إدارة الطلبات أونلاين للمطاعم: كل القنوات في مطبخ واحد

الطلب يدخل مطعمك من أكثر من باب، وهنا تبدأ المشكلة. ضيف على الطاولة 12 يمسح الرمز، فينزل طلبه في المطبخ دون أن يمرّ على أحد. وآخر يطلب توصيلًا من موقعك. تابلت المنصة الوسيطة يصفّر على الرف. والهاتف يرنّ في الوقت نفسه.

إدارة الطلبات أونلاين تنتهي عمليًا إلى ثلاثة قرارات. أي شاشة هي المرجع حين تختلف الشاشات. أي وقت تعد به كل قناة الضيف. من يملك تغيير ذلك الوقت في منتصف الخدمة. قرار واحد من الثلاثة يخصّ البرمجيات. ومن يبدأ بالبحث عن نظام قبل أن يجيب عنها يحصل على شاشة رابعة.

ما تعنيه إدارة الطلبات حين تصبح القنوات أكثر من واحدة

نظام الطلب أونلاين، في أبسط وصف له، شاشة واحدة تنزل عليها طلبات قنواتك أنت: توصيل واستلام من موقعك، وطلب على الطاولة من رمز QR، وتابلت في يد النادل. تقبل الطلب، وتضع له وقتًا، وتغيّر حالته. كل بائع في هذا السوق يصف منتجه بالجملة نفسها تقريبًا. لهذا لا تفرز المقارنة شيئًا عند هذا الحد.

الفرق يظهر خلف القائمة. إذا كانت قائمة الطعام والدفع وسجل الضيف في نظام واحد، فتغيير سعر صنف تعديل واحد. وإذا كانت موزّعة على ثلاثة أنظمة، فهناك من يوفّق بينها بعد الإغلاق. غالبًا أنت.

اعدد قنواتك قبل أن تبحث عن برنامج

خذ خدمة واحدة مزدحمة، واحدة فقط، واكتب كل طريق يستطيع الطلب أن يسلكه حتى يصل المطبخ. ولكل طريق ثلاثة أسطر:

1. الجهاز الذي ينزل عليه الطلب، ومن يقف قرب ذلك الجهاز.
2. الوقت الذي يوعد به الضيف، ومن قرّر هذا الرقم.
3. هل يصل إلى المطبخ وحده، أم يعيد أحدهم كتابته بيده؟

السطر الثالث هو الذي يرتّب قائمتك. القناة التي تُعاد كتابتها باليد تشغل شخصًا كاملًا في ساعة الذروة. ومنها تأتي الطلبات الخاطئة. وأغلب المطابخ تعرف قنواتها هذه قبل أن تكتبها: الهاتف أولًا، ثم تابلت المنصة الوسيطة.

وستجد قنوات بلا مالك. طلب استلام سُجّل في 16:40 ليُستلم في 19:30 يخصّ مناوبة السابعة والنصف. ومن سجّله في العصر لن يكون في الصالة ساعتها. اكتب هذا التسليم في ورقتك. هو أول ما يختلّ في يوم إجازة.

ساعة المطبخ تنكسر قبل أن ينكسر عدد الطلبات

أول ما يستسلم في الذروة ليس عدد الطلبات، بل الوقت المعلن. ورقم واحد يغطي شيئين مختلفين: مطبخًا يبطؤ كلما امتلأت الليلة، وطريقًا لا يتغيّر كثيرًا بين ثلاثاء وسبت.

في إعدادات التوصيل والاستلام عند FineDine يظهر هذا الوعد رقمًا واحدًا منشورًا. أي أنه لا يبقى صادقًا إلا إذا حرّكه أحد. اضبطه على أكثف ساعة لديك، وأنزله في الأيام الهادئة إن أردت أن تحرّك الطلبات.

والشاشة نفسها تحمل رسوم التوصيل ونموذج بيانات الضيف إلى جانب هذا الوقت. افتحها مرة في نهار هادئ واعرف موضع كل حقل فيها. ليلة السبت ليست وقت البحث عن إعداد.

قائمة التوصيل ليست قائمة الصالة

أرخص تحسين في معظم عمليات التوصيل قائمة أقصر. ما يُقلى رقيقًا، وما يُقدَّم وصلصته إلى جانبه، وما بُني ليؤكل في اللحظة التي يخرج فيها من الممر: كل هذا يصل إلى الباب طبقًا آخر. واسترجاع واحد يكلّفك أكثر من الغطاء نفسه.

أخرج من قائمة التوصيل ما لا يتحمّل الطريق. وما يتحمّله، أعطه حجمه وسعره الخاصين بدل أن تصغّر طبق الصالة في صمت.

وعند FineDine يجري هذا على مستويين. القائمة تُظهر القنوات التي تعمل فيها، أي الطلب على الطاولة والاستلام والتوصيل والتابلت. والأصناف تحمل إتاحتها الخاصة باليوم والساعة، فتضيق قائمة الليل إلى ما يقدر مطبخ مقبل على الإغلاق أن يخرجه فعلًا. والأحجام تقف في تبويبها الخاص، بسعر لكل حجم، وهناك موضع حصة التوصيل.

أي إعداد يناسب صالتك

شغّل قناة واحدة، واتركها تعمل حتى تصمت، ثم افتح الثانية. وتشغيل كل شيء في أسبوع واحد هو الطريقة المعتادة لقتل أي تركيب: أربع عادات جديدة تنزل على الفريق نفسه في الخدمة نفسها، وحين يقع أول طلب خاطئ لن تعرف أيّها سبّبه. وما يقوله فريقك للضيف وهو يمسك هاتفه على الطاولة يُجهَّز قبل التشغيل لا بعده، وله صفحة خاصة.

خذ الحالة التي تشبه صالتك، وشغّل تلك القناة، واترك الباقي مغلقًا. حتى تمرّ عليك خدمة ذروة كاملة دون أن يسألك أحد من الفريق عن القناة الأولى.

ما تقرؤه صباح اليوم التالي

شاشة التقارير تُحدَّث كل ساعة وتحمل ثمانية أرقام: الإيراد، وعدد الطلبات، ومتوسط قيمة الطلب، ومعدل التحويل، والجلسات، ومشاهدات القائمة، ومشاهدات الأقسام، ومشاهدات الأصناف. ومتابعة الثمانية كل أسبوع تنتهي إلى ألا تتابع أيًّا منها.

متوسط قيمة الطلب يقول لك هل تبيع القائمة أونلاين كما تبيعها في الصالة. وعدد الطلبات يقول هل تنمو القناة أم أنك مررت بأسبوع جيد. وكلاهما لا يُقرأ وحده. اضبط المدى على 7 أيام وضعه مقابل السبعة السابقة قبل أن تستنتج شيئًا من سبت واحد.

والشاشة نفسها تقارن اليوم بسجلّه السابق في الإيراد والطلبات والجلسات والقنوات والتقييمات، فتشير إلى اليوم الذي خرج عن معدّله وتضع أمامك إجراءً تطبّقه من مكانه. والأرقام تُحدَّث كل ساعة، فتصلك هذه المقارنة في اليوم نفسه. وهذا يهمّ في حالة واحدة تحديدًا: قناة توقفت في صمت عن قبول الطلبات تبدو في الرسم البياني يومًا بطيئًا عاديًا، ولا تنكشف إلا بالقياس على أيامها السابقة.

ما لن تحلّه قناتك الخاصة

طلبات المنصات الوسيطة لا تنزل على هذه الشاشة. متجر تكاملات FineDine يعرض 22 تكاملًا: 11 نظام نقاط بيع، و10 مزوّدي دفع، وطابعة إيصالات. وليس بينها منصة توصيل وسيطة واحدة. ما تشتريه شاشة واحدة للقنوات التي تملكها، لا شاشة واحدة لكل شيء. والتابلت على الرف يواصل الصفير.

والطلب على مطعمك يبقى عملك أنت. المنصة الوسيطة تضعك أمام من فتح المنصة. وقناتك تخدم من قرّر أن يأتي إليك. ونقل الضيف من المجموعة الأولى إلى الثانية عمل تسويقي، ولا تفعله شاشة طلبات وحدها. وتفصيل ما يُفعل في هذا الباب في زيادة الطلبات عبر الإنترنت.

أما مقارنة العمولة فمصدرها ورقك أنت. النسبة تختلف بحسب السوق، وبحسب العقد، وبحسب مدة بقائك على المنصة. وأي رقم يُطبع في مقال، وهذا المقال منها، تخمين على صفقة شخص آخر. خذ كشف الشهر الماضي، واقسم العمولة على الإجمالي، واستعمل الناتج.

ويبقى السائق. شاشة الطلب تحمل رسوم التوصيل والوقت المعلن وعنوان الضيف. أما من يقود السيارة فليس فيها.

ما يتغيّر عندما تجري قنواتك في قائمة واحدة

حين يمرّ الطلب على الطاولة والاستلام والتوصيل في القائمة نفسها، يتغيّر اليوم تغيّرات صغيرة ومتكرّرة. تعديل السعر يحدث مرة ويظهر في كل مكان تعمل فيه تلك القائمة، بدل ثلاثة مواضع صباح الاثنين. والدفع يُسوّى عند الخروج عبر المزوّد الموصول، فيطابق جرد الإغلاق قائمة الطلبات. وكود الخصم يمكن توجيهه إلى الاستلام وحده، فخصم بُني ليملأ عصرًا هادئًا لا يتبع الضيف إلى الطاولة 12.

ولا يُغنيك هذا عن القرارات الثلاثة: أي شاشة هي المرجع، وأي وقت تعد به الضيف، ومن يملك تغييره في منتصف الخدمة. غير أنك تتخذها مرة واحدة، وتسري على القنوات الثلاث معًا.