La cultura gastronómica, el arte culinario y la comida en general (especialmente los aguacates) fueron temas de tendencia justo antes de que la pandemia golpeara. ¿Ha cambiado algo durante los tiempos en que estuvimos en confinamiento? ¿Hemos perdido interés en comer fuera, socializar en eventos de degustación o en nuestra búsqueda de la siguiente proporción áurea en ese nuevo restaurante con estrella Michelin? ¿Es el futuro del trabajo en el negocio restaurantero simplemente cosa del pasado? La respuesta es un rotundo no.
"¡Nuestra búsqueda de comida de calidad y sabrosa no va a desaparecer, nunca!"
Los sabores locales, las tradiciones y técnicas culinarias, la cultura nutricional y las herramientas utilizadas en la cocina y la preparación de alimentos contribuyen a formar identidades culinarias. El interés de las personas en este mundo culinario probablemente nunca se detendrá.
Restaurantes Durante la Pandemia: Cómo Lograron Sobrevivir
La amarga verdad es que cada segmento de la industria restaurantera fue afectado por los confinamientos y la crisis económica posterior a la pandemia. Pequeños y grandes, desde cafeterías hasta restaurantes de alta cocina. Los establecimientos de comida en destinos turísticos de playa parecen haber sido los más afectados ya que no había turistas alrededor para pedir comida para llevar o entrega a domicilio (con la excepción de algunos pocos destinos tropicales con regulaciones leves donde ciudadanos aburridos acudieron en masa para evitar los confinamientos). Cientos de miles de negocios de alimentos fueron obligados a cerrar permanentemente a escala global.
"La pandemia provocó quiebras, desempleo, crisis financiera y desaceleraciones económicas generales en todo el mundo, y sus efectos perjudiciales en casi todos los sectores están siendo objeto de investigación diaria por parte de ámbitos académicos y no académicos. La cantidad de investigación desarrollada en torno al tema desde marzo de 2020 es abrumadora."Los impactos negativos causados en los sectores turístico, gastronómico y de hospitalidad no son la excepción.1
Anticipaciones Posteriores a la Pandemia para Restaurantes
Durante los confinamientos repentinos y prolongados, la mayoría de nosotros fuimos obligados a aprender a cocinar en casa y comprar electrodomésticos de cocina y libros de recetas que nos faltaban. Esto no significa que no hayamos estado anhelando comer fuera. Como sugieren las encuestas generales de consumidores, en el período posterior al shock de la COVID, la mayoría de las personas esperan con entusiasmo volver a comer fuera e incluso están preocupadas de que no encuentren la misma diversidad en restaurantes y cocinas ofrecidas.
Podría ser, por lo tanto, que los comensales también estén abandonando su Chili con Carne casero y corriendo de vuelta a restaurantes y bares cuando se trata de hábitos alimenticios. Con festivales de comida apetitosos y eventos gastronómicos en el horizonte, los Chefs también están listos para dejar sus cocinas caseras atrás para servir a las multitudes una vez más.
El Regreso de los Festivales Gastronómicos
En la era anterior a la pandemia, era muy probable que encontraras un festival gastronómico dondequiera que estuvieras en el mundo, con algunos de nosotros viajando largas distancias para ser parte de estos festivales. Algunos festivales de comida y bebida creativos y memorables están elaborados tan bien que las entradas solían agotarse meses antes del evento. El matrimonio de nuestro amor por la excelente comida y los viajes cobra vida al asistir a uno de estos eventos excepcionales de festivales de comida y vino alrededor del mundo. Competencias culinarias, demostraciones gastronómicas, sesiones de degustación, clases de asado, talleres de elaboración de queso y música en vivo mantuvieron a los asistentes del festival comprometidos en cada minuto de estos eventos.
¿Adivina qué? Todo está haciendo un regreso con Chefs animados, queseros y extraordinarios culinarios ansiosos por mostrar su visión de comida especializada en un evento y a multitudes que estuvieron encerradas pidiendo pizza y comida china durante casi un año.
Las principales estadísticas de turismo gastronómico revelan que el 70% de las personas elige un destino basándose en la comida y bebida disponible en su destino. Un asombroso 95% de los ciudadanos estadounidenses están interesados en tener algún tipo de experiencia gastronómica única. Observando el comportamiento de los jóvenes consumidores, vemos que el 77% de los millennials viajan para adquirir experiencias gastronómicas memorables, con el 63% eligiendo conscientemente conceptos de comida y negocios involucrados en responsabilidad social.
La Tendencia es Tu Aliada
Con respecto al futuro de la industria restaurantera, observamos que las personas están cada vez más interesadas en el fenómeno de comer, beber y preparación de alimentos.
Clases de cocina, tours de comida callejera, programas culinarios, viñedos, destilerías boutique de whisky y tequila están todos en la imagen. En otras palabras, el turismo gastronómico se ha convertido en un estilo de vida para algunos, con las oportunidades que ofrece para probar los sabores del mundo e interactuar con diferentes culturas y cocinas locales.
Las tendencias actuales en el mercado gastronómico muestran que el marketing digital y la promoción de alimentos han llegado recientemente a nuestras vidas como comida instagrameable con composiciones hermosas y diseños de platos apetitosos que influyen en los turistas para elegir un cierto destino.
Con respecto a los dueños de restaurantes, es nuestro deber seguir las tendencias relevantes en comida, tecnología de alimentos y tecnologías de gestión de restaurantes porque la pandemia ciertamente aceleró la necesidad de implementar ciertas herramientas de acuerdo con el comportamiento del consumidor y las expectativas de estándares de higiene estrictos.
En el período de recuperación de la industria restaurantera en el que actualmente nos encontramos, ajustar procedimientos operacionales, estimular a los consumidores para que regresen a los restaurantes, modificar menús para acomodar variaciones en el comportamiento y gustos de los clientes, y mejorar las opciones de entrega deberían ser objetivos clave para el futuro de los restaurantes.
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