أولاً وقبل كل شيء، دعنا نصحح هذا: نجاح مقهاك/مطعمك يعتمد عليك أنت...
يعتمد على مدى جودة إدارتك لمواردك وحساباتك وعملائك ومطبخك ومخزونك وتوصيلاتك وغيرها. المطعم هو نشاط تجاري يحتوي على عدد كبير من المكونات المرتبطة به.
بالنسبة لأولئك الذين يريدون فهم الرياضيات وراء مطبخك والبقاء على اطلاع بمخزون مطعمك، فهو في الواقع بسيط جداً إذا فهمت المنطق وراءه. نحن هنا لتزويدك بهذا المنطق والصيغة له في الفقرات التالية، لكن دعنا أولاً نتخلص من بعض التعريفات الضرورية.
بما أن موضوعنا هو نسبة دوران المخزون (ITR)، من الجيد أن تعرف ما تعنيه، فلننغمس فيها...
ما هي نسبة الدوران؟
ببساطة، إنها مقياس لعدد المرات التي يتم فيها بيع واستبدال مخزون الشركة/المطعم في فترة زمنية معينة. يتم حساب النسبة بقسمة تكلفة البضائع المباعة على متوسط المخزون.
كقاعدة عامة، كلما زادت النسبة، كان ذلك أفضل. نسبة دوران عاليةنسبة الدورانتشير إلى أن عملك يبيع سلعه بسرعة وكفاءة، مما سيؤدي إلى أرباح أعلى للعمل في معظم الحالات. كن على علم بأن الاستثناءات موجودة (إذا كان موقعك بعيداً جداً والتوصيل المتكرر للطعام غير منطقي).
قد يكون الوصول إلى نسبة دوران المخزون المثالية أمراً صعباً ويعتمد على عدد من العوامل. أحد العوامل التي تؤثر على نسبة الدوران هو المدة التي يحتفظ بها المطعم بمخزونه قبل بيعه. إذا كان لدى شركة الأغذية معدل دوران عالي، فمن المرجح أن يكون لديها هامش ربح أعلى لأنهم لا يضطرون إلى دفع تكاليف التخزين والكهرباء وما إلى ذلك. على الأقل هذه هي الفكرة لكننا جميعاً نعلم أن الواقع مختلف في مطبخ تجاري مليء بصناديق التجميد وعادات الاكتناز المدمجة في الإنسان.
على أي حال، الفكرة هي إيجاد تلك النقطة الحلوة بحيث لا تضطر أبداً إلى الشعور بالحرج لأن عنصر القائمة غير متوفر. في الوقت نفسه، إذا كان عنصر القائمة هذا مفرطاً في المخزون، فهذا يعني أنك عرضة للوقت وإدارة المخزون.
وبالتالي، فإن الحصول على الأمر الصحيح من خلال إيجاد التوازن الصحيح لحجم عملك مهم، وتطوير خطة مخزون فعالة تضمن النجاح على المدى الطويل أمر حاسم. تتبع مخزونك هو مكون مهم من معادلة النجاح. في الواقع، عدم القيام بذلك يمكن أن يتحول إلى كارثة.
كيفية حساب نسبة الدوران
عدد مذهل من أصحاب الأعمال الصغيرة لا يأخذون مخزونهم على محمل الجد فعلاً. معرفة أن إدارة المخزون اليدوية تتحول إلى تراخي في لا وقت لأنها عملية مملة للغاية. تذكر أنه يمكنك اختيار القيام بالأشياء بالطريقة السهلة.
جمال الرياضيات مهم لعملك مثل النسبة الذهبية في عناصر قائمتك.
لحساب نسبة دوران المخزون الخاصة بك والكشف عن الحقيقة المرة أو الرائعة، هناك صيغة بسيطة جداً...
المبيعات / متوسط المخزون = نسبة دوران المخزون
لتطبيق هذا الحساب، يجب عليك أولاً تحديد الفترة الزمنية التي تريد حساب نسبة دوران المخزون لها (تلميح؛ أسبوع واحد، شهر واحد، ثلاثة أشهر، سنة واحدة... عادة شهر واحد على الرغم من ذلك...).
ما نهدف إليه هو رقم متوسط هنا، لا يعتبر الرقم المرتفع جداً ولا المنخفض جداً جيداً.
ما يعنيه هذا هو أنه إذا حصلت على رقم مرتفع جداً، أي أن نسبة دوران المخزون الخاصة بك مرتفعة جداً، فقد يشير هذا إلى أنك تنفد من المخزون بسرعة جنونية، مما قد يعني أنك تفتقد هذا وذاك باستمرار وهذا ليس ممتعاً على الإطلاق. أوامر التوريد والتسليمات المستمرة يمكن في الواقع أن تعطل العمل ما لم يكن لديك فريق مخصص فقط لذلك.
من ناحية أخرى، إذا كان رقمك منخفضاً جداً، فهذا يشير إلى أن مخزونك يجلس على الرفوف لفترة طويلة جداً، ربما على حافة التلف، مما يسبب الضرر والهدر والذنب.
حقق نسبة الدوران المثالية مع حل إدارة المطاعم الشامل
مع العلم بأن الشركة الصغيرة تتطلب الكثير من العمل، خاصة إذا كان عملك مطعماً صغيراً أو مقهى أو مخبزة أو شاحنة طعام، إلخ، فإن نصيحتنا المتواضعة ستكون "أتمتة ما يمكنك".
إذا كنت تريد الوصول إلى نسبة الدوران المثالية، والحصول على القائمة الذكية المثالية، واستقبال ملاحظات العملاء الآلية، والمزيد دون القيام بكل العمل، احصل على المساعدة من نظام حل إدارة المطاعم الشامل.
كأصحاب الأعمال الصغيرة، نحن مدينون لأنفسنا بأن نفعل أقل من الأشياء الثقيلة والمستهلكة للوقت وأن يكون لدينا المزيد من الوقت للابتكار والاحتفال بنجاحنا.
FineDine هو حل إدارة المطاعم الذي يساعد الشركات المتعلقة بالغذاء على إدارة عملياتها. لديها بعض الميزات السحرية والمبتكرة المعروضة جنباً إلى جنب مع:
- إدارة المخزون والطلبات
- تتبع ساعات الموظفين وجدولة الورديات
- إدارة بيانات العملاء والملاحظات
- إنشاء تقارير عن المبيعات والأرباح والمقاييس الأخرى
FineDine هو نظام إدارة المطاعم الشامل الذي يحتفظ بكل شيء في مكان واحد، بما في ذلك القوائم الرقمية وقوائم رمز الاستجابة السريعة والطلبات عبر الإنترنت وطلبات الطاولات والدفع الرقمي والدفع بالإضافة إلى مواهبه المذكورة أعلاه.
باستخدام هذا النظام سهل الاستخدام، يمكنك حساب نسبة دوران المخزون الخاصة بك والمقاييس المهمة الأخرى بسهولة. اطلب عرضاً توضيحياً لاستكشاف كيف يمكن لحل شامل بزاوية 360 درجة أن يحسن إدارة مطعمك.
