كانت ثقافة الطعام وفن الطهي والطعام بشكل عام (خاصة الأفوكادو) من المواضيع الرائجة قبل أن تضرب الجائحة. هل تغير شيء خلال فترات الإغلاق؟ هل فقدنا الاهتمام بتناول الطعام بالخارج والتجمع في فعاليات التذوق أو في سعينا نحو النسبة الذهبية التالية في مطعم ميشلان الجديد؟ هل مستقبل العمل في صناعة المطاعم ميت ببساطة؟ الإجابة واضحة: لا.
"سعينا نحو الطعام الجيد واللذيذ لن يذهب إلى أي مكان، أبداً!"
النكهات المحلية والتقاليد والتقنيات الطهوية وثقافة التغذية والأدوات المستخدمة في الطهي وتحضير الطعام تساهم في تشكيل الهويات الطهوية. من المرجح أن اهتمام الناس بهذا العالم الطهوي لن يتوقف أبداً.
المطاعم خلال الجائحة: كيف تمكنت من البقاء
الحقيقة المرة هي أن كل قطاع في صناعة المطاعم تأثر بالإغلاقات والأزمة الاقتصادية ما بعد الجائحة. الصغيرة والكبيرة، من المقاهي إلى مطاعم الفنون الراقية. يبدو أن المطاعم في وجهات السياحة الساحلية تأثرت بشكل أكبر لأنه لم يكن هناك سياح حول لطلب الوجبات السريعة أو التوصيل (باستثناء عدد قليل من الوجهات الاستوائية ذات اللوائح الخفيفة فقط حيث توافد المواطنون الممل عليهم لتجنب الإغلاقات). تم إجبار مئات الآلاف من الشركات الغذائية على الإغلاق الدائم على نطاق عالمي.
أدت الجائحة إلى إفلاسات وبطالة وأزمة مالية وتباطؤ اقتصادي عام في جميع أنحاء العالم، وتخضع آثارها الضارة في كل قطاع تقريباً للتحقيق اليومي من قبل الأوساط الأكاديمية وغير الأكاديمية. كمية البحث الذي تم تطويره حول الموضوع منذ مارس 2020 ضخمة.التأثيرات السلبية التي حدثت في قطاعات السياحة والطعام والضيافة ليست استثناء.1
التوقعات ما بعد الجائحة للمطاعم
خلال الإغلاقات المفاجئة والطويلة، اضطر معظمنا إلى تعلم الطهي في المنزل وشراء أجهزة الطهي والكتب الطهي المفقودة. هذا لا يعني أننا لم نكن نتوق إلى تناول الطعام بالخارج. كما تشير استطلاعات المستهلكين العامة، في فترة ما بعد صدمة كوفيد، يتطلع معظم الناس إلى تناول الطعام بالخارج مرة أخرى وحتى قلقون من أنهم قد لا يجدون نفس التنوع في المطاعم والمأكولات المعروضة.
قد يكون الحال إذن أن الرواد قد يتخلون أيضاً عن Chili con Carne محلي الصنع ويسابقون العودة إلى المطاعم والحانات عندما يتعلق الأمر بعادات الأكل. مع مهرجانات الطعام والفعاليات الغذائية الشهية في الأفق، الطهاة أيضاً مستعدون لترك مطابخهم المنزلية وراءهم للخدمة الجماهير مرة أخرى.
عودة مهرجانات الطعام
في حقبة ما قبل الجائحة، كنت الأكثر احتمالاً أن تجد مهرجان طعام أينما كنت في العالم، حيث كان البعض منا يسافر مسافات طويلة للمشاركة في هذه المهرجانات. تم صياغة بعض الاحتفالات الغذائية والشرابية الإبداعية والممتعة بشكل جيد جداً بحيث كانت التذاكر تُباع في كثير من الأحيان قبل أشهر من الحدث. يتحقق زواج حبنا للطعام الرائع والسفر من خلال حضور أحد هذه الأحداث الاستثنائية لمهرجانات الطعام والنبيذ حول العالم. أبقت مسابقات الطهي والعروض الطهوية وجلسات التذوق وفصول الشواء وورش عمل صنع الجبن والموسيقى الحية زوار المهرجان منشغلين في كل دقيقة من هذه الأحداث.
خمن ماذا؟ كل هذا يعود بقوة مع الشيفات والصانعين والخبراء الطهويين المتحمسين الذين يتوقون لعرض رؤيتهم للطعام المتخصص في حدث وأمام الجماهير التي كانت مقيدة بطلب البيتزا والطعام الصيني لما يقرب من سنة.
تكشف إحصائيات السياحة الغذائية الأعلى أن 70% من الناس يختارون وجهة بناءً على الطعام والشراب المتاح في وجهتهم، وهي نسبة مذهلة. يهتم 95% من المواطنين الأمريكيين بالحصول على نوع ما من التجارب الغذائية الفريدة. عند النظر في سلوك المنفقين الأصغر سناً، نرى أن 77% من جيل الألفية يسافرون للحصول على تجارب طهوية لا تُنسى، حيث يختار 63% منهم بوعي مفاهيم الطعام والشركات المشاركة في المسؤولية الاجتماعية.
الاتجاه هو صديقك
فيما يتعلق بمستقبل صناعة المطاعم، نشهد أن الناس يصبحون مهتمين بشكل متزايد بظاهرة الأكل والشرب وتحضير الطعام.
فصول الطهي وجولات الطعام الشارعي والبرامج الطهوية والكروم وحانات الويسكي البوتيكية ومصانع التكيلا كلها في الصورة. بعبارة أخرى، أصبحت السياحة الطهوية نمط حياة لدى البعض، مع الفرص التي توفرها لتذوق نكهات العالم والتفاعل مع الثقافات المختلفة والمأكولات المحلية.
تُظهر الاتجاهات الحالية في سوق الطهي أن التسويق الرقمي وتعزيز الطعام دخلا حياتنا مؤخراً من خلال الطعام القابل للنشر على إنستغرام بتكوينات جميلة وتصاميم أطباق شهية تؤثر على السياح لاختيار وجهة معينة.
فيما يتعلق بأصحاب المطاعم، من واجبنا متابعة الاتجاهات ذات الصلة في الطعام وتكنولوجيا الطعام وتكنولوجيات إدارة المطاعم لأن الجائحة بالتأكيد عجلت بالحاجة إلى تنفيذ أدوات معينة وفقاً لسلوك المستهلك وتوقعات معايير النظافة الصارمة.
في فترة التعافي من صناعة المطاعم، نجد أنفسنا حالياً نقوم بتعديل الإجراءات التشغيلية وتحفيز المستهلكين لإعادتهم إلى المطاعم وتعديل القوائم لاستيعاب التغييرات في سلوك العملاء وأذواقهم، وتحسين خيارات التوصيل يجب أن تكون جميعها أهدافاً رئيسية لمستقبل المطاعم.
تحكم في جميع عمليات مطعمك في مكان واحد
يقدم FineDine حالات استخدام وحلولاً يصعب مقاومتها، وهو مثال متميز على أدوات إدارة المطاعم المساعدة التي تجلب قوائم QR والقوائم الرقمية وميزات الدفع السريع والمزيد إلى أончك.FineDineيساعد محلات القهوة والمخابز والفنادق وشاحنات الطعام والنوادي الليلية على البيع أكثر مع إزالة الضغط من طبيعة الصناعة.
