Her şeyden önce, bunu doğru anlayalım: kafe/restoranınızın başarısı SİZE bağlıdır…
Bu, kaynaklarınızı, hesaplarınızı, müşterilerinizi, mutfağınızı, envanteri, teslimatları vb. ne kadar iyi yönettiğinize bağlıdır. Restoran, kendisine bağlı oldukça fazla bileşeni olan bir iş dalıdır.
Mutfağınızın arkasındaki matematiği anlamak ve restoran envanterinizin üstünde kalmak isteyenler için, aslında mantığı kavradığınız zaman oldukça basittir. Biz size aşağıdaki paragraflarda bu mantığı ve formülü sağlamak için buradayız, ancak önce gerekli tanımlardan bazılarını ortadan kaldıralım.
Konumuz Envanter Devir Hızı Oranı (ITR) olduğundan, bunun ne anlama geldiğini bilmek iyi olur, o halde dalalım…
Devir hızı oranı nedir?
Basitçe söylemek gerekirse, bir işletmenin/restoranın envanterinin belirli bir zaman diliminde kaç kez satıldığı ve değiştirildiğinin bir ölçüsüdür. Oran, satılan malların maliyeti ortalama envanter ile bölünerek hesaplanır.
Genel bir kural olarak, oran ne kadar yüksek olursa o kadar iyidir. Yüksek bir devir hızı oranı işletmenizin mallarını hızlı ve verimli bir şekilde sattığını gösterir; bu çoğu durumda işletme için daha yüksek karlar sağlayacaktır. Bunun istisnalar olduğunun farkında olun (eğer konumunuz çok uzak ise ve sık sık gıda teslimatı mantıksız ise).
Mükemmel envanter devir hızı oranına ulaşmak zor olabilir ve bir dizi faktöre bağlıdır. Devir hızı oranını etkileyen bir faktör, bir restoranın envanterini satmadan önce ne kadar süre tuttuğudur. Bir gıda işletmesinin yüksek bir devir hızı varsa, depolama, elektrik vb. için ödeme yapmak zorunda olmadıkları için daha yüksek bir kar marjına sahip olma olasılığı daha yüksektir. En azından bu fikirdir, ancak hepimiz ticari bir mutfakta dolu dondurucu sandıkları ve insanın içinde var olan biriktirme alışkanlıklarıyla dolu gerçekliğin farklı olduğunu biliyoruz.
Her neyse, fikir, bir menü öğesi stokta olmadığı için asla utanç duymak zorunda kalmayacağınız şekilde o tatlı noktayı bulmaktır. Aynı zamanda, eğer bu menü öğesi aşırı stoklanmışsa, bu zaman ve stok yönetimine karşı savunmasız olduğunuz anlamına gelir.
Bu nedenle, işletme hacminiz için doğru dengeyi bularak bunu doğru yapmak önemlidir ve uzun vadeli başarıyı sağlayan işlevsel bir envanter planı geliştirmek kritiktir. Envanterinizi takip etmek denklemin önemli bir bileşenidir. Aslında, bunu yapmamak felaket haline dönüşebilir.
Devir hızı oranı nasıl hesaplanır
Şaşırtıcı sayıda küçük işletme sahibi aslında envanterini ciddiye almaz. Manuel envanter yönetiminin çok sıkıcı bir iş olduğu için kısa sürede gevşekliğe dönüştüğünü bilmek. Unutmayın ki işleri kolay yoldan yapabilirsiniz.
Matematiğin güzelliği, menü öğelerinizde altın oran kadar işletmeniz için önemlidir.
Envanter Devir Hızı Oranınızı hesaplamak ve acı veya parlak gerçeği ortaya çıkarmak için, süper basit bir formül var…
Satışlar / Ortalama Envanter = ITR
Bu hesaplamayı uygulamak için, önce envanter devir hızı oranınızı hesaplamak istediğiniz zaman dilimini belirtmelisiniz (ipucu; bir hafta, bir ay, üç ay, bir yıl… genellikle bir ay olsa da…).
Amacımız burada ortalama bir sayıya ulaşmaktır, ne çok yüksek ne de çok düşük iyi kabul edilir.
Bu, eğer çok yüksek bir sayı alırsanız, yani ITR'niz çok yüksekse, bu stoktan çılgınca hızlı bir şekilde tükendiğinizi gösterebilir; bu da bunun ve şunun sürekli olarak tükendiğiniz anlamına gelebilir; bu da o kadar eğlenceli değildir. Sabit tedarik siparişleri ve teslimatlar aslında sadece buna adanmış bir ekibiniz olmadığı sürece işi kesintiye uğratabilir.
Öte yandan, sayınız çok düşükse, bu stokun raflarda çok uzun süre oturduğunu, belki de bozulmak üzere olduğunu, hasar, atık ve suçluluk yarattığını gösterir.
Uçtan uca restoran yönetimi çözümü ile mükemmel devir hızı oranına ulaşın
Küçük bir işletmenin çok fazla iş olduğunu, özellikle işletmeniz küçük bir restoran, kafe, fırın, yemek kamyonu vb. ise, bildiğimiz için, mütevazı tavsiyemiz "yapabileceğiniz şeyleri otomatikleştirin" olacaktır.
Mükemmel devir hızı oranına ulaşmak, mükemmel akıllı menüye sahip olmak, otomatik müşteri geri bildirimi almak ve daha fazlasını tüm işi yapmadan istiyorsanız, uçtan uca restoran yönetimi çözümü sisteminden yardım alın.
Küçük işletme sahipleri olarak, kendimize zahmetli, zaman alan işlerin daha azını yapmak ve yenilik ve başarımızı kutlamak için daha fazla zaman ayırmak borçluyuz.
FineDine, gıda ile ilgili işletmelerin operasyonlarını yönetmelerine yardımcı olan bir restoran yönetimi çözümüdür. Sunduğu bazı sihirli, yenilikçi özellikler şunlardır:
- Envanter ve siparişleri yönetme
- Çalışan saatlerini takip etme ve vardiyaları planlama
- Müşteri verilerini ve geri bildirimi yönetme
- Satışlar, karlar ve diğer metrikler hakkında raporlar oluşturma
FineDine, uçtan uca restoran yönetimi sistemi olup, dijital menüler, QR menüler, çevrimiçi siparişler, masa siparişleri, dijital ödemeler ve kasalar dahil olmak üzere her şeyi bir yerde tutar; yukarıda bahsedilen yeteneklerine ek olarak.
Bu kullanımı kolay sistem ile Envanter Devir Hızı Oranınızı ve diğer önemli metrikleri bir çırpıda hesaplayabilirsiniz. Bir 360 derece çözümün restoran yönetimini nasıl iyileştirebileceğini keşfetmek için bir demo talep edin.
