فتح مطعم أمر صعب، لكن مهما كانت التحديات، فإن أحد الخطوات الرئيسية على طريق النجاح هو إنشاء خطة عمل واتباعها. وكما تعلم جيداً، فإن بناء خطة عمل من الصفر قد يكون أصعب بكثير مما توقعت.
لا تشك في ذلك؛ سيساعدك هذا الدليل على فهم واستخدام الخطوات لتحقيق نجاح مطعمك. الآن، دعنا نفعل كل شيء معاً من البداية.دعنا نفتح مطعماً!
قد تتساءل عن سبب أهمية وجود خطة عمل لمطعمك. الأمر بسيط: لعرض خطة عملك لمطعمك.
قد تجد نفسك في يوم من الأيام تعرض مشروعك على المستثمرين المحتملين؛ لماذا يجب أن يستثمروا فيمطعمكما الذي يجعل مطعمك أفضل من منافسيك؟ لماذا يجب أن يساهموا في عملك بدلاً من مطعم شخص آخر؟
في هذه المرحلة، يجب عليك أن تؤكد لهم أنك مكلف بجذب انتباههم. كما هو الحال مع أي نص آخر، يجب أن تجعل خطتك التجارية تريدهم أن يروا الصفحة التالية على الفور، بدون أي شك. كمالك للعمل، من مسؤوليتك إخراجهم من حالة الترقب لديهم.
فتح مطعم: دليل خطوة بخطوة
حتى لو كنت تعتقد أن قضاء كل هذا الوقت على خطة العمل أمر ممل، بدون خطة عمل فعالة، مطعمك محكوم عليه بالفشل المطلق. ونعم، نحن نعلم أنك كنت تطور هذا الموضوع الفريد لسنوات عديدة.
لقد قضيت معظم وقتك في تحليل منافسيك واستخلاص نقاط ضعفهم. تخمين ماذا؟ نقطة ضعفك هي أنه ليس لديك نموذج خطة عمل للمطعم. لا توجد طريقة للمضي قدماً بدونها.
يمكنك أن تفكر في هذه الخطوات كمشاهد من فيلمك المفضل. هل كان الفيلم منطقياً لو تخطيت إلى النهاية كما بدأت؟ هل كان سيعطيك نفس التجربة؟ وبالمثل، هذا كله يتعلق بخلق أفضل تجربة ممكنة لعملائك لإرضاؤهم بما يكفي حتى ينموا في عالم الكلام الشفهي.
ضع في اعتبارك أنك تنشئ التجربة. ستحدد خطة العمل هذه كيف سيتم تقديم مطعمك لعميلك، والموقف الذي سيواجهونه عندما يدخلون من الباب للمرة الأولى، وكيف ستكون تجربة تناول الطعام لديهم مناسبة لاحتياجاتهم الغذائية، وكم سيكون من السهل عليهم الدفع والخروج من الباب؛ فقط لينتظروا بحماس اللحظة التي سيعودون فيها.
إليك ما لا بد منه في خطة عمل المطعم:
الملخص التنفيذي
مثل أي عمل تجاري آخر، بعد صفحة الغلاف التي تحمل شعارك، يجب أن تبدأ خطة عمل المطعم بمقدمة شاملة. هنا يجب عليك تقديم بيان مهمتك ومفهوم مطعمك وقائمة طعامك وخطة التنفيذ والنفقات المحتملة والأرباح المحتملة. يجب أن يترك ملخصك التنفيذي عدم وجود فراغات في ذهن أصحاب المصلحة.
الرواد الأوائل
من يقود هذا المطعم؟ من المسؤول أو لديه السيطرة على القرارات؟ هنا يجب عليك إدراج مجموعتك الكاملة من المالك(ين) والمستثمرين والممثلين (أي الامتياز) والمديرين. الطريقة الجيدة للقيام بذلك هي عرض صورهم برؤية واثقة.
نظرة عامة على أعمال المطعم
كيف يبدو مطعمك؟ ما هو المفهوم والمطبخ الخاص بك؟ كيف هو أسلوب الخدمة لديك؟ هل يتم خدمة عملائك بالكامل من قبل موظفيك، أم أنها مزيج؟
ما الذي سيختبره عميلك عندما يطلب الطعام، أو يدخل من الباب، أو يدخل موقعك الإلكتروني للوصول إلى قائمة مطعمك الرقمية؟ يجب أن يكون هذا الجزء مخصصًا لتجربتهم بالكامل. والأهم من ذلك، لماذا يكون مطعمكموجود؟
تحليل الصناعة والأسواق المستهدفة
أنت على الأرجح لست الأول الذي يأتي إلى هنا. فكيف تؤدي المطاعم الأخرى؟ هل الأجواء مزدهرة بالعملاء؟
هل عملاؤهم راضون عن خيارات القائمة؟ هل هوالوقت المناسبلمطعمك؟ هل الموقع مناسب بشكل أفضل لنمو مطعمك؟
يجب عليك تحديد عملائك المحتملين. من هم عملاؤك المنتظمون؟ هل جين انتهت للتو من العمل وتريد تناول العشاء مع زوجها؟ هل يمكن لدانيال أن يشرب عصير الليمون مع أصدقائه بعد حفل الموسيقى المدرسي؟
هل يوفر هذا الموقع لمطعمك نوعاً متوسطاً من الناس؟ من هو المكان المفضل التالي لمطعمك؟ قم بإجراء تحليل SWOT، ما هي نقاط قوتك وضعفك المحتملة؟ كيف ستتنافس في سوق مكتظ بالفعل؟ ما ستكون استراتيجياتك التسويقية ضدهم؟
استراتيجيات التسويق
كيف ستعلن عن وجودك في السوق؟ ما هي خطتك قبل وبعد الافتتاح لضمان بناء الزخم بمرور الوقت؟ هل تتعاون مع وكالة تسويق، لماذا اخترت الوكالة X على الوكالة Y؟ ما هي القنوات التي تخطط للوصول إلى عملائك من خلالها (مثل البريد الإلكتروني والموقع الإلكتروني ووسائل التواصل الاجتماعي والصحف والمجتمعات)؟ كيف سيواجهونك على صفحتهم الأولى ويضيفونها إلى جدول أعمالهم على الفور؟
نموذج التشغيل
لوجستيات مطعمك. هل كل شيء في مكانه وجاهز للانطلاق؟ كيف سيقوم عميلك بالطلب (أي عبر موقع المطعم الإلكتروني، منصة طرف ثالث، شخصياً، أو للاستلام؟
ما هي التقنيات التي يستخدمها مطعمك؟ هل تقدم قائمة QR، نظام دفع رقمي، POS، أو كوبونات؟ كيف تشرك وتدرب موظفيك؟ يجب أن تكون جميع عملياتك المقصودة مدرجة في هذا القسم.
نظرة عامة مالية
قد يرغب أصحاب المصلحة لديك في تخطي هذا الجزء مباشرة. يريدون أن يعرفوا: متى و إذا ستحقق ربحاً. يجب أن تقدم هذه النظرة العامة لهم توقعات المبيعات الخاصة بك، ونفقات الافتتاح، بيان الدخل الاستشرافي، وتحليل نقطة التعادل المقصود. قد يساعدك استشارة محاسب في الإرشادة خلال هذه الخطوات أثناء إنهاء نموذج خطة عملك.
القائمة
من المحتمل أن تصبح قائمتك "السبب" لعميلك، السبب في تناوله الطعام هنا بدلاً من المطعم س. يجب ألا تكون مجموعة قليلة من الوجبات من قائمتك؛ يجب أن تقدم تجربة تناول الطعام معك. تأكد من تضمين أسعارك بجانب أفضل الوجبات في قائمتك الرقمية والتعاون مع مصمم لدمج شعارك والرموز المحددة إن كان لديك واحد.
قائمة كاملة بالمقاولين الخارجيين
هل ستوظف مصمماً أو وكالة أو محاسباً أو فريق قانوني؟ يجب أن تكون جميع الخدمات التي تنوي تلقيها منهم مدرجة، مع إنجازاتهم السابقة والمراجع. لماذا وظفت المهندس س بدلاً من المهندس ص؟ يجب أن يشير هذا الجزء بوضوح إلى أسبابك.
التوثيق
خطط الطوابق، صور الموقع، تصميم مطعمك، نموذج قائمة، مراجع، رسوم بيانية، جداول، مخططات... يجب أن تكون جميع بياناتك في خطة عملك المفصلة لضمان مصداقية مطعمك. إذا تخطيت هذا الجزء، ستذهب جميع جهودك سدى.
لديك خطة؛ إليك خطوتك التالية
الآن لديك خطة عمل لمطعم. ما التالي؟ حسناً، يجب أن تتأكد من أنك تتابع كل عملياتك، بدءاً من معدلات تحويل الطاولات، ومبالغ البقشيش، والصيانة، والعديد من العمليات التشغيلية الأخرى.
لحسن الحظ، لا تضطر الآن للقلق بشأن أي من ذلك. FineDine تأخذ خطة عملك وتقدم بيانات فورية عن أداء مطعمك. مع FineDine، يمكنك تخصيص علامتك التجارية، والحصول على تحليلات أسبوعية لعملائك، وهندسة قائمة مطعم رقمية.
تقدم تقنيتها المدعومة بالذكاء الاصطناعي التعرف الذكي والتكامل مع 30+ منصة حتى تتمكن من تشغيل مطعمك براحة مع خطة عملك. ابدأ نسختك التجريبية المجانية الآن وقدم تجربة فريدة لعملائك مع FineDine.
