A cultura alimentar, a arte de cozinhar e a comida em geral (especialmente abacates) eram tópicos em tendência pouco antes da pandemia chegar. Algo mudou durante os tempos em que estivemos em confinamento? Perdemos o interesse em comer fora, socializar em eventos de degustação ou na nossa busca pela próxima proporção dourada naquele novo restaurante com estrela Michelin? O futuro do trabalho no negócio de restauração está simplesmente morto? A resposta é um simples não.
"A nossa busca por comida de qualidade e saborosa não vai a lado nenhum, nunca!"
Os sabores locais, as tradições e técnicas de cozinha, a cultura de nutrição e as ferramentas utilizadas na cozinha e preparação de alimentos contribuem para formar identidades culinárias. O interesse das pessoas neste mundo culinário provavelmente nunca vai parar.
Restaurantes Durante a Pandemia: Como Conseguiram Sobreviver
A verdade amarga é que todos os segmentos de restauração foram afetados pelos confinamentos e pela crise económica pós-pandémica. Pequenos e grandes, desde cafés até restaurantes de alta gastronomia. Os estabelecimentos de comida em destinos de turismo de praia parecem ter sido os mais afetados, uma vez que não havia turistas para encomendar comida para levar ou entrega (com exceção de alguns destinos tropicais com apenas regulamentações leves, onde cidadãos entediados afluíram para evitar os confinamentos). Centenas de milhares de negócios alimentares foram forçados a encerrar permanentemente em escala global.
A pandemia levou a falências, desemprego, crise financeira e desacelerações económicas gerais em todo o mundo, e os seus efeitos prejudiciais em quase todos os setores estão a ser objeto de investigação diária por parte de meios académicos e não académicos. A quantidade de investigação desenvolvida em torno do tema desde março de 2020 é esmagadora.Os impactos negativos causados nos setores do turismo, gastronomia e hotelaria não são exceção.1
Expectativas Pós-Pandemia para Restaurantes
Durante os confinamentos súbitos e prolongados, a maioria de nós foi forçada a aprender a cozinhar em casa e a comprar eletrodomésticos de cozinha e livros de receitas em falta. Isto não significa que não tenhamos estado com vontade de comer fora. Conforme sugerem as pesquisas gerais de consumidores, no choque pós-COVID, a maioria das pessoas está ansiosa por comer fora novamente e até está preocupada que possam não encontrar a mesma diversidade de restaurantes e cozinhas oferecidas.
Poderia, portanto, ser o caso de que os clientes estejam a abandonar o seu Chili con Carne caseiro e a correr de volta para restaurantes e bares quando se trata de hábitos alimentares. Com festivais gastronómicos apetitosos e eventos de comida no horizonte, os Chefs também estão prontos para deixar as suas cozinhas caseiras para servir as multidões novamente.
O Regresso dos Festivais Gastronómicos
Na era pré-pandemia, era muito provável encontrar um festival de gastronomia em qualquer lugar do mundo, com alguns de nós a viajar longas distâncias para fazer parte destes festivais. Algumas festividades criativas e memoráveis de comida e bebida são elaboradas tão bem que os bilhetes costumavam esgotar-se meses antes do evento. O casamento do nosso amor pela excelente gastronomia e viagem ganha vida ao assistir a um destes eventos excecionais de festival de comida e vinho em todo o mundo. Competições de culinária, demonstrações culinárias, sessões de degustação, aulas de grelhados, oficinas de fabrico de queijo e música ao vivo mantiveram os participantes do festival envolvidos em cada minuto destes eventos.
Adivinhem? Tudo está a fazer um regresso com Chefs animados, produtores de queijo e extraordinários culinários ansiosos por mostrar a sua visão sobre comida de especialidade num evento e para multidões que estiveram fechadas a encomendar pizza e comida chinesa durante quase um ano.
As principais estatísticas de turismo gastronómico revelam que 70% das pessoas escolhem um destino com base na comida e bebida disponível no seu destino. Um impressionante 95% dos cidadãos dos EUA estão interessados em ter algum tipo de experiência gastronómica única. Analisando o comportamento dos consumidores mais jovens, vemos que 77% dos millennials viajam para adquirir experiências gastronómicas memoráveis, com 63% a escolher conscientemente conceitos alimentares e negócios envolvidos em responsabilidade social.
A Tendência é Sua Aliada
Relativamente ao futuro da indústria de restauração, observamos que as pessoas estão cada vez mais interessadas no fenómeno de comer, beber e preparação de alimentos.
Aulas de culinária, tours de comida de rua, programas culinários, vinhas, whisky de boutique e destilarias de tequila estão todos no quadro. Por outras palavras, o turismo gastronómico tornou-se um estilo de vida para alguns, com as oportunidades que oferece para provar os sabores do mundo e interagir com diferentes culturas e cozinhas locais.
As tendências atuais no mercado gastronómico mostram que o marketing digital e a promoção de alimentos entraram recentemente nas nossas vidas como comida Instagramável com composições bonitas e designs de pratos apetitosos influenciando turistas a escolher um certo destino.
Relativamente aos proprietários de restaurantes, é nosso dever seguir as tendências relevantes em alimentos, tecnologia alimentar e tecnologias de gestão de restaurantes porque a pandemia certamente acelerou a necessidade de implementar certas ferramentas de acordo com o comportamento do consumidor e as expectativas de padrões rigorosos de higiene.
No período de recuperação da indústria de restauração, atualmente encontramo-nos a ajustar procedimentos operacionais, estimulando consumidores para os trazer de volta aos restaurantes, modificando menus para acomodar variações no comportamento e gostos dos clientes, e melhorando opções de entrega devem ser todos objetivos-chave para o futuro dos restaurantes.
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