2020, konaklama endüstrisi için en zorlayıcı yıllardan biriydi. ABD'deki National Restaurant Association'a göre, "Restoranlar COVID-19 pandemisi sırasında satışlarda 240 milyar dolar kaybetti ve operatörlerin %75'i durgunluğun en azından yıl sonuna kadar onları kârsız tutacağını bekliyor."
2021'ye girerken, restoran endüstrisi başka bir zorlayıcı yıl bekliyor. Ancak, teknolojik gelişmeler gastronomi endüstrisinin dinamiklerini hızla iyileştirdiği için iyimser kalmak önemlidir. Dijital dönüşüme iyi uyum sağlayan işletmeler artan satış ve kâr göreceklerdir.
İşte 2021'de sizi daha fazla kâra götürebilecek en iyi 5 teknoloji trendi.
Hayalet Mutfakların Yükselişi
Hayalet mutfaklar yemek odası olmayan mutfaklardır. Teslimat için tasarlanmışlardır ve muhtemelen hiçbir zaman yemekçiler için fiziksel bir mekan haline gelmezler. Hayalet mutfaklar içlerinde farklı markalar barındırırlar. Bulaşık makineleri ve ocaklar gibi mutfak makineleri bu markalar arasında bir alanda paylaşılabilir.Hayalet Mutfak sadece markaların envanterini, verilerini ve satışlarını yönetmelerine izin vermekle kalmaz, aynı zamanda ortak tedarikçiler için bir alan sağlar. Bu yeni nesil restoran pazar alanında teslimat ayrı olarak kontrol edilir. Konsept uygun maliyetli ve önümüzdeki yıllarda endüstriyi sarsacaktır. Euromonitor'un son raporuna göre, hayalet mutfak sektörü 2030 yılına kadar 1 trilyon dolarlık küresel bir fırsat yaratabilir. Bu nedenle, bu yeni nesil ortak çalışma alanına girmek iyi bir zaman olabilir.
Dijital Markalara Odaklanın!
Dijital markaları hayalet mutfaklara oldukça benzerdir. Bunlar da teslimat için tasarlanmıştır ve turist için tuğla-harç destinasyonlarında mevcut değildir. Temel fark, dijital markaların araç üretimi veya lisanslama modelleri gibi çalışmasıdır. Malzemeler ve pişirme talimatları marka tarafından restorana verilir ve hazırlama restoran tarafından yapılır. Müşteriler yemek sipariş ettiğinde, ürün dijital markayı taşıyan en yakın mağazadan gelir. Ayrıca, bazı restoranlar menülerine dijital markalı öğeler de ekler. Belirli yemekleri çevrimiçi olarak sunmayarak, restoranlar çevrimiçi varlığını ve teslimatını artırmayı amaçlarlar.
Dijital Restoranlar Geliyor
Dijital Mutfak konsepti, geleneksel olmayan yerlerde dijital işi artırmaya odaklanmıştır. Yemek odası veya ön hizmet hattı içermediği ve konukların bir uygulama aracılığıyla önceden sipariş vermesi gerektiği için istisnaidir. Siparişler bir lobiden veya belirlenmiş bir alandan alınabilir. Yeni model, restoranların tam boyutlu bir restoranı desteklemeyecek şehir alanlarına girmesine ve gelecekteki konumlar için daha fazla esneklik sağlamasına olanak tanır.
Kaldırımdan Teslim, Yükselen Yıldız
Kaldırımdan teslim, müşterilerin olası kontaminasyon riski olmadan yiyeceklerini almalarının tipik yolu haline geldi. Müşteriler ürünlerini bir uygulama aracılığıyla sipariş eder, bir toplama saati seçer ve siparişlerini belirlenmiş bir konumdan alırlar. Bu kanal, müşterilerin yiyeceklerini almak için restorana girmelerine gerek olmadığı için konukların yemek deneyimine değer katar. Bu sistem sadece satışları artırmakla kalmaz, aynı zamanda teslimat sürecini kolaylaştırır. Ancak, kaldırımdan teslimi devam ettirmek için, restoranlar belirlenmiş bir teslim alma alanı sağlamalıdır.
Artık 3. taraf uygulamalarına gerek yok!
Şu anda, restoranların çoğunluğu DoorDash veya Uber Eats gibi üçüncü taraf platformlarını kullanarak yemeklerini müşterilerine teslim etmektedir. 2021 yılında, restoranların artık kendi uygulamaları aracılığıyla teslimatı kontrol altına alacakları ve müşterilerine üçüncü taraf platformları olmadan ulaşacakları tahmin edilmektedir. Zagat tarafından yapılan araştırmaya göre, teslimatı üçüncü taraflara dış kaynak olarak sağlamayan müşteriler gelirlerinde yaklaşık %200 artış gördüler. Restoranlar özelleştirilmiş bir uygulamaya sahip olduğunda, müşterilerine doğrudan iletişim kurabilir, tüketici davranışını izlemek ve analiz etmek için verileri kullanabilir ve bu bilgilere dayalı olarak anlaşmalar ve özelleştirilmiş paket oluşturma fırsatları sunabilirler.teslimatuygulamaları aracılığıyla teslimatı kontrol altına alacakları ve müşterilerine üçüncü taraf platformları olmadan ulaşacakları tahmin edilmektedir. Zagat tarafından yapılan araştırmaya göre, teslimatı üçüncü taraflara dış kaynak olarak sağlamayan müşteriler gelirlerinde yaklaşık %200 artış gördüler. Restoranlar özelleştirilmiş bir uygulamaya sahip olduğunda, müşterilerine doğrudan iletişim kurabilir, tüketici davranışını izlemek ve analiz etmek için verileri kullanabilir ve bu bilgilere dayalı olarak anlaşmalar ve özelleştirilmiş paket oluşturma fırsatları sunabilirler.
