Kendimizi ve ticari restoran mutfaklarını azaltılmış gıda israfı ile zorlama, her zaman önemli bir konu olmuştur. Şimdi, sürdürülebilirlik çağında daha önemli hale gelmiştir. Son aylarda yaşanan gıda kıtlığı, konuyu öne çıkarmakta ve daha alakalı hale getirmektedir.
Son bir araştırma, müşteri her sipariş verdiğinde restoranların neredeyse yarım pound gıda kaybettiğini bulmuştur; ister mutfakta ister tabakta olsun. Ortalama bir Amerikan restoranı, kullanılmayan gıdanın %85'ini çöpe atarken, bu da sadece küçük bir kısmının kompost yapıldığı veya dağıtıldığı anlamına gelir.
Tüm bu gıda israfının maliyeti yüksektir: USDA, restoran endüstrisinin gıda israfı nedeniyle yılda 162 milyar dolar kaybettiğini tahmin etmektedir. Aşırı üretim, bilgisizlik, etkisiz personel eğitimi, uygunsuz gıda depolaması ve kompost tesislerine erişim eksikliği, bu israfın birçok nedeninden sadece birkaçıdır.
Artık hepimiz Dünya'nın bize nasıl hizmet ettiği konusunda daha bilinçli olduğumuz için, artan küresel nüfus ile atıklarımızı nasıl bertaraf edeceğimiz konusunda çözümler arıyoruz.
Bu nedenle, çözümün bir parçası olmak için bazı içgörüler ve farklı yaklaşımlar paylaşmak istedik.
Gıda İsrafı Miktarını Ölçün
Bir restoran, envanterini kaydederek, kalan gıda miktarını sayarak ve farkı hesaplayarak gıda israfı miktarını ölçebilir.
Bir restorandaki gıda israfı miktarını ölçmenin neden önemli olduğu, gıda israfını iki alanda azaltmanın yollarını belirlemek için kullanılabileceğidir;
Tabakların üzerindeki kalan gıdaları gözlemlemek, restoranınızın maliyetleri düşürmesine ve sunduğunuz porsiyonları yeniden düzenleyerek genel gıda israfını azaltmasına yardımcı olacaktır.
Mutfak atıklarınızı ölçün ve sebze ve meyve kabuklarından yararlanmanın yollarını bulun. Çoğu çiftçi bu tür taze organik atıkları hayvanlarını beslemek için toplamak isteyecektir, bu nedenle bir kişinin atığının başka bir kişinin hazinesi olabileceğini hatırlamak önemlidir.
Teknikleri devam ettirerek, restoranınızdaki gıda israfını ölçebilirsiniz, ancak bir kural olmasa da, genel olarak konuşursak, bir restorandaki gıda israfı miktarını ölçmek için üç farklı yöntem vardır. Bunlar:
- Gözlem: Bu, birinin çalışanları ve onların uygulamalarını gözlemlemesi ve gördüklerini kaydetmesidir.
- Atık Denetimleri: Bu yöntem, belirli bir günün tüm atıklarını toplamayı ve tartmayı içerir.
- Gıda İsrafı Analizi: Bu yöntem, çöpe giden gıda miktarını, kompost yapılan miktarı ve bağışlanan miktarı analiz etmeyi içerir.
Gıda İsrafını Tahmin Edin
En ciddi gıda israfına neden olan kategorileri önceden bilmenin bazı yolları vardır.
Bir restorandaki gıda israfı, menü, müşteri davranışı ve mutfak operasyonları gibi faktörleri gözlemleyerek tahmin edilebilir. Çok büyük veya çok karmaşık bir menü, daha yüksek gıda israfına yol açabilir. Yedebileceklerinden daha fazla sipariş veren veya sipariş ettikleri şey hakkında fikirlerini değiştiren müşteriler de daha fazla gıda israfı üretme olasılığı yüksektir. Malzemelerin aşırı hazırlanması ve malzemelerin aşırı sipariş edilmesi gibi mutfak operasyonları da daha yüksek gıda israfı ile ilişkilidir.
Pandemi'den bu yana hayatımıza giren sadece teslimat uygulamaları olmadığını unutmayın. Restoranlar da dahil olmak üzere küçük ve orta ölçekli işletmeleri kolayca ölçmek ve yönetmek için harika teknoloji yardımı mevcuttur. Bu nedenle, ne olduğunu anlamak için harcadığınız zamanı azaltmanıza yardımcı olacak mevcut teknolojiyi araştırmak için zaman ayırmak akıllıca bir karardır.
FineDine gibi bir dijital uygulamayı restoranınıza tanıtmak, anında raporlama ve envanter devir hızısağlayabilir, bu da menünüzle oynamayı çok kolay hale getirir ve dijital takip ve personel planlama araçları ile birlikte gelen çok sayıda yan faydaya sahiptir.
Dijital Takip Araçlarından Yararlanın
Restoran, tüm departmanlarında verimlilik ile yönetilmesi gereken bir işletmedir. FineDine, tüm siparişleri ve şubeleri akışa sokmaya ve bunları bulutta analiz etmeye yardımcı olan harika araçların mükemmel bir örneğidir. Bu şekilde, en çok sipariş edilen tabakları izleyebilir ve müşteri geri bildirimine göre konuklarınız için tatmin edici olmayan ürünleri görerek daha rasyonel tabaklar oluşturabilirsiniz.
Restoranları yönetmek için araçlar uzun süredir mevcuttur, ancak giderek daha popüler ve gelişmiş hale gelmektedir. Çoğu restoran yönetim çözümleri operasyonlarınızı düzeltebilecek yazılım parçalarıdır.
Restoranlar şimdi FineDine'ı menülerini geliştirmenin ve operasyonlarını yönetmenin yeni bir yöntemi olarak keşfetmektedir. ABD'deki Fırınlar, gıda kamyonları, kahve dükkanları ve restoranlar, FineDine'ın mobil sipariş ve hızlı ödeme özelliklerini deneyerek, ortalama sipariş değerini %20 artırdığını, tablo başına 15 dakika tasarruf ettiğini ve %40 daha yüksek bahşiş kazandığını sonucuna varmışlardır.
Daha eski restoran yönetim sistemleri ile uygulanabilir olmayan birçok zaman ve para tasarrufu özelliği artık mevcuttur. QR menüler ve dijital menüler burada kalacak ve restoran sahipleri her zamanki gibi misafir beklentilerine uyum sağlaması gerekecektir. Gıda israfı yönetimi, tüketicilerin duyarlı olduğu bu endişelerden biridir; bu nedenle, her sahibin halka karşı şeffaflık sağlarken çalışan bir çözüm bulmak görevidir.
Sistemleri uygulamak ve manuel işleri dijitalleştirmek, sadece bir işletmeyi yönetmenin verimli bir yolu değil, aynı zamanda sorumlu bir seçimdir.
