أتمتة المطبخ والمستودع في المطعم هي عمليات المطبخ والمستودع التي تتراوح بين إدارة الموردين وتحديد نوبات الموظفين. إنها دورة لا تنتهي يتم إدارتها بشكل أفضل بقدر لا نهائي من الرحمة والحب للصناعة.
ما يعتقده عملاؤك هو أن المطبخ هو المكان الذي يحضر فيه الطهاة الطعام. يأخذ الموظفون الطلبات ويخرجون الأطباق للعملاء، والغسال ينظف بعد انتهاء الجميع من تناول الطعام. نحن كأصحاب مطاعم نعلم أن هذه نسخة مبسطة جداً مما يحدث فعلاً هناك.
عمليات المطبخ والمستودع هي جزء حاسم من أي مطعم، لكنها لا تحصل على الكثير من الاعتراف عندما تسير الأمور بسلاسة. المشكلة هي أن المطبخ والمستودع نادراً ما يعملان بدون أي تحديات، والعملية السلسة يصعب تحقيقها في معظم الحالات.
لماذا الأتمتة ضرورية للمطاعم؟
يعتقد الكثير من الناس أن العمل في المطبخ والمستودع يتعلق فقط بالتأكد من أن كل شيء نظيف ومنظم، لكنه أكثر من ذلك بكثير.
يتعلق الأمر بأن تكون منظماً والتأكد من أن جميع الأطباق مغسولة قبل خروجها للعملاء. يتعلق الأمر بالتأكد من وجود إمدادات كافية حتى يمكن تحضير جميع الوجبات في الوقت المناسب دون نفاد أي شيء مهم.
يتعلق الأمر أيضاً بالتأكد من أن المطبخ نظيف بشكل لا تشوبه شائبة في جميع الأوقات، والمحاسبة محدثة، والموردون يتم دفع فواتيرهم، وعملاء التوصيل المنزلي يحصلون على طعامهم في الوقت المناسب، وبيانات المبيعات تحت السيطرة، مما يوفر للمطعم التقارير والتحليلات المفيدة والضرورية.
كل ما سبق وأكثر لا شك أنها مهام تستغرق وقتاً طويلاً جداً، لكن لحسن الحظ، يمكننا الاستفادة من التكنولوجيا الرقمية واختيار أتمتة بعض أو كل هذه المهام.
إدارة كل شيء بالأتمتة
الخطوة الأولى في أتمتة عمليات المطبخ والمستودع في المطاعم هي إنشاء فهم واضح للعمل. ما هي أهداف عملك لأتمتة بعض أو كل مناطق المطبخ والمستودع في مطعمك؟ ما هي التحديات؟ كيف يبدو النجاح بعد تنفيذ الأتمتة؟ من المهم تحديد كل هذا قبل الانتقال إلى أي مشروع أتمتة.
فقط اعلم أن الكثير من المطاعم قد بدأت بالفعل في استخدام أدوات الأتمتة لمساعدتها على تبسيط عملها وتقليل تكاليف العمالة، لكنها لا تزال في مراحلها الأولى. في مثال مستقبلي لأوروبا (لكن ليس اليابان)، تستخدم بعض المطاعم كشك iPad لعملائها لتقديم الطلبات على الطاولة أو استخدام مطبخ روبوتي يمكنه تحضير الطعام تلقائياً بدون تدخل بشري.
يمكن لأتمتة عمليات المطبخ والمستودع في المطاعم أن تساعد في زيادة الكفاءة والربحية، ناهيك عن أنها تساعد أصحاب المطاعم على امتلاك المزيد من وقتهم.
بعض من أشهر أدوات الأتمتة للمطاعم هي:
· برنامج تحسين القائمة يساعد في تحسين القائمة بناءً على تفضيلات العميل والطلبات السابقة.
· برنامج إدارة الطاولات الذي يساعد في إدارة الحجوزات والجلوس وإدارة توقعات العملاء.
· برنامج إدارة المخزون يساعد في مراقبة مستويات المخزون، حتى لا ينفد المخزون. ليس من السهل إدارة المخزون، وقد يكلفك القيام به بشكل غير صحيح الكثير من المال. يواجه أصحاب المطاعم خطر إما تجربة نقص عندما يحتاجون إلى شيء ما أو وجود فائض قد يتم إهداره إذا لم يحتفظوا بسجلات دقيقة للمخزون.
في صناعة المطاعم، عمليات المطبخ والمستودع عموماً أكثر ملل وتكراراً من عمليات الواجهة الأمامية. يمكن أن تصل تكاليف العمالة في المطبخ والمستودع إلى 75% من إجمالي تكاليف العمالة.
الأتمتة هي بالتالي جزء مهم من استراتيجية أي مطعم لأنها تساعد المطاعم على توفير التكاليف بشكل عام وبالتالي تؤدي إلى ممارسة مستدامة مع زيادة الأرباح. كما تحرر الأتمتة الوقت للموظفين والإدارة للتركيز على المزيد من المهام الموجهة نحو خدمة العملاء.
الشكل الأكثر شيوعاً للأتمتة في المطاعم هو استخدام التكنولوجيا مثل أكشاك الطلب أو الأجهزة اللوحية لطلب الطعام والدفع مقابل الطعام وتقديم طلبات الإمدادات وما إلى ذلك. هناك أيضاً طرق أخرى يمكن للمطاعم من خلالها أتمتة عملياتها الخلفية، مثل استخدام الأذرع الروبوتية لغسل الأطباق وحتى طهي الطعام.
بناء مطعم مستقبلي مع FineDine
كما هو موضح أعلاه، هناك عدة استراتيجيات لتحسين العمليات الخلفية لمطعمك والتي سيكون لها تأثير إيجابي كبير على عملك. مع تعافي القطاع، من الحاسم إيجاد حلول بأسعار معقولة لتقليل التكاليف. تم إنشاء تقنيات المطاعم الآلية لمعالجة مخاوف المستقبل اليوم.
يمكنك اختيار استكشاف برنامج إدارة مطاعم يوفر حلاً شاملاً للمطاعم. يمكنه مساعدتك في إدارة كل شيء من العمليات الخلفية إلى العمليات الأمامية حتى يكون لديك المزيد من الوقت لنفسك وعائلتك.
FineDine هو نظام إدارة مطاعم قائم على السحابة يمكنه أيضاً أتمتة العمليات الخلفية لمطعمك.
تم تصميم النظام لمساعدة المطاعم على إدارة جميع جوانب أعمالهم في مكان واحد، بما في ذلك:
• الطلبات والمخزون
• نقطة البيع (POS)
• المخزون
• الحجوزات
• جدولة العمل والرواتب
• برامج ولاء العملاء
يتمتع FineDine بواجهة سهلة الاستخدام وملاحة بديهية. من السهل التعلم والاستخدام بحيث يمكن لموظفيك الاستعداد بسرعة. تم تصميم لوحة التحكم بطريقة يسهل فهم ما يجب القيام به وأين يجب القيام به.
يوفر البرنامج ميزات مثل:
· إدارة القوائم- يمكنك إنشاء القوائم أو تعديلها أو حذفها بسهولة
· إدارة الضيوف - يمكنك تتبع ضيوفك من خلال تعيينهم للطاولات أو إرسال رسائل لهم أو إضافتهم كمفضلين
· إدارة الطلبات– يمكنك تتبع الأطباق المفضلة والخيارات المفضلة لعملائك العائدين، إلى جانب نقاط بيانات قيمة أخرى.
