الطلب الإلكتروني من قناتك أنت: أين يظهر العائد وما الذي تضبطه أولًا

يستقبل مطعمك طلبات إلكترونية منذ زمن، حتى إن لم تُعِدّ لها شيئًا. يأخذها تطبيق وسيط ويقتطع حصته منها، أو يدوّنها أحد الموظفين عن الهاتف بين خدمة وأخرى. أما أن تدير الطلب من قناتك أنت فمعناه أن يدخل الطلب إلى نظامك مباشرة: من رمز على الطاولة، أو من رابط تشاركه للتوصيل والاستلام، أو من جهاز لوحي في الصالة. ويظهر العائد في ثلاثة مواضع: بند العمولة، والوقت بين الطلب والمطبخ، والضيوف الذين تستطيع الوصول إليهم ثانية. وكم ترى من هذا العائد؟ ذلك يتوقف على إعدادات يتركها أغلب المطاعم كما وجدها.

تحت اسم واحد ثلاث قنوات مختلفة

يجمع الاسم الواحد ثلاثة إعدادات تختلف في سلوكها.

يأخذ رمز QR داخل الصالة الطلب من الضيف وهو جالس إلى طاولته. ويأخذه التوصيل والاستلام من رابط تشاركه أنت، فيختار الضيف وقته، ويدفع قبل أن يتحرك الطعام إن أردت ذلك. أما الجهاز اللوحي فيعمل بثلاث صور: يحمله النادل بين الطاولات، أو يستقر على الطاولة نفسها حيث يحدد توزيع القائمة على الشاشة كم يقرأ الضيف منها، أو يقف عند الكاشير ككشك يخدم الضيف نفسه بنفسه.

ولكل قناة من هذه القنوات مفتاح مستقل في FineDine وإعدادات خاصة بها. ويكفي أغلب المطابخ أن تعمل واحدة منها عملًا جيدًا.

أين يظهر العائد فعلًا

ابدأ من بند العمولة. كم اقتطع منك التطبيق الوسيط الشهر الماضي؟ أخرج الكشف وابحث عن الرقم. هذا الرقم هو سقف ما توفره قناتك أنت، وستبلغ جزءًا منه لا كله، لأن الطلبات التي تنتقل إليك تأتي من ضيوف يعرفون اسمك أصلًا.

والموضع الثاني هو المسافة بين الطلب والمطبخ. يدوّن أحدهم الطلب الهاتفي، ثم يعيده على الضيف، ثم يُدخله إلى النظام مرة أخرى. أما الطلب القادم من هاتف أو من جهاز لوحي فيصل مفصّلًا، بالحجم والإضافات التي اختارها الضيف بنفسه. توفّر بهذا خطوة كاملة. غير أن الممر لا يصير أسرع: إن كانت الطلبات تتكدس عندك في الثامنة فالمطبخ يطبخ بالسرعة نفسها.

والثالث ما يبقى لك بعد أن ينتهي الطلب. الطلب الذي يمر من قناتك يترك سجل ضيف، وهذا ما يجعل كود الخصم يستحق الإرسال: تستطيع في FineDine أن تحصر الكود في قناة واحدة، في الاستلام مثلًا، وأن تربطه بحد أدنى لقيمة الطلب، فلا يسري خصم صُمم لعصر هادئ على أكثر طاولاتك ازدحامًا.

ولا ننشر نسبة زيادة لشيء من هذا. الأرقام التي نستطيع حسابها تأتي من مطاعم قائمتها غير قائمتك، ومدينتها غير مدينتك، ونطاق توصيلها غير نطاقك، ولن تقول لك عن مطعمك شيئًا يُذكر. كشفك أنت مصدر أفضل، والقسم أدناه يقول ماذا تقرأ فيه.

إعدادات تُحسم قبل أن تفتح القناة

اثنان من هذه الإعدادات يستحقان الحسم أولًا، لأن تغييرهما لاحقًا يعني تغيير وعد قطعته على ضيوفك.

الأول وقت التوصيل، ويُدخل في حقلين: التحضير والطريق. املأهما من جمعة مزدحمة لا من ثلاثاء هادئ، فالرقم الذي تكتبه هو ما يلزم المطبخ أن يلحق به في أسوأ لياليه.

والثاني هوية الطاولة في رمز الصالة. تطبع رمزًا مستقلًا لكل طاولة، أو رمزًا واحدًا للصالة كلها. مع رموز الطاولات يرتبط الطلب بطاولته تلقائيًا. ومع الرمز الواحد يلزم جمع هذه المعلومة بطريقة أخرى، وغالبًا باختيار الضيف طاولته على الشاشة. والطريقتان مستعملتان، والسؤال هو: أيّهما تضبطه صالتك حين تمتلئ المقاعد كلها؟

أما بقية حقول التوصيل والاستلام فأسرع حسمًا، غير أن كل حقل منها يغيّر شكل الخدمة.

أين تتعثر الإعدادات عادة

أول ما يتعثر هو القائمة. تنتقل قائمة الصالة إلى التوصيل كما هي، فيسافر معها الصنف الذي يصل باردًا بعد عشرين دقيقة. تحمل القائمة في FineDine علامات القنوات التي تعمل عليها، فتستطيع أن تُبقي هذا الصنف خارج قائمة التوصيل أصلًا. وحذفه قرار يخص طعامك، وإعداد الطلب موضع تسجيل القرار لا أكثر.

ثم الصور. على الهاتف تؤدي الصورة العمل الذي كان النادل يؤديه عند الطاولة، ومع ذلك ترتفع أصناف كثيرة بلا صورة واحدة. لكل صنف حقل صورة خاص به، وإن كنت تسد النقص بالذكاء الاصطناعي فاعلم أن تحسين صورة عندك وتوليد صورة جديدة يستهلكان رصيدًا مختلفًا. ابدأ بالأصناف الأكثر طلبًا.

وابنِ الإضافات وخيارات الحجم قبل الإطلاق لا بعده. الضيف الذي لا يجد الحجم الكبير يطلب الصغير.

ويبقى واحد أخير: أن تفتح القنوات كلها في أسبوع واحد. للتوصيل والاستلام والكشك ورمز الطاولة إعدادات مستقلة وطرق تعثر مستقلة، ومن يشغّل أربعًا معًا لا يعرف أي واحدة سبّبت الشكوى. ابدأ بالقناة الأقرب إلى ما يفعله فريقك اليوم.

ما الذي لا يحله الطلب الإلكتروني

لا تأتيك القناة الخاصة بضيوف جدد. هي تنقل من يعرفك أصلًا من تطبيق وسيط إلى قائمة تملكها أنت. فإن كان أغلب حجم التوصيل عندك يأتي من ظهورك داخل التطبيق، فانتظر أن يبقى هذا الحجم مكانه، في البداية على الأقل.

ولا تصلح مطبخًا بلغ طاقته. كل سطح طلب جديد يعني طلبات أكثر تصل في العشرين دقيقة نفسها، وينتقل الاختناق إلى الممر حين لا يجاري المطبخ الصالة.

واحسب حساب الطاولات التي تريد إنسانًا. يعمل رمز الصالة والطلب عن طريق النادل معًا، ولهذا جاء وضع الخدمة الكاملة في الجهاز اللوحي: يتحدث الضيف إلى شخص، ويُدخل ذلك الشخص الطلب مرة واحدة بدل أن يحمله إلى طرفية في آخر الصالة.

كيف تعرف أن التغيير نفع

اختر فترة تغطي أسبوعًا عاديًا عندك، بخدماته في أيام الأسبوع وفي عطلته. وإن كان حجمك منخفضًا فأطِل الفترة بدل أن تقرأ عينة صغيرة مرتين.

أربعة أرقام، كل رقم منها يجيب عن سؤال مختلف. توزيع الطلبات على القنوات يقول كم طلبًا انتقل فعلًا. ومتوسط الفاتورة في كل قناة يقول إن كان الضيف نفسه ينفق إنفاقًا مختلفًا حين لا يقف أحد إلى جانب طاولته. وبند العمولة في كشف التطبيق الوسيط يقول ما الذي بقي داخل المطعم. أما الإلغاءات والمبالغ المستردة فتقول إن كان في الإعداد خلل، وهو في الغالب وقت توصيل أو حد أدنى للطلب لا يشبه طريقة عملك الحقيقية.

يحمل تبويب التقارير الذكية في FineDine أول رقمين. تجد الإيراد والطلبات ومتوسط الفاتورة ومعدل التحويل بين مؤشراته الثمانية، محدَّثة كل ساعة، بمدد 7 و14 و28 و90 يومًا تقارنها بالفترة السابقة، وينبّهك إلى الشذوذ اليومي في الإيراد والطلبات والجلسات. أما إلى أي مدى يرجع بك السجل في الماضي فيتوقف على باقتك، فراجع الحدود الحالية في صفحة الأسعار قبل أن تبني عادة عمل عليه.

ترتيب الإعداد داخل FineDine

الإعداد الذي يصمد يأخذ عادة هذا الترتيب. تأتي القائمة أولًا: الأصناف وخيارات الحجم والإضافات والصور، لأن كل قناة تقرأ منها. ثم قناة واحدة بحقولها. ثم الدفع، وتضبطه لكل قناة على حدة. ثم الرمز نفسه في الآخر.

ولرمز QR وضعان، ويحسن أن تعرف أيهما تطبع. وضع العرض يُظهر القائمة ولا يستقبل طلبًا، ومن هنا تبدأ أغلب المطاعم. ووضع الطلب يضيف السلة، وفيه تختار للصالة بين رمز لكل طاولة ورمز واحد للصالة كلها. وأن يسدد الضيف حسابه من الرمز الذي طلب منه هو الوجه الآخر من الإعداد نفسه، ويحسن تشغيله في الوقت نفسه حتى لا تنتظر الطاولة شيئين مختلفين.

وفي مطاعم الفنادق تغطي القنوات نفسها خدمة الغرف والمسبح والسبا على قائمة QR واحدة تجمع خدمات الفندق، ويؤدي رقم الغرفة العمل الذي يؤديه رقم الطاولة في الصالة.

ولتراه يعمل على قائمتك أنت، اطلب منا عرضًا تجريبيًا، وأحضر معك خدمة تصفها بالمزدحمة.