ومبيعاتها، بل يوفر أيضاً مساحة للموردين المشاركين. في هذا فضاء السوق من الجيل الجديد للمطاعم، يتم التحكم في التوصيل بشكل منفصل. المفهوم فعال من حيث التكلفة وسيهز الصناعة في السنوات القادمة. وفقاً لتقرير حديث من Euromonitor، يمكن لقطاع المطابخ الشبحية أن ينشئ فرصة عالمية بقيمة 1 تريليون دولار بحلول عام 2030. لذلك، قد يكون الآن وقتاً مناسباً للانضمام إلى هذا فضاء العمل المشترك من الجيل الجديد.
ركز على العلامات التجارية الرقمية فقط!
العلامات التجارية الرقمية فقط تشبه إلى حد كبير المطابخ الشبحية. وهي أيضاً مصممة للتوصيل وغير متاحة في الوجهات الحقيقية للزبائن. الفرق الرئيسي هو أن العلامات التجارية الرقمية تعمل مثل نماذج تصنيع الأدوات أو الترخيص. يتم تقديم المكونات وتعليمات الطهي من قبل العلامة التجارية للمطعم، والتحضير يتم من قبل المطعم. عندما يطلب العملاء الطعام، يأتي الطبق من أقرب متجر يحمل العلامة التجارية الرقمية. بالإضافة إلى ذلك، يقدم بعض المطاعم أيضاً عناصر رقمية فقط في قوائمهم. بعدم توفير أطباق معينة عبر الإنترنت، تهدف المطاعم إلى زيادة وجودها على الإنترنت والتوصيل.
المطاعم الرقمية قادمة
مفهوم المطبخ الرقمي يركز على زيادة الأعمال الرقمية في المواقع غير التقليدية. إنه استثنائي لأنه لا يتضمن قاعة طعام أو خط خدمة أمامي، ويجب على الضيوف الطلب مقدماً عبر تطبيق. يمكن استلام الطلبات من الردهة أو منطقة محددة. يسمح النموذج الجديد للمطاعم بدخول المناطق الحضرية التي لن تدعم مطعماً بحجم كامل ويوفر مرونة أكثر للمواقع المستقبلية.
الاستلام من السيارة، النجم الصاعد
أصبح استلام الطعام من السيارة الطريقة النموذجية للعملاء للحصول على طعامهم دون احتمال التلوث. يطلب العملاء عناصرهم عبر تطبيق، ويختارون وقت الاستلام، ويستقبلون طلباتهم من موقع محدد. تضيف هذه القناة قيمة لتجربة تناول الطعام للضيوف لأن العملاء لا يحتاجون إلى الدخول إلى المطعم لاستلام أطباقهم. لا يزيد هذا النظام المبيعات فحسب، بل يسهل أيضاً عملية التوصيل. ومع ذلك، للحفاظ على استلام الطعام من السيارة بشكل مستمر، يجب على المطاعم توفير منطقة استلام محددة.
لا مزيد من تطبيقات الطرف الثالث للتوصيل!
حالياً، يستخدم معظم المطاعم منصات طرف ثالث مثل DoorDash أو Uber Eats لتوصيل طعامهم إلى ضيوفهم. في عام 2021، يُتوقع أن تتولى المطاعم مسؤولية التوصيل عبر تطبيقهم الخاص والوصول إلى عملائهم دون منصات طرف ثالث. وفقاً لبحث أجرته Zagat، شهد العملاء الذين لا يستعينون بمصادر خارجية للتوصيل عبر أطراف ثالثة زيادة بحوالي 200% في إيراداتهم. عندما يمتلك المطاعم تطبيقاً مخصصاً، يمكنهم التواصل مباشرة مع عملائهم، والاستفادة من البيانات لتتبع وتحليل سلوك المستهلك، وتقديم عروض وفرص تجميع مخصصة بناءً على هذه المعلومات.
