كلما تغير العالم بسرعة أكبر، يجب على أصحاب المطاعم تطوير أفكار لمواكبة هذا التطور. أفضل قرار لمطعمك للمواكبة وجعله أكثر كفاءة هو فهم أساسيات الاستدامة واستراتيجياتها. العالم يتقدم في السن، ومواردنا واحدة فقط.
دعنا نتحقق من الخطوة الأولى: فهم ما هي الاستدامة. التعريف بسيط جداً. يتعلق الأمر بالقدرة على الوجود والتطور دون استنزاف الموارد الطبيعية للمستقبل.
أدرك أن الموارد محدودة، وينبغي لنا أن نكون أكثر حذراً بشأن كيفية استخدامها. كصاحب مطعم، أنت أحد الأعضاء الرئيسيين في المجتمع الحديث. أثناء إدارة مطعمك، يجب أن تتذكر دائماً واجبك في أن تكون مسؤولاً واحترم حماية البيئة.
هذا يقودنا إلى الخطوة الثانية: فهم أهمية الممارسات المستدامة التي يجب عليك اعتمادها. العيش في مجتمع حيث ثقافة الإلغاء تقرر ما هو مقبول أو غير مقبول قد يكون مرهقاً أحياناً لأصحاب المطاعم. اعتماد الممارسات المستدامة لعملك سيكون مفيداً لسمعة المطعم الجيدة، مما يحسن الربح بسهولة ويجعلك تصل إلى عملاء أكثر.
باختصار، سيكون مطعمك الخيار الأول بين الجائعين، وأنت تعلم أن ذلك بسبب الممارسات الفعالة والمستدامة التي اعتمدتها.
إذا كنت تتساءل عن كيفية تحقيق الاستدامة في مطعمك، فهناك بعض الخطوات التي يجب اتخاذها.
نصائح كفاءة الطاقة للمطاعم
إدارة مطعم تتطلب طاقة, جسدياً وحرفياً. ومع ذلك، الإفراط في استهلاك الطاقة هو أول شيء يجب على المطعم تجنبه لتحقيق الاستدامة. لتتبع استهلاك الطاقة، ستكون أفضل صديق لك أنظمة إدارة الطاقة، التي تسمح بكشف هدر الطاقة حول المطعم.
في المطبخ، حيث يحدث كل السحر، استخدام معدات موفرة للطاقة هو الخطوة الرئيسية الأخرى لتحقيق الاستدامة. يجب أن تكون المعدات التجارية خيارك الأول بدلاً من استخدام معدات المطعم العادية، التي تستهلك كمية ضخمة من الطاقة. ترقية معدات مطبخك إلى معدات عالية الكفاءة سيوفر المال على فواتير الخدمات وتقلل الإفراط في استهلاك الطاقة.
نقطة أخرى يجب أن تأخذها في الاعتبار هي الحفاظ على نظافة المعدات دائماً. قم دائماً بجدولة نظام تنظيف منتظم للحفاظ عليها بصحة جيدة.
لكن هناك أيضاً بعض النصائح البسيطة التي يمكنك القيام بها بنفسك.
- احفظ ملفات مكثف الثلاجة خالية من الغبار. يميل إلى الانسداد بالغبار بمرور الوقت، مما يمنع الملفات من طرد الحرارة. نتيجة لذلك، ستعمل الثلاجة بجهد أكبر مما يجب للحفاظ على سلامة الطعام.
تقليل تكلفة كهرباء الإضاءة وتحقيق كفاءة الطاقة هو أيضاً مهمة بسيطة. كل ما عليك فعله هو الانتقال من مصباح متوهج إلى إضاءة موفرة للطاقة. يمكنك اختيار مصابيح LED أو مصابيح CFL لإضاءة مناطق كبيرة من المطعم.
ذكّر الموظفين دائماً أو ضع لافتات حول إطفاء الأضواء عندما لا تكون ضرورية، خاصة في خزانة التخزين أو مكتب الظهر. أو يمكنك التفكير في وجود أضواء مفعلة بمستشعر الحركة.
نصائح توفير المياه للمطاعم
مع تغير المناخ القادم، المياه أكثر أهمية من أي وقت مضى. اجعل المطعم أكثر استدامة بتجنب استخدام المياه غير الضرورية. كلما قل استخدام المياه، قل المبلغ الذي ستدفعه لفاتورة المياه.
استخدم صمامات رش منخفضة التدفق أو قم بتثبيت هواية منخفضة التدفق، والتي يمكن أن تحد من كمية المياه التي يمكن لأحد استخدامها. سيكون غسالة الأطباق الصديقة للبيئة أيضاً خياراً جيداً.
كما قيل من قبل، كن دائماً على دراية بالتسريب حول المطعم. على الرغم من أنه قد يُنظر إليه على أنه غير مهم، فإن قطرة واحدة من الماء قد تتحول إلى بركة. قم دائماً بإصلاح الأنابيب المتسربة.
بالنسبة لحمامات الضيوف، يمكنك اختيار المراحيض منخفضة التدفق.
دليل تقليل النفايات للمطاعم
هل تساءلت يوماً عن مقدار الطعام الذي يتم إهداره في السنة؟ وفقاً لمسح في المملكة المتحدة، تم إهدار 9.5 مليون طن من الطعام في 2021. من بينها، أكثر أنواع الطعام المهدرة هي الخضروات الطازجة والسلطات. التفكير في كيفية إهدار مثل هذا المبلغ الضخم من الطعام أمر صادم. كصاحب مطعم، من خلال اعتماد الممارسات المستدامة في عملك، يمكنك المساعدة في تقليل هدر الطعام.
يمكنك البدء بدفتر النفايات. إنها دفتر ملاحظات أساسي لتتبع المكونات الواردة أو كمية الطعام التي قد يتم إهدارها. يمكنك أيضاً تشجيع الموظفين على فعل الشيء نفسه فيما يتعلق بنقاط مهمة مثل التسليمات أو المنتجات الفاسدة.
اعتماد الممارسات المستدامة يعني دائماً محاولة استخدام شيء آخر. سلة سماد بسيطة خارج المطعم ستكون مفيدة. بشكل أساسي، التسميد هو عملية خاضعة للرقابة تحول المواد العضوية إلى تربة غنية بالمغذيات. شجع الموظفين والعملاء على رمي الطعام الصحيح في سلة السماد.
قد يكون مطعمك جزءاً من الحل لهدر الطعام والمساعدة في الآخرين من خلال التبرع بالطعام غير المستخدم. ليس فقط إعطاؤهم عناصر طعام غير مستخدمة ولكن أيضاً تقديم سعر مخفض لعنصر الطعام الذي سيتدهور قريباً هو طريقة أخرى.
استخدام التغليف الذي يمكن إرجاعه أو قابل لإعادة الاستخدام هو أحد الطرق الرائعة بين الممارسات المستدامة. بدلاً من عبوة الستايروفوم للوجبات الجاهزة، يمكنك التفكير في ما يلي:
- الألومنيوم
- الورق
- حاويات بلاستيكية
تأكد من أن الموظفين يعرفون برنامج إعادة التدوير ويعرفون كيفية القيام به بشكل صحيح. من السهل إعادة التدوير إذا كان صندوق إعادة التدوير سهل الوصول إليه، لذا ضعه في المناطق الصحيحة.
احصل على أفضل الرؤى حول مطعمك مع FineDine
هل تريد تحقيق الاستدامة لمطعمك لكنك لا تعرف كيف وأين تبدأ؟ من السهل عندما تكون مع FineDine.
يوفر FineDine راحة الأدوات الرقمية في الإعداد المادي من خلال قائمته الرقمية المتقدمة ونظام تنفيذ المطعم. مع FineDine، يمكنك بسهولة إنشاء قائمتك وتتبع أفضل أطباقك مبيعاً. رؤية أفضل طبق مبيعاً لديك على FineDine يحفزك ويجعل من الممكن الوصول إلى عملائك من خلال FineDine.
يعطيك عملاؤك رؤى حول أطباقك الممتازة بغض النظر عن اللغة التي يستخدمونها لأن FineDine توفر دعماً لأكثر من 40 لغة مختلفة.
مع FineDine، يمكنك أيضًا تقديم حصص نصفية بسهولة حتى يتمكن ضيوفك من منع هدر الطعام. قد تكون خطوة صغيرة للكوكب، لكنها إلزامية.
جرّب FineDine اليوم، وشاهد كيف يمكنك الاستفادة من تحليلات المطعم في مطعمك باستخدام قائمة الطعام المستقبلية.
