لا يمكن إخفاء أن إدارة مطعم، صغيراً كان أم كبيراً، هي وظيفة تتضمن مهام لا نهاية لها. يجب على مدير المطعم التعامل مع كل شيء من جدولة الموظفين وخدمة العملاء إلى جودة الطعام والقائمة وإدارة الموردين والربحية والمزيد.
سنتعمق أكثر في التفاصيل، متبوعة باقتراحات حول بعض الأدوات الذكية التي يستخدمها مديرو المطاعم من الجيل الجديد، مما يجعل حياتهم أسهل بكثير مع عدم ترك مجال لأخطاء بشرية.
كيف هو الحال فعلاً؟
مسؤول عن الإشراف على مطعم أو مجموعة من المطاعم، يكون المدير بشكل مثالي شخصاً لديه خبرة في إدارة الضيافة أو خدمات الأغذية.
كل يوم، يواجه مديرو المطاعم مجموعة متنوعة من التحديات التي يمكن أن تحدد مصير العمل. يجب عليهم خلق بيئة يرغب فيها العملاء في العودة والإنفاق أكثر. يجب عليهم أيضاً إدارة الموظفين للتأكد من أنهم سعداء ومنتجون.
مدير المطعم مسؤول أيضاً عن توظيف وتدريب وإدارة الموظفين. يجب عليهم التأكد من أن المطعم يعمل بسلاسة من خلال مراقبة المخزون وتحضير الطعام ومستويات خدمة العملاء.
أحد أهم جوانب هذا المسار الوظيفي هو رضا العملاء، مما يضمن ترك العملاء بتجارب إيجابية وممتعة. تشمل الواجبات الأخرى توظيف أعضاء موظفين جدد وتدريب الموظفين الجدد والموجودين على كيفية أداء وظائفهم بشكل أفضل، والتأكد من أن المطعم يعمل بسلاسة وربحية.
مدير المطعم ليس مسؤولاً فقط عن العمليات اليومية للمؤسسة. يجب عليهم أيضاً إعداد تقارير أسبوعية وشهرية منتظمة، والتفاوض مع الموردين الجدد والموجودين للحصول على صفقات وأوقات تسليم أفضل، والحفاظ على مخزون دقيق، والإشراف على تحضير الطعام والجودة، والتعامل مع مهام إدارية أخرى مثل مسك الدفاتر والرواتب.
مدير المطعم مسؤول أيضاً عن توظيف العمال المؤقتين عند الحاجة وكذلك إنهاء عقود الموظفين عندما لا تسير الأمور بشكل جيد أو إذا كانت هناك حاجة لتقليل الموظفين بسبب الأسباب المالية.
لكي يكونوا قدوة لفريقهم وينطبعوا على الضيوف، يجب على المديرين أن يبدأوا أيامهم بالاستحمام والرائحة الطيبة والملابس المناسبة والتأكد من أنهم يبدون ويشعرون بأفضل حال.
يوم واحد، تحديات كثيرة
قد يبدأ يوم عادي في حياة مدير المطعم بمساعدة موظفي الواجهة الأمامية على الاستعداد للخدمة. يجب عليهم ضمان أن المطعم نظيف وأن المطبخ لديه إمدادات كافية للأيام القادمة، اعتماداً على التخزين المتاح. قد يختار المدير إجراء اجتماع فريق مجدول كل يوم والمرور على الجميع خلال اليوم. قد يوفر أيضاً لفريق الأرضية تعيينات الطاولة الخاصة بهم مع تقديم معلومات شخصية عن الحجوزات VIP أو الجماعية.
سريع الخطى وضاغط، يتطلب مزيجاً فريداً من القدرات والسمات الشخصية، بما في ذلك الحفاظ على موقفك تحت الضغط والحفاظ على المساحة. معظم الضوء الأخضر الذي يشير إلى سمات المرء كمدير مطعم ناجح يتعلق أيضاً بـ؛ الحماس والتعاون والصبر والهدوء تحت الضغط والمبادرة والقدرة على التفويض والقيادة بالقدوة ومهارات الاتصال الممتازة ومهارات إدارة الوقت والاستباقية.
كما يمكن للمرء أن يتخيل، هناك مادة كافية لكتاب كامل عندما يتعلق الأمر بالواجبات على عاتق مدير المطعم. ضمان معايير الصحة والسلامة والنظافة بالإضافة إلى التعامل مع زيارات التفتيش المفاجئة من قبل السلطات هي أيضاً بعض المتعة المتضمنة.
العيوب؟ استفسارات إبلاغ مستمرة من قبل المالكين وتحديات متعلقة بالموظفين واستراتيجيات تسويق قديمة، وربما تصميم مطعم سيء... هذه بعض من أكثر العيوب شيوعاً في الوظيفة.
بخلاف ما سبق، من الجدير بالذكر أن إدارة المطاعم هي أسلوب حياة وليست وظيفة. ومع ذلك، بمجرد أن يكون كل شيء يعمل بشكل صحيح، فهي مهنة مجزية مع جوانب مثيرة وراتب مرضٍ.
مدير المطعم الذكي
استخدام الموارد بحكمة والبقاء على اطلاع بما هو متاح خاص بالصناعة هي سمات مدير مطعم ذكي وماهر.
الحقيقة هي أن الهدف الرئيسي للمدير يجب أن يكون الحفاظ على فريق متناغم وزيادة الإيرادات وإضفاء لمسة شخصية على تفاعل الضيف. ومع ذلك، يتم استهلاك معظم وقت مدير المطعم في توفير حلول سريعة لعدد لا نهائي من المشاكل الصغيرة لكن المهمة.
نتيجة لذلك، لا يتبقى للمدير وقت للمواكبة مع جميع المشاكل غير المتوقعة التي يجب حلها يومياً. هذا يعني أن هناك جهداً ملحوظاً يتم بذله للحفاظ على العمل طافياً بدلاً من المضي قدماً والارتفاع.
السر الأفضل المحفوظ
من السهل في الواقع تقليل جزء كبير من عمل مدير المطعم الإداري وإدارة الطلبات وجدولة الموظفين والإبلاغ باستخدام أداة مثل FineDine، والتي تلغي أيضاً الأخطاء البشرية عند الإبلاغ.
أداة الحلم لكل مدير مطعم، FineDine تجعل من السهل تحليل أفضل البائعين والخاسرين الأكبر في القائمة وهوامش الربح ودوران المخزون والإبلاغ في الوقت الفعلي عن أي بيانات والمزيد.
ليس من الذكي استخدام التكنولوجيا القديمة في صناعة المطاعم. من الضروري الاستفادة من التطبيقات والأجهزة اللوحية والقوائم الرقمية وقوائم QR والتعاون مع أدوات وخدمات التسليم المناسبة. يجعل نطاق واسع من الأدوات الرقمية من الأسهل بكثير جمع معلومات العملاء مثل المراجعات والتفضيلات والرؤى حول أفضل العناصر مبيعاً وإدارة المخزون والمزيد.
تبسيط معظم بيانات المطعم والعمل، FineDine يستحق المحاولة لتقليل جدولك المزدحم كمدير مطعم. افعل نفسك معروفاً وانتقل إلى أداة ذكية مثل FineDine.
