A automatização da retaguarda de um restaurante são as operações de retaguarda que variam desde a gestão de fornecedores até aos turnos de pessoal. É um ciclo interminável que é melhor gerido com uma quantidade infinita de compaixão e amor pela indústria.
O que os seus clientes pensam é que a cozinha é onde os Chefes preparam a comida. O pessoal de atendimento recebe encomendas e traz pratos aos clientes, e o ajudante de cozinha limpa depois de todos terem terminado de comer. Nós, como proprietários de restaurantes, sabemos que é uma versão muito simplificada do que realmente está a acontecer lá atrás.
As operações de retaguarda são uma parte crucial de qualquer restaurante, mas não recebem muito reconhecimento quando as coisas correm bem. O problema é que a retaguarda dificilmente funciona sem desafios, e uma operação perfeita é difícil de alcançar na maioria dos casos.
Por que é que a automatização é essencial para restaurantes?
Muitas pessoas pensam que trabalhar na retaguarda é apenas garantir que tudo está limpo e organizado, mas é muito mais do que isso.
Trata-se de estar organizado e garantir que todos os pratos são lavados antes de saírem para os clientes. Trata-se de garantir que há fornecimentos suficientes para que todas as refeições possam ser preparadas a tempo sem ficar sem nada importante.
Trata-se também de garantir que a cozinha está impecavelmente limpa em todos os momentos, a contabilidade está atualizada, os fornecedores estão a ser pagos, os clientes de entrega ao domicílio estão a receber a sua comida a tempo, e os dados de vendas estão sob controlo, fornecendo ao restaurante os relatórios e análises necessários e úteis.
Tudo o que foi mencionado acima e muito mais são, sem dúvida, tarefas extremamente demoradas, mas felizmente para nós, podemos aproveitar a tecnologia digital e optar por automatizar algumas ou todas estas tarefas.
Gerencie tudo com automatização
O primeiro passo na automatização das operações de retaguarda para restaurantes é estabelecer uma compreensão clara do negócio. Quais são os objetivos do seu negócio para automatizar algumas ou todas as áreas da retaguarda do seu restaurante? Quais são os desafios? Como é que o sucesso se parece depois de implementar a automatização? É importante definir tudo isto antes de se lançar em qualquer projeto de automatização.
Saiba apenas que muitos restaurantes já começaram a usar ferramentas de automatização para ajudar a simplificar o seu negócio e reduzir custos de mão de obra, mas ainda é cedo. Num exemplo futurista para a Europa (mas não para o Japão), alguns restaurantes usam um quiosque iPad para os clientes fazerem encomendas à mesa ou usam uma cozinha robótica que pode preparar comida automaticamente sem qualquer intervenção humana.
A automatização das operações de retaguarda de restaurantes pode ajudar a aumentar a eficiência e a rentabilidade, sem mencionar que ajuda os proprietários de restaurantes a terem mais tempo seu.
Algumas das ferramentas de automatização mais populares para restaurantes são:
· O software de otimização de menu ajuda a otimizar o menu com base nas preferências do cliente e encomendas anteriores.
· O software de gestão de mesas que ajuda na gestão de reservas, acomodação e gestão das expectativas dos clientes.
· O software de gestão de inventário ajuda a monitorizar os níveis de inventário, para que não fiquem sem stock. Não é fácil gerir o inventário, e fazê-lo incorretamente pode custar-lhe dinheiro. Os restauradores correm o risco de experimentar uma escassez quando precisam de algo ou ter um excedente que pode ser desperdiçado se não mantiverem registos meticulosos do inventário.
No negócio de restaurantes, as operações de retaguarda são geralmente mais tediosas e repetitivas do que as de frente de casa. Os custos de mão de obra na retaguarda de um restaurante podem chegar a 75% do custo total de mão de obra.
A automação é, portanto, uma parte importante de qualquer estratégia de restaurante, pois ajuda os restaurantes a economizar custos em geral e, assim, leva a uma prática sustentável enquanto aumenta os lucros. A automação também liberta tempo para os funcionários e gestão se concentrarem em tarefas mais orientadas para o atendimento ao cliente.
A forma mais comum de automação em restaurantes é usar tecnologia como quiosques ou tablets para encomendar comida, pagar comida, fazer encomendas de fornecimentos, etc. Existem também outras formas de os restaurantes automatizarem as suas operações de back-of-house, como usar braços robóticos para lavar louça e até cozinhar a comida.
Construa um restaurante à prova do futuro com FineDine
Como explicado acima, existem várias estratégias para melhorar o back-of-house do seu restaurante que terão um impacto positivo significativo no seu negócio. À medida que o setor se recupera, é crucial encontrar soluções acessíveis para reduzir custos. As tecnologias de restaurante automatizadas foram criadas para abordar as preocupações do futuro hoje.
Pode optar por explorar um software de gestão de restaurante que fornece uma solução tudo-em-um para restaurantes. Pode ajudá-lo a gerir tudo, desde as operações de back-of-house até às operações de front-of-house, para que tenha mais tempo para si e para a sua família.
FineDine é um sistema de gestão de restaurante baseado na nuvem que também pode automatizar o back-of-house do seu restaurante.
O sistema foi concebido para ajudar os restaurantes a gerir todos os aspetos do seu negócio num único local, incluindo:
• Encomendas e inventário
• Ponto de venda (POS)
• Inventário
• Reservas
• Agendamento de pessoal e folha de pagamento
• Programas de fidelização de clientes
FineDine tem uma interface amigável e navegação intuitiva. É fácil de aprender e usar para que a sua equipa possa ficar operacional rapidamente. O painel de controlo foi concebido de forma a ser fácil compreender o que precisa ser feito e onde o fazer.
O software oferece funcionalidades como:
· Gestão de Menus - Pode criar menus, editá-los ou eliminá-los com facilidade
· Gestão de Hóspedes - Pode acompanhar os seus hóspedes atribuindo-lhes mesas, enviando-lhes mensagens ou adicionando-os como favoritos
· Gestão de Encomendas – Pode acompanhar os pratos favoritos e as preferências dos seus clientes habituais, juntamente com outros pontos de dados valiosos.
