لقد كان تحدي أنفسنا والمطاعم التجارية بتقليل هدر الغذاء في المطاعم قضية مهمة دائماً. الآن، أصبح أكثر أهمية من أي وقت مضى في عصر الاستدامة. نقص الغذاء الذي حدث في الأشهر الأخيرة يجعل الموضوع بارزاً وأكثر صلة.
وجدت دراسة حديثة أن المطاعم تفقد ما يقرب من نصف رطل من الغذاء في كل مرة يطلب فيها العميل، سواء كان ذلك في المطبخ أو على الطبق نفسه. يرمي مطعم أمريكي عادي 85% من الغذاء الذي لم يتم استخدامه، مما يعني أن جزءاً صغيراً فقط يتم تحويله إلى سماد أو إعطاؤه.
تكلفة كل هذا الهدر الغذائي مرتفعة: تقدر وزارة الزراعة الأمريكية أن صناعة المطاعم تخسر 162 مليار دولار سنوياً نتيجة هدر الغذاء. الإنتاج الزائد والجهل والتدريب غير الفعال للموظفين وتخزين الغذاء غير المناسب ونقص الوصول إلى مرافق التسميد هي مجرد بعض من الأسباب العديدة لهذا الهدر.
الآن بعد أن أصبحنا جميعاً أكثر وعياً بكيفية أن كوكب الأرض يوفر لنا، نبحث عن حلول حول كيفية التخلص من نفاياتنا مع تزايد السكان العالمي.
لذلك، أردنا أن نشارك بعض الرؤى جنباً إلى جنب مع نهج مختلفة لنصبح جزءاً من الحل.
قياس كمية هدر الغذاء
يمكن للمطعم قياس كمية هدر الغذاء من خلال تسجيل المخزون الخاص به وحساب كمية الغذاء المتبقية وحساب الفرق.
السبب في أهمية قياس كمية هدر الغذاء في المطعم هو أنه يمكن استخدامه لتحديد طرق تقليل هدر الغذاء في منطقتين؛
ملاحظة الغذاء المتبقي على الأطباق ستساعد مطعمك على تقليل التكاليف وخفض هدر الغذاء العام من خلال إعادة ترتيب الحصص التي تقدمها.
قس هدر المطبخ الخاص بك وابحث عن طرق يمكنك من خلالها الاستفادة من قشور الخضار والفواكه. معظم المزارعين سيرغبون في جمع هذا النوع من النفايات العضوية الطازجة لإطعام حيواناتهم، لذا من المهم أن تتذكر أن نفايات شخص ما قد تكون كنزاً لشخص آخر.
بالاستمرار في التقنيات، يمكنك قياس هدر الغذاء في مطعمك، على الرغم من عدم وجود قاعدة؛ بشكل عام، هناك ثلاث طرق مختلفة لقياس كمية هدر الغذاء في المطعم. وهذه هي:
- الملاحظة: هذا هو عندما يلاحظ شخص ما الموظفين وممارساتهم ويسجل ما يراه.
- تدقيق النفايات: تتضمن هذه الطريقة جمع كل النفايات من يوم معين وزنها.
- تحليل هدر الغذاء: تتضمن هذه الطريقة تحليل كمية الغذاء التي تذهب إلى سلة المهملات، وكمية ما يتم تحويله إلى سماد، وكمية ما يتم التبرع به.
التنبؤ بهدر الغذاء
هناك بعض الطرق لمعرفة مقدماً أي الفئات تسبب أكثر هدر غذاء حاداً.
يمكن التنبؤ بهدر الغذاء في المطعم من خلال ملاحظة عوامل مثل القائمة وسلوك العملاء وعمليات المطبخ. قائمة كبيرة جداً أو معقدة جداً يمكن أن تؤدي إلى هدر غذاء أعلى. العملاء الذين يطلبون أكثر مما يستطيعون تناوله أو الذين يغيرون رأيهم حول ما يريدون طلبه من المرجح أن ينتجوا هدراً غذائياً أكثر. عمليات المطبخ مثل الإعداد الزائد للمكونات والطلب الزائد للمكونات ترتبط أيضاً بهدر غذاء أعلى.
تذكر أنه ليس فقط تطبيقات التوصيل التي دخلت حياتنا منذ الجائحة. يتوفر مساعدة تقنية رائعة لقياس وإدارة الشركات الصغيرة والمتوسطة بسهولة، بما في ذلك المطاعم. لذلك، من الحكمة أن تستثمر بعض الوقت في البحث عن التكنولوجيا المتاحة التي ستساعدك على تقليل الوقت الذي تقضيه في معرفة ما هو ما.
يمكن لتقديم تطبيق رقمي مثل FineDine إلى مطعمك أن يوفر لك تقارير فورية ومعدل دوران المخزون, مما يجعل من السهل جداً العبث بقائمتك، جنباً إلى جنب مع العديد من الفوائد الإضافية المليئة بأدوات التتبع الرقمي وجدولة الموظفين.
الاستفادة من أدوات التتبع الرقمي
المطعم هو عمل يحتاج إلى أن يدار بكفاءة في جميع أقسامه. FineDine هو مثال رائع على الأدوات المذهلة التي تساعد على تبسيط وتتبع جميع الطلبات والفروع مع تحليلها على السحابة. بهذه الطريقة، يمكنك مراقبة الأطباق الأكثر طلباً، ويمكنك أيضاً إنشاء أطباق أكثر عقلانية من خلال رؤية المنتجات التي لا تُرضي ضيوفك وفقاً لتعليقات العملاء على النظام.
كانت أدوات إدارة المطاعم متاحة منذ فترة طويلة، لكنها أصبحت أكثر شيوعاً وتقدماً. معظم حلول إدارة المطاعمهي برامج يمكنها تسهيل عملياتك.
يكتشف المطاعم الآن FineDine كطريقة جديدة لتطوير قوائمهم وإدارة عملياتهم. المخابز ومحلات الطعام المتنقلة ومحلات القهوة والمطاعم في الولايات المتحدة كانت تجرب الطلب عبر الهاتف المحمول والدفع السريع من FineDine للتوصل إلى الاستنتاج بأنهم يرفعون متوسط قيمة الطلب بنسبة 20%، ويوفرون 15 دقيقة لكل طاولة، ويحصلون على نصائح أعلى بنسبة 40%.
هناك عدة ميزات توفر الوقت والمال متاحة الآن لم تكن ممكنة مع أنظمة إدارة المطاعم السابقة. قوائم QR والقوائم الرقمية هنا لتبقى، وعلى مالكي المطاعم أن يتكيفوا مع توقعات الضيوف كالمعتاد. إدارة هدر الغذاء هي إحدى هذه الاهتمامات التي يكون المستهلكون حساسين تجاهها؛ لذلك، من واجب كل مالك أن يتوصل إلى حل فعال مع توفير الشفافية العامة.
وضع الأنظمة موضع التنفيذ وتحويل العمل اليدوي إلى رقمي ليس فقط طريقة فعالة لإدارة العمل بل هو أيضاً خيار مسؤول.
