Um bom menu não é apenas uma lista de alimentos e bebidas. É também um espaço publicitário para os restauradores gerarem mais lucro. Você pode estar se perguntando como um simples menu pode gerar mais lucros. A resposta é simples: com engenharia de menu.
Este artigo de blog foca em como a psicologia por trás dos menus pode aumentar os lucros nos restaurantes.
O que é Engenharia de Menu?
A engenharia de menu é a estrutura estratégica dos menus. É frequentemente designada como a psicologia por trás da criação de menus. A engenharia de menu estuda a rentabilidade e a popularidade dos itens do menu. Quando isto é combinado com marca, preços, fontes e layout, e se deve usar símbolos de moeda na precificação do menu, é possível aumentar os lucros em até 15%.
A engenharia de menu ajuda os operadores a determinar o desempenho do menu, se os itens do menu têm preços corretos, e se é necessária uma mudança nas receitas, ingredientes ou porções.
Como resultado, a engenharia de menu permite aos restauradores;
Tomar decisões inteligentes com base na popularidade e rentabilidade
Remover itens com baixo desempenho do menu enquanto introduz novos itens rentáveis
Destaque mais itens rentáveis do menu
Aproveitar oportunidades de menu, como criar um novo prato
Onde os itens devem ser colocados nos menus para gerar mais vendas
Como Funciona a Engenharia de Menu?
Passo 1: Determine o custo de cada item no seu menu
Passo 2: Compreenda a qual categoria seu item pertence com base em sua popularidade e rentabilidade e combine com dados de vendas
Passo 3: Altere e ajuste seu menu com base em suas descobertas
Determinando o custo de cada item no seu menu
O primeiro passo da engenharia de menu é determinar o custeio do menu. Isto significa analisar cada item do menu, decompondo seus ingredientes, e definindo precisamente quanto custa criar cada item do menu. Os operadores também devem considerar o rendimento de cada item alimentar e incluí-lo na estrutura de custeio.
Enquanto a maioria dos provedores de POS e menus digitais calculam para você, alguns operadores fazem isto manualmente com uma planilha Excel.
O cálculo manual pode ser difícil porque está aberto a erros de cálculo. No entanto, se os operadores desejarem fazer este cálculo por conta própria, encontrar o formato Excel certo e mais abrangente é crucial.
Determine os preços de cada item com base em sua rentabilidade
O segundo passo é decidir os preços dos itens do menu com base na margem de contribuição e rentabilidade. A margem de contribuição é o preço do menu menos seus custos. Enquanto alguns operadores fazem este cálculo manualmente, a maioria do software de gestão de restaurantes e marcas de POS podem fazer este cálculo para os operadores.
É também essencial incluir outros custos, como distribuição, despesas operacionais e outros custos associados aos restaurantes.
Como a engenharia de menu se concentra em maximizar a margem de contribuição média de cada item do menu medindo sua popularidade, os operadores impactam a decisão de compra.
Claro, estes dados vêm dos números de vendas. Os números de vendas são o principal impulsionador que mostrará se o produto vale a pena vender ou não.
Este passo é essencial porque permite aos restauradores categorizar itens em quatro categorias com base em sua rentabilidade e popularidade.
Sistemas de software avançados podem medir esta popularidade e criar uma matriz para os operadores. As quatro categorias diferentes com base em rentabilidade e popularidade são.
1) Estrelas: Popular e Rentável
As estrelas são os itens mais populares. Eles também trazem o maior lucro. Os clientes adoram pedir estes alimentos. Portanto, os operadores devem garantir que estes itens sejam visíveis no menu para gerar mais lucros.
2) Puzzle: Rentável e Impopular
Os itens Puzzle são rentáveis mas difíceis de vender devido à falta de procura. Os operadores podem melhorar a decisão de compra reposicionando-o ou introduzindo estratégias de venda adicional. Os restauradores também podem querer ajustar o preço para aumentar a procura.
3) Oportunidades: Popular e Não Rentável
As oportunidades são os itens no menu que são muito rentáveis mas difíceis de vender. Ao compreender por que estes itens não vendem o suficiente, os operadores podem fazer alguns ajustes no seu menu, como alterar seu preço, colocação ou incluir uma descrição.
4) Dog: Não Rentável e Impopular
Estes são os itens que os consumidores não preferem. Eles também são não rentáveis. Os operadores podem remover estes itens para garantir a eficiência do menu. Eles também podem remover/adicionar novos ingredientes para tornar o prato mais rentável.
Como a procura pode mudar sazonalmente, e os preços ou os ingredientes flutuam ao longo do ano, é importante fazer estes cálculos periodicamente, duas ou quatro vezes por ano, para garantir a eficácia do menu.
Redesenhe seu menu com base nos resultados da engenharia de menu
Uma vez que os restauradores decidem a categoria de cada item, é hora de fazer os ajustes certos e redesenhar o menu com base nos fatores que discutimos acima.
Fazer ajustes apenas com base nos dados pode ser enganoso. Portanto, os restauradores devem recolher feedback dos seus clientes e aprender com o seu feedback. Com dados e feedback dos clientes, é possível redesenhar os menus dos restaurantes.
Qual é o papel dos menus digitais na engenharia de menu?
Sistemas avançados de menu digital, como FineDine, vêm com um painel de utilizador. Os operadores podem encontrar dados de vendas, medir o desempenho de cada um dos seus itens e tomar decisões inteligentes com base nas suas descobertas.
Como este cálculo é automático, os operadores não precisam de se preocupar com cálculos e medição do desempenho dos seus itens. Estes painéis são fáceis de compreender e praticamente não têm custo de aprendizagem.
Os menus digitais não apenas fornecem números de vendas, mas também fornecem análises avançadas, como números de cliques ou dados baseados em inteligência artificial. Isto permite aos restauradores compreender as jornadas dos clientes e tomar decisões inteligentes baseadas em dados.
Além disso, os restaurantes também podem recolher feedback dos seus dispositivos móveis ou tablets. O módulo de feedback, juntamente com a funcionalidade de mineração de dados, permite aos operadores ver o desempenho geral do seu estabelecimento. Ao combinar estas informações, é possível aumentar as vendas e incrementar as receitas nos restaurantes.
Sobre FineDine: FineDine é uma empresa de tecnologia em crescimento que fornece tablets digitais e menus QR orientados por dados para uma experiência gastronómica mais inteligente e lucrativa, com as suas soluções de gestão de menu, encomenda e pagamento.
As nossas soluções de encomenda "Dine-In" e "Dine-Out" aumentam a receita dos restaurantes ao digitalizar as experiências de refeição, entrega e levantamento.
FineDine rastreia o comportamento dos clientes e recolhe informações sobre o que manter e melhorar. A funcionalidade de gestão de encomendas ajuda a simplificar o processo de encomenda e melhorar a rotatividade de mesas.
