مالكو المطاعم، مثل جميع الصناعات الأخرى، يبحثون دائماً عن طرق لتقليل التكاليف الدورية وزيادة أرباحهم. إحدى أكثر الطرق فعالية للقيام بذلك هي تبسيط عملية التحكم في التكاليف.
إجراء البحث والتفكير الإبداعي واستكشاف الخيارات المتعلقة بالتكنولوجيا المساعدة التي يمكن أن تساعد عملك على النمو أمر ضروري. كل عمل تقريباً فريد بطريقة ما. إذا كنت متحمساً لإدارة مشروع غذائي، فنحن هنا لمشاركة أفضل النصائح والمعرفة الصناعية المحفوظة، لذا تأكد من القراءة حتى النهاية.
استراتيجيات التحكم في التكاليف للمطاعم
أولاً وقبل كل شيء، يمكن استخدام العديد من الاستراتيجيات المختلفة لتبسيط التحكم في تكاليف المطعم. يتضمن بعضها:
الحصول على مساعدة مهنية:
توظيف محاسب أو محاسب دفاتر محترف يمكنه مساعدتك في شؤونك المالية والتأكد من أن كل شيء في محله. الجانب السلبي هو أنه يجب عليك الثقة والتحكم في المحاسب للقيام بعمل رائع في الوقت المناسب. احصل على خطة بديلة في حالة مرض محاسبك أو كونه في إجازة، أو ببساطة غير متاح لأي سبب واضح عندما تحتاج إليه.
التنسيق:
إعداد نظام يتمتع فيه جميع الموظفين بإمكانية الوصول إلى نفس المعلومات حتى يعرفوا ما يجب القيام به ومتى يجب القيام به. هناك بعض أدوات المكتب والعمل الجماعي المتاحة في السوق. ومع ذلك، ننصحك بالتحقق مما إذا كان هناك شيء يناسب نوع عملك بشكل أفضل.
الميزانية:
إنشاء ميزانية لمطعمك حتى تعرف مقدار الأموال التي تدخل وتخرج كل شهر. الميزانية هي الأساس لأي عمل، صغير أو كبير، لكنها موضوع لم نستطع تركه جانباً.
المساعدة التكنولوجية:
دمج البرامج حتى لا تترك مجالاً للخطأ البشري في إدارة المخزون، وتكلفة الطعام، وإدارة القائمة. إذا كنت تبحث عن طرق لتقليل التكاليف الدورية، فإحدى الطرق هي بالتأكيد استخدام التكنولوجيا لأتمتة المهام التي يمكن القيام بها بواسطة برنامج أو تطبيق. بعد جائحة كورونا، بدأ معظم المطاعم في استخدام برامج تساعدهم على إدارة مخزونهم وتتبع طلباتهم وحتى استقبال الطلبات من العملاء. السبب في ذلك هو أنها تساعدهم على توفير الوقت والمال.
إدارة الموردين:
الحفاظ على قائمة طويلة من الموردين مع تتبع الأسعار في كل مرة تحتاج فيها إلى تقديم طلب. قد يكون هذا يستغرق وقتاً طويلاً لكنه حاسم في بيئة تضخمية متقلبة. وظيفتك هي دفع أرخص سعر لنفس أو جودة مماثلة من المكونات. تماماً كما يتم بيع نفس العنصر بسعر مختلف من قبل بائعين مختلفين عبر الإنترنت، يقوم الموردون أيضاً بتسعير العناصر بشكل مختلف. إذا كنت مالك مطعم صغير، فتحقق مما إذا كان من المفيد لك الالتزام أو التوصل إلى صفقة مع موردين معينين مع الحفاظ على مراقبة جميع الآخرين.
اللوجستيات:
قد لا تؤثر إدارة سلسلة التوريد عليك بشكل مباشر، حيث تحصل على توصيلاتك مباشرة إلى باب منزلك من موردك. ومع ذلك، كمالك مطعم، يجب أن تكون على اطلاع على أصل البضائع التي تشتريها. إذا كانت قلوب الخرشوف التي تشتريها بانتظام منتجاً من بيرو وارتفعت أسعارها مؤخراً بسبب الاضطراب الاقتصادي العالمي وأسعار النفط المرتفعة, فتحقق مما إذا كان يمكنك العثور على خيارات أخرى.
المسؤولية الاجتماعية والبيئية:
تذكر أنه، كقاعدة عامة، كلما قلبصمة الكربون التي تتركها سلسلة التوريد الخاصة بك، كلما انخفضت تكاليفك. تحقق مما إذا كان يمكنك الشراء من المزارع المحلية في منطقتك بدلاً من المساهمة بشكل غير مباشر في ورش العمل الاستغلالية في العالم الثالث. قد يكون هناك موردون تجاريون عادلون بالجملة سيكلفونك في الواقع أقل لأن النقل هو أكبر عنصر تكلفة في سلسلة التوريد اليوم.
كفائدة إضافية، يمكنك مشاركة مصدر طعامك مع عملائك بجرأة وفخر، لذا تسويق مجاني والقشدة على القمة... الحصول على يديك على هذا الآن ليس فكرة سيئة، مع التفكير في أنه في المستقبل القريب، سيكون لدى المستهلكين إمكانية الوصول المباشر إلى مصدر طعامهم عبرآليات سلسلة التوريد المسجلة بتقنية البلوكتشين.
قد لا تقتصر المطاعم المدارة بطرق مسؤولة اجتماعياً وبيئياً على خفض التكاليف فحسب، بل تزيد أيضاً من الأرباح، وذلك بفضل مجتمع أكثر وعياً. ضع في الاعتبار أن هناك اتجاهات في الطعام، تماماً كما هو الحال في الموضة. الاتجاه الآن وللسنوات القادمة يتمحور بوضوح حول التجارة العادلة والعضوية والطازجة والمصادر الأخلاقية وما إلى ذلك.
تبسيط إدارة تكاليف المطعم مع FineDine
تبسيط التحكم في التكاليف في مطعمك هو شيء يجب أن تأخذه على محمل الجد كمالك مطعم أو مقهى لنجاح عملك على المدى الطويل. على الرغم من وجود عدة بدائل للفحص كمالك مطعم، فإن الأفكار التي قدمناها في هذه المقالة ستساعدك في خفض نفقات التوريد الخاصة بك وتحسين كفاءة مطعمك.
اعتماد نظام إدارة مخزون شامل وخاص بأعمال الغذاء يوفر مزايا إضافية سيجعل الحياة أسهل بكثير لك. FineDine هو نظام يساعد المطاعم والمقاهي والشركات البيعية الأخرى على البقاء على المسار الصحيح والبقاء في السيطرة على تكاليفها مع مزايا إضافية مثل قوائم QR والقوائم الرقمية. انظر إلى موقعهم الإلكتروني لترى كيف يمكنك الاستفادة من مدخلاتهم وخبراتهم القيمة.
