نظام إدارة البقشيش ضروري لثقافة الضيافة الأمريكية. في الولايات المتحدة، يتم تحفيز موظفي الخدمة لتقديم خدمة عملاء استثنائية ويتوقعون بقشيشاً جيداً مقابل رعاية الضيوف المتميزة.
على الرغم من عدم وجود قواعد مكتوبة حول كيفية توزيع إدارة البقشيش بين الموظفين في المطعم، إلا أن هناك الحس السليم. سنقدم لك بعض الأفكار حول كيفية تبسيط البقشيش في المطعم بالطريقة الصحيحة بحيث يشعر موظفوك بالرضا والتدفق عادل للجميع.
العدالة هي كلمة مفتاحية مهمة عند إدارة الموظفين في صناعة الخدمات. التوزيع العادل للبقشيش يظهر أيضاً مدى ملاحظتك وتقديرك للعمل الشاق كمالك أو مدير. في فريق مطعم متناسق، يضع الجميع أقصى جهد للمساهمة في النجاح الجماعي.
فريق جيد يفهم أنه إذا كانت الطعام غير مطهو بشكل صحيح أو التقديم سيء، فإن النادل الرائع وحده لا يكفي للحصول على مبلغ بقشيش كبير. وبالمثل، الطعام الرائع مع الاهتمام السيء بالعملاء في الأرضية قد يفسد البقشيش للفريق بأكمله.
في النهاية، البقشيش الجيد لا يتحقق إلا عندما يكون العملاء راضين حقاً، وهذا يتطلب جهداً جماعياً.
كيفية إدارة البقشيش في المطاعم
أعلاه، تطرقنا إلى أهمية تعظيم البقشيش لفريقك. في القسم التالي، نريد شرح إدارة البقشيش الفعالة.
1. تجميع البقشيش
مشاركة البقشيش، المعروفة أيضاً بتجميع البقشيش، هي اتفاق تعاقدي يمكّن المطاعم من جمع جميع البقاشيش ثم تقسيم المال بالتساوي بين موظفيهم. إنها عندما يختار الموظفون، بمن فيهم أولئك الذين لا يتلقون البقاشيش مباشرة من العملاء، بوعي مشاركة بقاشيشهم مع بعضهم البعض.
هذا نظام عادل سيفيد جميع الموظفين بالتساوي إذا كانت هذه هي آلية إدارة البقشيش التي وافق عليها موظفوك. تذكر أن فرض شيء لا يدعمه الناس قد لا ينجح، لأن ديناميكيات كل مطعم مختلفة. يجب عليك طرح المسألة في اجتماع الموظفين، مما يسمح للفريق بمناقشة واتخاذ قرار بشأن أفضل طريقة للتعامل مع البقاشيش.
2. المشاركة بالنسبة المئوية
في بعض الأحيان، يكون هناك بار في المطعم، مما يعني أن هناك خبير مزج يقوم بعمل معقد. في بعض الأحيان، يكون مطعم تاباس يركز على البار الذي يقدم المشروبات والتاباس.
في أحيان أخرى، قد يكون بار السوشي أو ربما زاوية الساندويتش. يجب عليك جعل فريقك يتحدث عن الطرق التي يشعرون بالراحة فيها عندما يتعلق الأمر بمشاركة البقاشيش.
إذا شعروا أن البقاشيش يجب أن توزع بناءً على النسب المئوية، فإليك كيفية عمل ذلك:
يتلقى موظفو الدعم في المطعم الإكراميات اعتماداً على جزء من البقاشيش التي يتلقونها. يتم تخصيص مبلغ من إجمالي البقاشيش لكل منصب خدمة داعمة. تقسيم النسبة المئوية القياسي هو 10 في المائة لخبير المزج و25 إلى 30 في المائة لبقية الفريق. هذه الأرقام ليست في كتاب المطعم المقدس، لذا لا تتردد في الارتجال، مع الأخذ في الاعتبار أن الهدف الكامل هو إبقاء موظفيك سعداء لتحقيق أقصى تفاني وولاء. ستعتمد النسب المئوية على الديناميكيات المحددة لعملياتك والطريقة التي يتفق عليها فريقك.
3. مشاركة البقشيش بناءً على الساعات
عند توزيع البقاشيش، من الضروري أن تضع في الاعتبار أن أعضاء الفريق غالباً ما يضعون كميات مختلفة من الوقت ويأخذون نوبات وفقاً لجداولهم الخاصة. لنفترض أن الفريق قرر أنه ليس من العدل إعطاء شخص عمل لمدة أربع ساعات نفس مبلغ البقاشيش كما هو الحال مع شخص عمل لمدة ثماني ساعات. نتيجة لذلك، تشكل الساعات المعمول بها أساساً للحساب.
يتم تقسيم المبلغ الإجمالي للبقاشيش على إجمالي عدد الساعات التي عملها جميع العمال لتحديد كيفية توزيع البقاشيش بناءً على الساعات المعمول بها. ثم يتم ضرب النتيجة بعدد الساعات لكل موظف.
لتقديم مثال؛
لنفترض أن فريقك حقق 1000 دولار إجمالي في البقاشيش هذا الأسبوع.
عضو الفريق آنا عملت 9 ساعات.
عضو الفريق حسن عمل نوبة مدتها 10 ساعات، بينما عملت عضو الفريق كارينا 6 ساعات.
إجمالي ساعات العمل: 25؛ 1000/25 = 40.
الحساب يسير على النحو التالي:
9 × 40 = 360 دولار؛ بما أن آنا عملت 9 ساعات، تحصل على 360 دولار في البقاشيش.
10 × 40 = 400 دولار؛ عمل حسن 10 ساعات، ويتلقى 400 دولار في البقاشيش.
6 × 40 = 240 دولار. عملت كارينا 6 ساعات، لذا تحصل على 240 دولار في البقاشيش.
إدارة الإيرادات المستندة إلى السحابة هنا
برنامج إدارة الإيرادات المستند إلى السحابة FineDine يساعد مالكي المطاعم على تحقيق أهدافهم. يحسّن إيراداتك من خلال إدارة الحجوزات والمخزون والمخزون والمبيعات. كما يساعد في مراقبة أداء الموظفين وتنظيم النوبات والإشارة إلى أفضل المنتجات لديك والمزيد.
برنامج إدارة الإيرادات المستند إلى السحابة FineDine يمكن أن يساعد مالكي المطاعم والمديرين بطرق مختلفة للحصول على نتائج أفضل بكثير. ميزة الطلب عبر الهاتف المحمول والدفع السريع من FineDine تزيد من متوسط كمية الطلب بنسبة 20٪، وتوفر 15 دقيقة لكل طاولة، وتسمح لك بالحصول على 40٪ من البقاشيش الإضافية.
بدون تثبيت، بدون متاعب، وسهل لك ولفريقك وضيوفك. مثال رائع على كيفية تحسين العديد من جوانب عملك، بما في ذلك إدارة البقشيش في المطاعم، هو FineDine. نتيجة لذلك، سيكون فريقك سعيداً في العمل، وهذا سينعكس على عملائك.
قد يتأثر سعادة موظفيك وإنتاجيتهم والتزامهم بشكل كبير بالحلول التكنولوجية مثل FineDine التي لها وصول مباشر إلى المخزون والقوائم والأسعار.
