إدارة مطعم هي واحدة من أكثر المهن إرهاقاً من الناحية الجسدية والعقلية والاجتماعية، وتتطلب كميات متساوية من حسن النية والعمل الجاد.
بالنسبة لمعظم المالكين، يستغرق الأمر سنوات حتى يصادفوا مديراً يناسب أسلوبهم واحتياجاتهم. هذا هو نفس الحال بالنسبة لمدير المطعم؛ فهم أيضاً يريدون أفضل توافق.
إذا كنت مالك مطعم، بغض النظر عن حجم مؤسستك، فإن وجود مدير جيد والقدرة على إبقاء هذا الشخص في الوظيفة سيحرر حياتك حرفياً.
مع ذلك، دعنا نلقي نظرة على بعض الأساليب الأصيلة التي ستساعدك على إبقاء مديرك راضياً لعدد من السنوات.
عملي / غير عملي
أولاً، افهم أن مدير المطعم سيهتم بمطعمك فقط بقدر اهتمامك به. إذا كنت مهملاً وأظهرت أنك لا تمتلك المعرفة أو الاهتمام لإدارته بنفسك، فلا تتوقع أن يكون مديرك متحفزاً بشكل كبير.
بغض النظر عن خلفيتك الوظيفية السابقة، فإن واجبك كمالك مطعم هو إتقان بعض مجالات عمليات المطعم على الأقل.
إذا قمت بتوظيف مدير جديد، فسيتعين عليك تدريب هذا الشخص وإظهار كيفية رغبتك في إنجاز الأمور. اكتشف أيضاً ما إذا كان لدى مديرك طرق أخرى لإنجاز الأمور بشكل أفضل أو أكثر عملية من طرقك. كن قادراً على أن تكون عملياً وعاملاً وعطوفاً أثناء تدريب مديرك حتى يعرفوا أن لديهم دعمك عند الحاجة.
بعد أن تكون قد بنيت علاقة كافية وحددت نظام عمل مريح لكما، تراجع تدريجياً واترك لهم إدارة الأمور. تذكر أن لا أحد يريد العمل مع شخص لا يعطيهم مساحة. في نفس السياق، يجب ألا تستمر في العمل مع مدير لا تثق به بشكل حدسي.
وبالمثل، لا تعطِ رسائل غير متسقة أو تجري تغييرات مستمرة في قراراتك. هذا هو ما يكافح معه مدير المطعم أكثر من غيره؛ المالكون الذين يغيرون رأيهم طوال الوقت. علّم الوظيفة واترك لهم القيام بعملهم.
تحليل شخصية مديرك وأسلوب إدارته
خلال الفترة التي يمر بها مدير المطعم في فترة التجربة، يجب أن تكون لديك، كمالك، فكرة جيدة عن سمات شخصيتهم وأسلوب إدارتهم.
كيف هو التواصل بينهم وبين الفريق؟ هل هم على رأس اللعبة أم يكافحون؟ هل هناك تواصل ودود وتفاهم بين أعضاء الفريق، أم أن الأمور فوضوية؟ هل روح الفريق سلمية؟
إذا كانت الإجابات إيجابية، تأكد من أن مديرك يعرف أنك راضٍ عن عمله. كافئ وامدح الفريق بأكمله؛ هذه الرسالة ستعزز المدير بشكل أساسي.
فهم احتياجات مديرك
مدير مطعمك هو، بكلمتين، ذراعك الأيمن. أظهر اهتماماً بعائلته، وكم عدد الأطفال لديهم وكم أعمارهم، وما إذا كانوا يعتنون بأحد الوالدين أو فرد عائلة معاق.
إظهار الاهتمام والسؤال عن كيفية سير الأمور في حياتهم الشخصية أو العائلية يعني أنك تهتم بهم. في عالم رأسمالي جريء، إظهار اهتمام حقيقي برفاهية شخص ما وحياته العائلية يعني الكثير لهذا الشخص. إذا كان مديرك مهماً لك، تأكد من أنهم يشعرون بذلك.
أخذ المبادرة
مدير مطعم قادر وذو خبرة لن يواجه مشاكل في أخذ المبادرة إذا سمحت له بذلك. ومع ذلك، فإن تحديد الحدود بشكل صحيح والتأكد من أنك توضح المجالات التي يُسمح لمديرك بأخذ المبادرة فيها أمر مهم جداً.
إذا لمت مديرك على كل شيء وأي شيء دون تحديد حدود واضحة حول ما هو مسؤوليتهم، فلن يستمروا طويلاً. لا أحد يريد العمل في حفلة لوم على المدى الطويل.
وبالمثل، تحميل كل شيء على أكتاف مديرك ليس مثالياً. الشيء نفسه ينطبق على الوصول المالي إلى حسابات الأعمال. لا حاجة لاختبار مدير بإعطائهم وصولاً كاملاً إلى حسابات الأعمال ثم محاسبتهم عليها. أنت المالك ولديك مسؤوليات أيضاً. بهذه الطريقة، لن يضطر مديرك إلى حمل أكثر من اللازم.
دعم مديرك بأدوات التكنولوجيا
التكنولوجيا هي مجال لا يستطيع أحد مواكبته، حيث تتطور بسرعة أسرع من الضوء. بالنسبة للمطاعم، الأدوات المتاحة لتسهيل الحياة والقضاء على الخطأ البشري هي الموضة الجديدة.
كمالك، سواء كنت مهووساً بالتحكم أم لا، فإن توفير أدوات دعم تكنولوجي لاستخدام مديرك أمر ضروري. توفر هذه الأدوات كل شيء من التقارير الفورية إلى تقاويم جدولة الموظفين والميزات التي تحلل معلومات المبيعات مثل الأفضل مبيعاً والأسوأ أداءً. توفير مديرك بمثل هذه الأدوات لن يعطيهم المزيد من الثقة فحسب، بل سيعطيهم أيضاً المزيد من الوقت لقضاءه مع العملاء لإنشاء خدمة وتجارب أفضل.
نتيجة لذلك، سيكون مديرك أكثر مساءلة من أي وقت مضى وسيكون ضيوفك أسعد مع المزيد من التواصل البشري والاهتمام بالتفاصيل. يبدو أن المديرين الذين يدعمهم مثل هذه الأنظمة والأدوات يبقون لفترة أطول في المؤسسات، ويحققون المزيد مع دقة أعلى وأقل إزعاجاً.
FineDine هو المثال الموثوق به عندما يتعلق الأمر بأدوات إدارة المطاعم لتبسيط العمليات وسير العمل. يختار آلاف المطاعم في الولايات المتحدة FineDine لعدة ميزات مختلفة. أفضل جزء هو أنك لا تحتاج إلى فنيين للقدوم والتثبيت أو إعداد أي شيء على الإطلاق.
