لقد كنا نستخدم القوائم الورقية لمدة 300 سنة الماضية. وفقًا لمجموعة جامعة نيفادا العامة، "القوائم: فن تناول الطعام"، بدأ استخدام القوائم الورقية في باريس في أواخر القرن الثامن عشر. في ذلك الوقت، كانت هناك أطباق محدودة فقط متاحة للعملاء، وتغيرت العناصر يوميًا بناءً على توفرها أو موسميتها أو مزاج الشيف. لذلك، كان لدى العديد من المطاعم قوائم لوحة سوداء تحتوي على قائمة بالأطباق المتاحة خارج بابهم. بالإضافة إلى ذلك، كان على النوادل حفظ العناصر وقراءة أسماء الكلمات لضيوفهم.
مع زيادة عدد الأطباق المتاحة، بدأت المطاعم في التكيف مع القوائم الورقية بسبب ملاءمتها. تم استخدام طريقة العرض التقليدية هذه منذ ذلك الحين، لكنها أصبحت بشكل متزايد قديمة وتؤدي إلى عدم كفاءة تشغيلية للعديد من المطاعم.
القوائم الورقية القديمة والتقليدية تؤدي إلى عدم كفاءة تشغيلية لأن هناك العديد من التكاليف المخفية المرتبطة بها. إليك أفضل 5 أسباب لماذا يمكن للقوائم الورقية التقليدية أن تجعلك تخسر المال!
1) تكاليف الوكالة العالية وتكاليف الطباعة!
تطلب بعض الوكالات ما يصل إلى 2500 دولار فقط لإنشاء تصميم القوائم. أضف تكاليف الطباعة؛ يمكن أن تتضاعف هذه القيمة! قد تحدث تكاليف الطباعة عدة مرات على مدار السنة بسبب التغييرات الموسمية أو الإضافات في القوائم. نتيجة لذلك، تنفق المطاعم آلاف الدولارات على طباعة القوائم الورقية.
2) رضا العملاء المنخفض!
يجب على المطاعم التأكد من أن العناصر الموجودة في قوائمها متاحة لضيوفها. بمجرد أن يقرر العملاء طلبهم، لا يحبون سماع أن طعامهم المفضل غير متوفر أو غير متاح في الوقت الحالي. لذلك، قد يؤدي تقديم عناصر غير متاحة إلى إيذاء رضا العملاء. بالإضافة إلى ذلك، إذاقام العملاء بمراجعة تجاربهم على منصات مثل Trip Advisor، فقد يفقد المطعم العملاء المحتملين، وقد يؤثر ذلك سلبًا على مبيعاتهم.
3) خسارة الأرباح بسبب التسعير الخاطئ!
في بعض الأحيان، ترتفع أسعار المكونات بشكل كبير بمرور الوقت. إذا لم تعكس المطاعم هذا التغيير في قائمتها، فقد تخسر الأرباح! قد يكون تحديث أسعار القائمة بشكل دوري فكرة جيدة؛ ومع ذلك، بسبب تكاليف الطباعة العالية، يتجنب العديد من أصحاب المطاعم إعادة طباعة قوائمهم. لذا، فهم يستمرون في خسارة المال والعمل بهوامش أقل.
4) نقص البيانات!
لا توفر القوائم الورقية بيانات فورية لأصحاب المطاعم. في بعض الأحيان، بينما يتصفح الضيوف القائمة، ينظرون إلى أطباق معينة لكنهم ينتهي بهم الحال بعدم شرائها. ربما هناك مشكلة في سعره؟ من يعرف؟ لكنها تؤدي إلى خسارة الإيرادات. لا توفر القوائم الورقية التقليدية بيانات فورية. نتيجة لذلك، يواجه أصحاب المطاعم صعوبة في فهم سلوك المستهلك.
5) عدم كفاية البيع الإضافي!
بخلاف القوائم الرقمية, معظم القوائم الورقية التقليدية لا تتضمن البيع الإضافي والعناصر الموصى بها. يتم هذا في الغالب من قبل النادل والموظفين. ومع ذلك، فإن خيار تناول الطعام في المطعم محدود جدًا أو ملغى أثناء الجائحة. نتيجة لذلك، لم يعد الموظفون يتفاعلون مع العملاء كما اعتادوا. نتيجة لذلك، لا يمكنهم الترويج للعناصر و/أو دفع المبيعات، مما يقلل الإيرادات.
جميع العناصر المذكورة أعلاه هي بعض التكاليف المخفية المرتبطة باستخدام القوائم الورقية التقليدية. في الوقت الحاضر، تتحول العديد من المطاعم إلى حلول القوائم الرقمية للتكيف مع ديناميكيات الصناعة المتغيرة. إذا لم تكن معتادًا على القوائم الرقمية، فتحقق من الرابط أدناه لمعرفة المزيد عن سبعة أسباب لماذا يجب عليك الانتقال إلى القوائم الرقمية.
