كيف تُعدّ عرض عيد الميلاد في مطعمك: قائمة ثابتة وطلبات مسبقة وخصم لكل قناة

ديسمبر يقترب وتريد عرضًا للميلاد. لا تبنِه عرضًا واحدًا، فهو في الحقيقة أربعة قرارات منفصلة. الأول قائمة ثابتة للصالة ليلة الميلاد ويومه، أي 24 و25 ديسمبر. والثاني سفري احتفالي يُباع بالحجز المسبق، وموعد إغلاقه لا يتغير. والثالث خصم لقناة واحدة بحدّ أدنى خاص به. والرابع زينة لا تعترض طريق الطاقم. والخطأ في أي منها يظهر سريعًا: قائمة ميلاد ما زالت ظاهرة يوم 27 تربك الضيف، وخصم استلام حدّه أقل من الحد الأدنى المعمول به أصلًا لا يغيّر في الطلبات شيئًا.

احسب إلى الوراء من تاريخين ثابتين

في الموسم كله تاريخان فقط لا يتحركان: 24 و25 ديسمبر. وإن كان كثير من ضيوفك يحتفلون في 7 يناير على التقويم الشرقي، فاحسب من ذلك التاريخ بالطريقة نفسها. كل ما عداهما تحسبه بالرجوع منهما: متى تفتح طلبات السفري المسبقة، ومتى تغلقها، وفي مساء أي يوم تنشر قائمة الصالة الثابتة.

أهم هذه التواريخ يوم إغلاق الطلبات المسبقة، لأنك بعده تشتري الديك الرومي والصواني ومخزون الحلويات على طلبات مؤكدة. اربطه بآخر توريد يصلك من مورّديك قبل يوم 24، ورتّب الباقي حوله.

تُغلق النافذة بعد خدمة يوم 25، ويوم 26 تعود قائمتك المعتادة. أما ليلة رأس السنة فشيء آخر: عدد ضيوف مختلف، وساعات أطول، وقائمة أخرى في الغالب. لذلك لا تدمجها في خطة الميلاد. ما تحتاجه تلك الليلة جمعناه في دليل استضافة ليلة رأس السنة في المطعم.

قائمة 24 و25 ديسمبر: متى تُنشر ومتى تُسحب

قبل أي إعداد، احسم سؤالًا واحدًا: هل تحلّ القائمة الثابتة محل قائمتك المعتادة أم تُقدَّم بجانبها؟ قد يقدّم مطعم مثلًا القائمة الثابتة وحدها يوم 25، ويُبقي القائمة المفتوحة في غداء يوم 24. هاتان قاعدتان مختلفتان، وكل واحدة تحتاج إعدادها.

ضع أطباق الميلاد في قائمة أو قسم مستقل، ولا تعدّل أصنافك المعتادة. هكذا تشغّل قائمة الميلاد وتوقفها دون أن تلمس الأطباق التي ستبيعها يوم 27. وإن كان السعر للفرد، بحصة للكبار وحصة للأطفال، فاجعلهما خيارين في Price Options على صنف واحد. الضيف يختار الحصة من صفحة الصنف، ولا يرى الطبق أمامه مرتين.

تبويب Availability في كل صنف يضبط ظهوره بحسب اليوم والساعة. هكذا استعملناه، ولم نجد فيه خانة لنطاق تواريخ من التقويم. لذلك تبقى نافذة الميلاد نفسها خطوة يدوية: قائمة الصالة الثابتة تبقى في Draft، وتتحول إلى Publish مساء يوم 23، وتعود إلى Draft بعد خدمة يوم 25. ولا تضع صواني السفري في هذه القائمة، وإلا فلن يراها من يريد حجزها قبل مساء 23. أضف الخطوتين إلى مهام الإغلاق، واكتب بجانب كل منهما اسم من ينفّذها. وقبل النشر افتح المعاينة الحية للجوال في المحرر، لترى ما يراه الضيف حين يمسح الرمز.

بعض الأدوات المذكورة هنا يختلف باختلاف الاشتراك، ومنها العروض داخل التطبيق وعدد الطلبات الشهرية التي تستقبلها في ذروة ديسمبر. راجع صفحة الأسعار قبل أن تبني خطتك عليها.

السفري الاحتفالي بالحجز المسبق قبل يوم 24

صواني العائلة والديك الرومي الكامل وعلب الحلويات لا تُباع كما يُباع توصيل يوم ثلاثاء عادي. إن بعتها هكذا، فلن يعرف المطبخ ما يحتاجه إلا في يومه. مع الحجز المسبق يعرف ذلك يوم الإغلاق. ضع أصناف السفري الاحتفالية في القائمة التي تستقبل منها طلبات التوصيل والاستلام، وشغّل مفتاح ظهورها يوم تفتح الطلبات المسبقة، لأن قائمة الصالة الثابتة تبقى في Draft حتى مساء 23.

في Ordering Settings، لقناة Delivery & Pick-Up خيار اسمه Pre-Order، يختار به الضيف تاريخًا لاحقًا لطلبه. وفي الشاشة نفسها وقت التوصيل (التحضير والطريق)، والحد الأدنى للطلب، ورسوم التوصيل، وإلغاء الطلب. نموذج العميل يطلب الاسم والبريد الإلكتروني والهاتف افتراضيًا، ويمكنك أن تضيف إليه حقلًا من عندك. استعمله لما سيحتاجه المطبخ يوم 24، كفترة الاستلام أو الاسم الذي يُكتب على علبة الهدية.

لكن في Pre-Order قيد عليك أن تحسب حسابه. في الإعدادات التي عملنا عليها، يسجّل الخيار التاريخ ولا يضع سقفًا لعدد الطلبات في الفترة الواحدة. لذلك يجب أن يتابع أحد الفريق عدد طلبات يوم 24، وأن يُخفي أصناف السفري حين يصل العدد إلى ما يقدر عليه المطبخ. لكل صنف مفتاح ظهور في محرر القائمة، فإخفاء صينية نفدت لا يمسّ بقية القائمة. وحين يمرّ موعد الإغلاق، أطفئ أصناف السفري الاحتفالية بالطريقة نفسها.

خصم لكل قناة وحدّ أدنى خاص به

رمز خصم واحد للميلاد على كل القنوات يبدو أسهل، لكنك تدفع به على طلبات لا تحتاج خصمًا. طاولة الصالة يوم 25 ممتلئة أصلًا بالسعر الكامل. طلب الاستلام يوفّر عليك السائق. وطلب التوصيل يكلّفك المشوار. نسبة واحدة لا تناسب الثلاثة.

شاشة Promo Codes تفصل بينها. لكل رمز نوع خصم (Percentage أو Amount)، وقيمة، وOrder Mode يحصره في الصالة أو التوصيل أو الاستلام، وحد أدنى للطلب اسمه Min. Order Value. ويبقى الرمز في Draft حتى تحوّله إلى Go Live.

الخطأ المعتاد هنا في الحد الأدنى. لقناة التوصيل والاستلام حدّ أدنى خاص بها أصلًا في Ordering Settings. فإن كان Min. Order Value في الرمز مساويًا له أو أقل منه، أخذ الخصمَ كلُّ طلب مقبول من الأساس، وصار الرمز تخفيضًا دائمًا على سلّتك المعتادة. ضع حدّ الرمز فوق حدّ القناة، وقريبًا من حجم السلة التي تريد أن تبيع منها أكثر، كصينية عائلية مع أطباقها الجانبية.

ونوع الخصم يفرق في السلال الكبيرة. النسبة المئوية تعطي أكثر كلما كبر طلب الصواني. أما المبلغ الثابت فتعرف معه كم يكلّفك كل استعمال للرمز، ولهذا هو في الغالب الأسلم لصواني الميلاد ذات الفاتورة العالية.

رمز الصالة لا يعمل إلا إذا طلب الضيوف من الطاولة عبر قائمة QR. إن كان الطاقم يأخذ الطلبات بيده، فلا مكان يُطبَّق فيه الرمز. واللوحة لا تعرض للرمز إلا حالتين، Draft وGo Live، فإيقافه بعد انتهاء العرض خطوة يدوية أيضًا. ضعها في مهام الإغلاق نفسها، بجانب سحب القائمة الثابتة.

زينة تترك للخدمة طريقها

في ليلة القائمة الثابتة تخرج أطباق أكثر في وقت واحد، كثير منها للمشاركة ومعها أطباق جانبية، والصواني في يد النُّدُل أعرض. لذلك خطّط الزينة حول طريق الخدمة، لا العكس.

قبل خدمة يوم 24، امشِ من نقطة التسليم إلى أبعد طاولة وفي يدك صينية ممتلئة. كل ما يقع في هذا الطريق على مستوى الكتف أو الصينية يُنقل: أكاليل على الأعمدة، وشجرة عند زاوية يلتفّ حولها الطاقم كل بضع دقائق، وعلب هدايا مكدسة بجانب محطة الخدمة. وأبعد الزينة عن ظهور الكراسي أيضًا، فحين تمتلئ الطاولات تُدفع الكراسي إلى الخلف أكثر.

وعلى الطاولة اترك مكانًا لأطباق القائمة الثابتة. قطعة الوسط التي تبدو جميلة على طاولة فارغة كثيرًا ما تُرفع مع وصول الطبق الأول. اختر قطعة صغيرة تبقى في مكانها، أو قرّر من الآن أنها تُرفع حين يجلس الضيوف.

بطاقة QR أول ما يمدّ الضيف يده إليه، وأسهل ما يضيع تحت الشموع والمفرش والزينة. بعد تجهيز كل طاولة، اجلس على كل كرسي وامسح البطاقة. لا تحتاج بطاقات خاصة بالميلاد، لأن رمز الطاولة يفتح القائمة المنشورة، فالبطاقة نفسها تعرض القائمة الثابتة يوم 24 وقائمتك المعتادة يوم 27. وإن تلفت بطاقة أثناء التزيين، فأعد تنزيل رمز الطاولة من إعدادات Tables.

بعد 26 ديسمبر: أي عرض استحق مكانه

حين تُغلق النافذة، قارنها بفترة مماثلة قبلها. يقبل AI Reports في FineDine IQ نطاق تواريخ مخصصًا ويضعه بجانب الفترة السابقة. في تبويب Sales ترى كيف تغيّر عدد الطلبات (Orders) ومتوسط الفاتورة (Avg Ticket) خلال النافذة، وفي Menu Performance ترى كيف بيعت أصناف القائمة الثابتة بجانب أطباقك المعتادة. لم نرَ التقرير يقسم النتائج بحسب رمز الخصم، فالحكم لك وأنت تنظر إلى الأرقام: هل رفع رمز الاستلام متوسط الفاتورة، أم خصم من طلبات كانت ستأتيك على أي حال؟

وهذه الأرقام لا تشمل إلا الطلبات ومشاهدات القائمة التي مرّت عبر FineDine. طلبات السفري المكتوبة في دفتر من مكالمات الهاتف لا تظهر فيها. فإن جاءك نصف الصواني بالهاتف، احسبها يدويًا قبل أن تضع حدود الخصم للعام القادم.