القائمة الجيدة ليست مجرد قائمة بالأطعمة والمشروبات. إنها أيضاً مساحة إعلانية لأصحاب المطاعم لتحقيق المزيد من الأرباح. قد تتساءل كيف يمكن لقائمة بسيطة أن تحقق المزيد من الأرباح. الإجابة بسيطة: من خلال هندسة القائمة.
تركز هذه المقالة على كيفية أن علم النفس وراء القوائم يمكن أن يعزز الأرباح في المطاعم.
ما هي هندسة القائمة؟
هندسة القائمة هي الهيكل الاستراتيجي للقوائم. غالباً ما يُشار إليها باسم علم النفس وراء إنشاء القائمة. تدرس هندسة القائمة ربحية وشهرة عناصر القائمة. عند دمج هذا مع العلامة التجارية والتسعير والخطوط والتخطيط، وما إذا كان يجب استخدام رموز العملات في تسعير القائمة، من الممكن زيادة الأرباح بنسبة تصل إلى 15%.
تساعد هندسة القائمة المشغلين على تحديد أداء القائمة، وما إذا كانت عناصر القائمة مسعرة بشكل صحيح، وما إذا كان هناك حاجة لتغيير في الوصفات أو المكونات أو الحصص.
نتيجة لذلك، تسمح هندسة القائمة لأصحاب المطاعم بـ؛
اتخاذ قرارات ذكية بناءً على الشهرة والربحية
إزالة العناصر ذات الأداء الضعيفة من القائمة مع إدخال عناصر جديدة مربحة
التركيز على عناصر القائمة الأكثر ربحية
اغتنام فرص القائمة مثل إنشاء طبق جديد
حيث يجب وضع العناصر على القوائم لتحقيق المزيد من المبيعات
كيف تعمل هندسة القائمة؟
الخطوة 1: تحديد تكلفة كل عنصر في قائمتك
الخطوة 2: فهم الفئة التي ينتمي إليها عنصرك بناءً على شهرته وربحيته ودمجها مع بيانات المبيعات
الخطوة 3: تغيير وتعديل قائمتك بناءً على نتائجك
تحديد تكلفة كل عنصر في قائمتك
الخطوة الأولى من هندسة القائمة هي تحديد تكاليف القائمة. هذا يعني تحليل كل عنصر في القائمة وتفصيل مكوناته وتحديد بدقة تكلفة إنشاء كل عنصر في القائمة. يجب على المشغلين أيضاً مراعاة العائد من كل عنصر غذائي وإدراجه في هيكل التكاليف.
بينما يقوم معظم موفري POS والقوائم الرقمية بالحساب نيابة عنك، يقوم بعض المشغلين بذلك يدويًا باستخدام جدول بيانات Excel.
قد يكون الحساب اليدوي صعباً لأنه عرضة لأخطاء الحساب. ومع ذلك، إذا كان المشغلون يرغبون في إجراء هذا الحساب بأنفسهم، فمن الضروري العثور على تنسيق Excel الصحيح والشامل.
تحديد أسعار كل عنصر بناءً على ربحيته
الخطوة الثانية هي تحديد أسعار عناصر القائمة بناءً على هامش المساهمة والربحية. هامش المساهمة هو سعر القائمة مطروحاً منه تكاليفها. بينما يقوم بعض المشغلين بهذا الحساب يدويًا، يمكن لمعظم برامج إدارة المطاعم وعلامات POS التجارية إجراء هذا الحساب للمشغلين.
من الضروري أيضاً تضمين تكاليف أخرى مثل التوزيع ونفقات التشغيل والتكاليف الأخرى المرتبطة بالمطاعم.
نظراً لأن هندسة القائمة تركز على تعظيم متوسط هامش المساهمة لكل عنصر في القائمة من خلال قياس شهرته، يؤثر المشغلون على قرار الشراء.
بالطبع، تأتي هذه البيانات من أرقام المبيعات. أرقام المبيعات هي المحرك الرئيسي الذي سيوضح ما إذا كان المنتج يستحق البيع أم لا.
هذه الخطوة ضرورية لأنها تسمح لأصحاب المطاعم بتصنيف العناصر إلى أربع فئات بناءً على ربحيتها وشهرتها.
يمكن لأنظمة البرامج المتقدمة قياس هذه الشهرة وإنشاء مصفوفة للمشغلين. الفئات الأربع المختلفة بناءً على الربحية والشهرة هي.
1) النجوم: شهيرة وذات ربح عالي
النجوم هي العناصر الأكثر شهرة. كما أنها تحقق أكبر ربح. يحب الضيوف طلب هذه الأطعمة. لذا يجب على المشغلين التأكد من أن هذه العناصر مرئية في القائمة لتحقيق المزيد من الأرباح.
2) اللغز: مربحة وغير شهيرة
عناصر اللغز مربحة لكن يصعب بيعها بسبب نقص الطلب. يمكن للمشغلين تحسين قرار الشراء من خلال إعادة تموضعها أو إدخال استراتيجيات البيع الإضافي. قد يرغب أصحاب المطاعم أيضاً في تعديل السعر لزيادة الطلب.
3) الفرص: شهيرة وغير مربحة
الفرص هي العناصر في القائمة التي تحقق ربحاً عالياً جداً لكن يصعب بيعها. من خلال فهم سبب عدم بيع هذه العناصر بشكل كافٍ، يمكن للمشغلين إجراء بعض التعديلات على قائمتهم، مثل تغيير سعرها أو موضعها أو إضافة وصف.
4) الكلب: غير مربح وغير شهير
هذه هي العناصر التي لا يفضلها المستهلكون. كما أنها غير مربحة. قد يقوم المشغلون بإزالة هذه العناصر لضمان كفاءة القائمة. يمكنهم أيضاً إزالة/إضافة مكونات جديدة لجعل الطبق أكثر ربحية.
نظراً لأن الطلب يمكن أن يتغير موسمياً، والأسعار أو المكونات تتقلب على مدار السنة، من المهم إجراء هذه الحسابات بشكل دوري، إما مرتين أو أربع مرات في السنة، لضمان فعالية القائمة.
أعد تصميم قائمتك بناءً على نتائج هندسة القائمة الخاصة بك
بمجرد أن يقرر أصحاب المطاعم فئة كل عنصر، حان الوقت لإجراء التعديلات الصحيحة وإعادة تصميم القائمة بناءً على العوامل التي ناقشناها أعلاه.
قد يكون إجراء التعديلات بناءً على البيانات فقط مضللاً. لذلك يجب على أصحاب المطاعم جمع التعليقات من عملائهم والتعلم من تعليقاتهم. مع البيانات وتعليقات العملاء معاً، من الممكن إعادة تصميم قوائم المطاعم.
ما هو دور القوائم الرقمية في هندسة القائمة؟
أنظمة القوائم الرقمية المتقدمة، مثل FineDine، تأتي مع لوحة تحكم للمشغلين. يمكن للمشغلين العثور على بيانات المبيعات، وقياس أداء كل عنصر من عناصرهم، واتخاذ قرارات ذكية بناءً على نتائجهم.
نظراً لأن هذا الحساب تلقائي، لا يحتاج المشغلون إلى القلق بشأن الحسابات وقياس أداء عناصرهم. هذه اللوحات سهلة الفهم، وتكاد تكون تكلفة التعلم معدومة.
القوائم الرقمية لا توفر فقط أرقام المبيعات بل توفر أيضاً تحليلات متقدمة، مثل أرقام النقرات أو البيانات المستندة إلى الذكاء الاصطناعي. هذا يسمح لأصحاب المطاعم بفهم رحلات العملاء واتخاذ قرارات ذكية بناءً على البيانات.
علاوة على ذلك، يمكن للمطاعم أيضاً جمع التعليقات من أجهزتهم المحمولة أو أجهزة اللوحات. وحدة التعليقات، جنباً إلى جنب مع ميزة التنقيب عن البيانات، تسمح للمشغلين برؤية الأداء الإجمالي لمكانهم. من خلال دمج هذه المعلومات، من الممكن زيادة المبيعات وتعزيز الإيرادات في المطاعم.
حول FineDine:FineDine هي شركة تكنولوجيا نامية توفر أجهزة لوحية رقمية وقوائم QR مدفوعة بالبيانات لتجربة طعام أذكى وأكثر ربحية مع حلول إدارة القوائم والطلب والدفع.
تزيد حلول الطلب "Dine-In" و"Dine-Out" من إيرادات المطاعم من خلال رقمنة تجارب تناول الطعام والتوصيل والاستلام.
يتتبع FineDine سلوك العملاء ويجمع الرؤى حول ما يجب الحفاظ عليه وتحسينه. تساعد ميزة إدارة الطلبات على تبسيط عملية الطلب وتحسين معدل دوران الطاولات.
