Un buen menú no es solo una lista de alimentos y bebidas. También es un espacio publicitario para que los restauradores generen más ganancias. Quizás te estés preguntando cómo un menú simple puede generar más ganancias. La respuesta es simple: con ingeniería de menús.
Este artículo de blog se enfoca en cómo la psicología detrás de los menús puede mejorar las ganancias en los restaurantes.
¿Qué es la ingeniería de menús?
La ingeniería de menús es la estructura estratégica de los menús. Frecuentemente se denota como la psicología detrás de la creación de menús. La ingeniería de menús estudia la rentabilidad y popularidad de los artículos del menú. Cuando esto se combina con marca, precios, fuentes y diseño, y si se deben usar símbolos de moneda en los precios del menú, es posible aumentar las ganancias hasta un 15%.
La ingeniería de menús ayuda a los operadores a determinar el desempeño del menú, si los artículos del menú tienen precios correctos, y si es necesario un cambio en las recetas, ingredientes o porciones.
Como resultado, la ingeniería de menús permite a los restauradores;
Tomar decisiones inteligentes basadas en popularidad y rentabilidad
Eliminar artículos de bajo desempeño del menú mientras se introducen nuevos artículos rentables
Destacarse en artículos de menú más rentables
Aprovechar oportunidades de menú como crear un nuevo plato
Dónde deben colocarse los artículos en los menús para generar más ventas
¿Cómo funciona la ingeniería de menús?
Paso 1: Determina el costo de cada artículo en tu menú
Paso 2: Comprende a qué categoría pertenece tu artículo según su popularidad y rentabilidad y combínalo con datos de ventas
Paso 3: Cambia y ajusta tu menú según tus hallazgos
Determinación del costo de cada artículo en tu menú
El primer paso de la ingeniería de menús es determinar el costo del menú. Esto significa analizar cada artículo del menú, desglosar sus ingredientes y definir precisamente cuánto cuesta crear cada artículo del menú. Los operadores también deben considerar el rendimiento de cada artículo de comida e incluirlo en la estructura de costos.
Aunque la mayoría de proveedores de POS y menús digitales calculan por ti, algunos operadores lo hacen manualmente con una hoja de Excel.
El cálculo manual podría ser difícil porque está abierto a errores de cálculo. Sin embargo, si los operadores desean hacer este cálculo por su cuenta, encontrar el formato de Excel correcto y más completo es crucial.
Determina los precios de cada artículo según su rentabilidad
El segundo paso es decidir los precios de los artículos del menú según el margen de contribución y la rentabilidad. El margen de contribución es el precio del menú menos sus costos. Mientras que algunos operadores hacen este cálculo manualmente, la mayoría del software de gestión de restaurantes y marcas de POS pueden hacer este cálculo para los operadores.
También es esencial incluir otros costos como distribución, gastos operativos y otros costos asociados con los restaurantes.
Dado que la ingeniería de menús se enfoca en maximizar el margen de contribución promedio de cada artículo del menú midiendo su popularidad, los operadores impactan la decisión de compra.
Por supuesto, estos datos provienen de números de ventas. Los números de ventas son el factor principal que mostrará si el producto vale la pena vender o no.
Este paso es esencial porque permite a los restauradores categorizar artículos en cuatro categorías según su rentabilidad y popularidad.
Los sistemas de software avanzados pueden medir esta popularidad y crear una matriz para los operadores. Las cuatro categorías diferentes según rentabilidad y popularidad son.
1) Estrellas: Popular y Rentable
Las estrellas son los artículos más populares. También generan la mayor ganancia. A los clientes les encanta pedir estas comidas. Entonces, los operadores deben asegurarse de que estos artículos sean visibles en el menú para generar más ganancias.
2) Acertijo: Rentable e Impopular
Los artículos acertijo son rentables pero difíciles de vender debido a la falta de demanda. Los operadores pueden mejorar la decisión de compra reposicionándolo o introduciendo estrategias de venta adicional. Los restauradores también pueden querer ajustar el precio para aumentar la demanda.
3) Oportunidades: Popular e Improfitable
Las oportunidades son los artículos del menú que son muy rentables pero difíciles de vender. Al entender por qué estos artículos no se venden lo suficiente, los operadores pueden hacer algunos ajustes a su menú, como cambiar su precio, colocación o incluir una descripción.
4) Perro: Improfitable e Impopular
Estos son los artículos que los consumidores no prefieren. También son improfitables. Los operadores pueden eliminar estos artículos para asegurar la eficiencia del menú. También pueden eliminar/agregar nuevos ingredientes para hacer el plato más rentable.
Dado que la demanda puede cambiar estacionalmente y los precios o ingredientes fluctúan a lo largo del año, es importante hacer estos cálculos periódicamente, ya sea dos o cuatro veces al año, para asegurar la efectividad del menú.
Rediseña tu menú según tus resultados de ingeniería de menús
Una vez que los restauradores deciden la categoría de cada artículo, es hora de hacer los ajustes correctos y rediseñar el menú según los factores que discutimos anteriormente.
Hacer ajustes solo basados en los datos podría ser engañoso. Por lo tanto, los restauradores deben recopilar comentarios de sus clientes y aprender de sus comentarios. Con datos y comentarios de clientes, es posible rediseñar los menús de los restaurantes.
¿Cuál es el papel de los menús digitales en la ingeniería de menús?
Los sistemas de menú digital avanzados, como FineDine, vienen con un panel de operador. Los operadores pueden encontrar datos de ventas, medir el desempeño de cada uno de sus artículos y tomar decisiones inteligentes basadas en sus hallazgos.
Dado que este cálculo es automático, los operadores no necesitan preocuparse por los cálculos y la medición del desempeño de sus artículos. Estos paneles son fáciles de entender y casi no tienen costo de aprendizaje.
Los menús digitales no solo proporcionan números de ventas, sino que también proporcionan análisis avanzados, como números de clics o datos basados en inteligencia artificial. Esto permite a los restauradores comprender los viajes del cliente y tomar decisiones inteligentes basadas en datos.
Además, los restaurantes también pueden recopilar comentarios de sus dispositivos móviles o tabletas. El módulo de comentarios, junto con la función de minería de datos, permite a los operadores ver el desempeño general de su establecimiento. Al combinar esta información, es posible impulsar las ventas y aumentar las ventas en los restaurantes.
Acerca de FineDine:FineDine es una empresa tecnológica en crecimiento que proporciona tabletas digitales y menús QR basados en datos para una experiencia gastronómica más inteligente y rentable con sus soluciones de gestión de menús, pedidos y pagos.
Nuestras soluciones de pedidos "Dine-In" y "Dine-Out" aumentan los ingresos de los restaurantes digitalizando las experiencias de comedor, entrega y recogida.
FineDine rastrea el comportamiento del cliente y recopila información sobre qué mantener y mejorar. La función de gestión de pedidos ayuda a optimizar el proceso de pedidos y mejorar la rotación de mesas.
