على الرغم من عدم وجود مسار محدد لأن تصبح مدير مطعم، إلا أن هناك صفات تجعل المدير متميزاً. يجب أن يتمتع مدير المطعم الرائع بمهارات اتصال ممتازة، والقدرة على تعدد المهام، والقدرة على العمل تحت الضغط مع الحفاظ على هدوئك. وهو أيضاً الشخص الذي يشرف على الجوانب المالية والتشغيلية للمطعم، وهي مسؤولية ثقيلة.
من ناحية أخرى، معظم الناس لا يتركون وظائفهم؛ بل يتركون أساليب الإدارة. الأشياء الصغيرة التي تنقص في النظام قد تتراكم بسرعة، وهذا عادة ما يكون السبب في ترك الموظفين لوظائفهم في المطاعم. بينما تعلمنا الأنظمة السيئة كيف لا ندير مطعماً، فإن الأنظمة المؤسسة والمتناسقة تمكّن وتشيد وتشجع الفريق. القيادة الجيدة والنظام الفعال هما ما يريده الجميع في الصناعة، من عامل الغسيل إلى الساقي.
الواجبات بإيجاز
لكي تصبح مديراً رائعاً، تحتاج إلى أن يتعاون فريقك ويرفع مستوى العمل حتى تتمكن أنت أيضاً من الارتقاء والتألق. مع وضع هذا في الاعتبار، فإن وظيفة مدير المطعم هي توظيف وإدارة فريق رائع.
الحفاظ على جودة الطعام والخدمة هو أيضاً جانب حاسم من الوظيفة. هناك العديد من اللحظات في حياة مدير المطعم عندما تحتاج إلى إيجاد توازن ماهر بين حل الشكاوى والدفاع عن فريقك.
مدير المطعم مسؤول أيضاً عن:
- تدريب وإشراف الفريق
- العمل الإداري
- إدارة الموردين والتكاليف
- إنشاء أنظمة العمل
- التصرف كوسيط بين المالك والفريق
- إدارة الحجوزات
- تحديد المعايير والسمعة للمؤسسة والمزيد...
بناء رؤية مشتركة ومجموعة من القيم
كمدير للمطعم، من مسؤوليتك توحيد الجميع وتعزيز روح العمل الجماعي. يتضمن هذا إنشاء رؤية موحدة ومجموعة من القيم للمؤسسة ومفهومها.
إشراك فريقك والاستفسار عن آرائهم بشأن كيفية رغبتهم في رؤية المطعم يزدهر هو جزء من اللعبة. معاً، طوّروا رؤية ومبادئ مشتركة. اجعل الناس يمتلكون مجالات مسؤولياتهم.
يمكن أيضاً كتابة رؤية لفريق سعيد وتثبيتها حيث يمكن لجميع أعضاء فريقك رؤيتها. يجب أن يكون تطبيق هذه المبادئ والرؤية في الواقع الموضوع الرئيسي لاجتماعات الفريق.
دعم ومكافأة فريقك
التركيز على ما يفعله موظفوك بشكل جيد بدلاً من ما يجب أن يتغيروا فيه لإنشاء فريق متماسك يحمل رؤية قيمة. الإشادة بالناس على عملهم الجماعي مع التركيز على الإيجابيات في حلقات الفريق والصراحة بشأن أخطائهم على انفراد هي الطريقة الحكيمة للحفاظ على الأمور متألقة.
موضوع حاسم آخر هو جعلفريقك يشعر بالأمان والراحةفي العمل. هذه أيضاً طريقة لمكافأتهم بإعلامهم أنك تدعمهم. إذا لم تحم فريقك، فمن المحتمل أن لا ينجح الأمر معك.
تدريب الموظفين
التدريب من أي نوع غالباً ما يتم إعطاؤه أهمية قليلة في المطاعم، ويُتوقع من الموظفين الجدد أن يكتشفوا الأمور بأنفسهم. هذا عادة ما يكون بسبب ندرة وقيمة الدقيقة الإضافية في المطعم. من ناحية أخرى، قد يعود التدريب الذي لا تقدمه إليك كمشكلة قد تضر بسمعة المطعم.
إدارة وقتك هي مسؤوليتك. بغض النظر عن مدى انشغالك، حاول أن تعلم شيئاً ذا معنى لمن حولك كل يوم. لمس قلوب الجميع في مرحلة ما بتحسين مهاراتهم ومعرفتهم بشكل إيجابي.
ذكّر موظفي الخدمة باستمرار أن هناك دائماً شيء يمكن إحضاره من الطاولة بعد الخدمة. علمهم أن الناس يفضلون أملاح وفلفل الطاولة بدون بقع الكاتشب. عندما تساعد موظفيك على استخدام وقتهم بحكمة والانتباه للتفاصيل، فهذا يساعد أيضاً على تحسين حياتهم بشكل عام. نتيجة لذلك، سيقدرونك ويساهمون في الصورة الكبيرة.
الفرق بين "أنا المسؤول" و"أنا قائد"
كون المسؤول يعتمد في الغالب على قدرتك على التأثير على فريقك لإنجاز الأمور. كون الرئيس يدمر الإلهام، ويكبت الإبداع، ويسمح للسلبية بالانتشار في المجموعة.
من ناحية أخرى، القائد يحظى باحترام وحب في نفس الوقت. يمكن للقائد أن يملأ مكان الساقي الغائب أو عامل المطبخ. أظهر لفريقك ما أنت مصنوع منه لإنشاء مثال رائع مع ممارسة ما تعظ به. كن رائداً وفكر في نوع أسلوب الإدارة الذي ستتبعه في اليوم الذي تمتلك فيه مطعمك الخاص. الباقي سيتدفق بشكل طبيعي.
الاستعداد والابتكار
أخيراً، مدير المطعم الجيد يكون على اطلاع بأنظمة إدارة المطاعم. يحافظون على عقل منفتح حول ما هو جديد، مع العلم أن إضافة أدوات مفيدة ستوفر لهم الوقت.
أداة مثلFineDineتلغي الخطأ البشري في المخزون والتقارير الفورية بينما تجعل من السهل تغيير عناصر القائمة والتصميم وقبول الحجوزات وإنشاء جداول الموظفين وتتبع هدر الطعام واكتشاف أفضل المبيعات والمزيد...
استخدام أدوات تقنية تناسب احتياجاتك هي طريقة رائعة لتبسيط عمليات المطعم. بهذه الطريقة، يمكن قضاء الوقت الثمين للمدير على تدريب الموظفين وعلاقات الضيوف بدلاً من العمل الإداري.
