يصبح توفير الطاقة مهماً بشكل متزايد في عالمنا اليوم. يبحث المزيد والمزيد من الشركات عن طرق لتقليل استهلاك الطاقة والتكاليف التشغيلية والتأثير البيئي. وفقاً لـ National Restaurant Association, يصرف المطعم العادي من 4% إلى 6% من إجمالي تكاليفه التشغيلية على الطاقة. من الممكن تقليل هذه النفقات، مما قد يكون له تأثير كبير على الربح النهائي للمطعم، من خلال تطبيق ممارسات وأجهزة موفرة للطاقة. يمكن للعديد من الترقيات التي تتطلب استثماراً أولياً أكبر أن تدفع عن نفسها بسرعة وبالتخطيط الدقيق، يمكنها حتى تحسين الأجواء والمظهر والراحة في منشأتك.
إليك بعض النصائح لزيادة توفير الطاقة في المطاعم
1. اختيار المواد
أولاً وقبل كل شيء، من الجيد اختيار أجهزة مطبخ موفرة للطاقة:
ثلاجات موثوقة من Energy Star:تفي بمعايير كفاءة الطاقة الصارمة التي وضعتها وزارة الطاقة ووكالة حماية البيئة الأمريكية. تستخدم ثلاجات Energy Star عادة 15% طاقة أقل من النماذج غير الموثوقة، وهذا يضيف توفيرات طاقة كبيرة بمرور الوقت. بالإضافة إلى ذلك، غالباً ما تتضمن هذه الثلاجات مكونات موفرة للطاقة مثل منظمات الحرارة القابلة للتعديل والإذابة التلقائية والضواغط التي تستخدم كهرباء أقل. يمكن لهذه الميزات تقليل استهلاك الطاقة بشكل أكبر.
غسالات الأطباق عالية الكفاءة:تستخدم غسالات الأطباق عالية الكفاءة 50% ماء أقل و41% كهرباء أقل من النماذج التقليدية. كما أنها غالباً ما تتضمن ميزات موفرة للطاقة مثل إعدادات شطف متعددة والبدء المؤجل والمكونات التدفئة الفعالة. يمكن لهذه الميزات تقليل استهلاك الطاقة بشكل أكبر. مع ميزات مثل أذرع الغسيل الأقوى والمرشحات الفعالة التي يمكنها إزالة جزيئات الطعام والبكتيريا بشكل فعال، فإنها تتمتع أيضاً بأداء تنظيف أفضل.
قلايات موفرة للطاقة:تساعد القلايات الموفرة للطاقة على تقليل استهلاك الطاقة والحفاظ على درجة حرارة ثابتة أثناء عملية القلي. كما أنها غالباً ما تكون أكثر متانة، مع ميزات مثل البناء من الفولاذ المقاوم للصدأ وتقنيات تصفية الزيت التي تطيل عمر القلاية.
أغطية وأنظمة عادم منخفضة الطاقة:أغطية وأنظمة العادم منخفضة الطاقة أكثر متانة لأنها مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ وتحتوي على مرشحات فعالة تطيل عمرها. مع ميزات مثل الشفط الأقوى والتصفية وتقليل الضوضاء، فإنها تعمل بشكل أفضل ويمكنها إزالة الدخان والبخار والروائح بشكل فعال. بفضل وظيفة استرجاع الحرارة، يمكن للمطاعم أيضاً تجنب المطبخ الساخن جداً.
2. صيانة أجهزة المطبخ
صيانة الأجهزة مهمة مثل اختيار أجهزة مطبخ عالية الكفاءة. إليك بعض الطرق لزيادة صيانة أجهزة المطبخ:
جدولة الصيانة المنتظمة:يجب أن تكون عمليات فحص الأجهزة اليومية والأسبوعية والشهرية جزءاً من برنامج الصيانة الروتينية الخاص بك. بهذه الطريقة، يمكن اكتشاف المشاكل المحتملة قبل أن تتطور إلى مشاكل خطيرة.
تدريب الموظفين على استخدام الأجهزة والصيانة:يجب أن يكون جميع موظفي المطعمعلى دراية بتشغيل وصيانة الأجهزة من أجل منع الأضرار غير المرغوبة وإطالة عمر الأجهزة.
الحفاظ على نظافة الأجهزة:يمكن للتنظيف المنتظم للأجهزة أن يساعد في منع تراكم الأوساخ التي قد تؤدي في النهاية إلى تلف الأجهزة. يمكن استخدام طرق التنظيف والمنظفات المناسبة لكل نوع من الأجهزة لإطالة عمر الأجهزة.
3. استهلاك المياه
إصلاح التسريبات:يمكن أن تؤدي التسريبات إلى هدر كبير للمياه وارتفاع تكاليف المياه. يمكن للمطاعم استخدام كمية أقل من المياه وإنفاق أموال أقل على فواتير المياه إذا حددت وأصلحت التسريبات. لذلك، من المهم التحقق بانتظام من التسريبات في نظام السباكة وإصلاحها.
جمع وإعادة استخدام المياه الرمادية:يمكن للمطاعم استخدام كمية أقل من المياه وإنفاق أموال أقل على فواتير المياه من خلال جمع وإعادة استخدام المياه الرمادية. المياه الرمادية هي المياه النسبية النظيفة المستخدمة في الأحواض وغسالات الأطباق والأجهزة المطبخية الأخرى. يمكن استخدامها للري وشطف المراحيض والاستخدامات غير الصالحة للشرب الأخرى، مما يقلل من كمية المياه التي تحتاج إلى معالجة.
استخدام صمام رش قبل الشطف:الميزة الرئيسية لصمام الرش قبل الشطف هي أنه يزيل بسرعة وفعالية بقايا الطعام والأوساخ من الأطباق والأدوات قبل الشطف. يمكن لهذا أن يزيد بشكل كبير من كفاءة عملية الشطف ويقلل من الحاجة إلى الفرك اليدوي، مما يوفر الوقت والعمالة.
4. استخدام الحرارة
استخدام منظم حرارة قابل للبرمجة:باستخدام منظم حرارة قابل للبرمجة، يمكن للمطاعم تعيين جداول درجات حرارة مختلفة للطقس المتغير. خفض درجة الحرارة أثناء ساعات عدم التشغيل هو أيضاً طريقة رائعة لتوفير الطاقة. لتوفير المزيد من الطاقة، يمكن أيضاً برمجة منظم الحرارة للتعديل تلقائياً بناءً على معدل الإشغال في المطعم.
استخدام الضوء الطبيعي:الضوء الطبيعي مفيد لتوفير الطاقة لأنه يقلل الحاجة إلى الإضاءة الاصطناعية في المطاعم خلال ساعات النهار. لذلك، يمكن للمطاعم تطوير حلول لزيادة الضوء الطبيعي، مثل إبقاء الستائر مفتوحة واستخدام طلاء أبيض ناعم.
استخدم الطاقة المتجددة:في المطاعم، يمكن لاستخدام الطاقة المتجددة مثل الطاقة الشمسية أو طاقة الرياح أن تساعد في خفض تكاليف الطاقة وزيادة الاستقلالية في الطاقة.
5. المشاكل التنظيمية
بالإضافة إلى ذلك، هناك مشاكل تنظيمية لزيادة توفير الطاقة:
تدريب الموظفين:يزيد تدريب الموظفين على ممارسات توفير الطاقة من الدافعية لتنفيذ والحفاظ على هذه الممارسات.
خطط لتخطيط المطبخ:التخطيط للمطبخ بطريقة يضطر فيها الموظفون إلى المشي أقل ما يمكن بين المطبخ ومنطقة تناول الطعام هو طريقة فعالة لتقليل الوقت الذي تبقى فيه الأضواء والأجهزة مشغلة.
استخدم منطقة منفصلة لغسل الأطباق والثلاجة:يمكن لاستخدام منطقة منفصلة لغسل الأطباق، ويفضل أن يكون لها مدخل خاص بها، أن يقلل من كمية الحرارة والرطوبة التي تدخل منطقة تناول الطعام الرئيسية، وكذلك استخدام منطقة منفصلة للثلاجة لتقليل الطاقة المطلوبة لتبريد منطقة تناول الطعام الرئيسية.
اتخذ خيارات ذكية مع FineDine
من الضروري أن نتذكر أن المطعم يمكنه تقليل نفقات الطاقة من خلال تقليل هدر الطعام. معحلول FineDineالرقمية للقوائم والطلب والدفع، يمكن للمطاعم مراقبة طلبات عملائهم. بفضل تحليلات المطاعم، يمكن لمديري المطاعم ترتيب مخزونهم بشكل منطقي بهذه الطريقة لمنع هدر الطعام.
