Si ya está pensando en diciembre, no trate la Navidad como una sola campaña. Hay cuatro cosas que se deciden por separado: un menú fijo que solo se vea el 24 y el 25, comida para llevar con pedido anticipado y fecha de cierre, un descuento por canal con su propio mínimo y una decoración que no estorbe el servicio. Cada una se tuerce de una manera distinta. Un menú navideño que sigue visible el 27 confunde al comensal, y un código para recoger con un mínimo más bajo que el que ya exige el canal no cambia nada.
Todo se cuenta hacia atrás desde el 24 y el 25
El 24 y el 25 vienen dados. Lo demás se calcula hacia atrás desde esas dos fechas, empezando por el día en que abre los pedidos anticipados para llevar y el día en que los cierra.
La fecha que manda es la de cierre. Con los pedidos cerrados, el pavo, las bandejas y los postres se compran sobre lo que ya está vendido. Fíjela según la última entrega de sus proveedores antes del 24 y acomode el resto del calendario a partir de ahí.
La ventana navideña termina con el servicio del 25, y el 26 vuelve la carta de siempre. Fin de año es otra noche, con otros cubiertos, horarios más tardíos y casi siempre otro menú, así que conviene planearla aparte. Para eso tiene nuestra guía para organizar la noche de fin de año en el restaurante.
El menú fijo en la carta, solo para el 24 y el 25
Antes de cargar el primer plato, decida si el menú fijo reemplaza a la carta o convive con ella. Puede que el 24 al mediodía siga con la carta y el 25 sirva solo menú fijo. En ese caso son dos reglas distintas y cada una se configura por separado.
Cargue los platos de Navidad en un menú o una sección propia, sin tocar los de siempre. Así el menú navideño se enciende y se apaga sin afectar lo que vuelve a vender el 27. Si cobra por persona con porción de adulto y de niño, use Price Options y cárguelas como dos variantes del mismo plato. El comensal elige la porción en la ficha y usted no termina con platos duplicados.
En el panel, cada plato tiene una pestaña Availability que controla la visibilidad por día y por horario. La hemos usado así y no encontramos manera de darle un rango de fechas del calendario. Por eso la ventana de Navidad se maneja a mano: el menú de Navidad se queda en Draft, pasa a Publish la noche del 23 y vuelve a Draft terminado el servicio del 25.
Si el 25 solo sirve menú fijo, la carta hace el camino contrario. Terminado el servicio del 24 pasa a Draft, entera o solo con las secciones que no van el 25, y el 26 vuelve a Publish. No intente resolverlo ocultando la carta por día en Availability. El 25 de diciembre de 2026 cae viernes, y con esa regla la carta desaparecería todos los viernes.
Los platos para llevar tampoco pueden esperar al 23, porque dentro de un menú en Draft nadie los puede pedir por adelantado. Póngalos en un menú aparte y publíquelo el día en que abre los pedidos anticipados.
Anote cada uno de estos cambios en la lista de cierre, con el nombre de quien lo hace. Antes de publicar, revise la vista previa móvil del editor, que es exactamente lo que ve el comensal al escanear.
Algunas de estas funciones dependen de la suscripción. La programación de menús, las promociones dentro de la app y el volumen mensual de pedidos que puede recibir cambian según el plan. Todo el paso manual del 23 y el 25 parte de lo que hace Availability. Si su plan incluye programación de menús, confirme en la página de precios si trabaja con fechas del calendario antes de quitar ese paso de la lista de cierre.
Comida para llevar navideña con pedido anticipado
La comida para llevar de Navidad, sean bandejas familiares, un asado entero o una caja de postres, sale mal cuando se vende como el domicilio de un martes cualquiera. La cocina se entera de lo que necesita el mismo día en que lo necesita. Con pedido anticipado, lo sabe desde la fecha de cierre.
En Ordering Settings, el canal Delivery & Pick-Up tiene la opción Pre-Order, que deja al cliente elegir una fecha futura para su pedido. En la misma pantalla están Delivery Time (preparación más traslado), Minimum Order, el costo de envío y la cancelación de pedidos. El formulario del cliente pide nombre, correo y teléfono, y admite un campo propio. Úselo para algo que la cocina vaya a necesitar el 24, como la franja de recogida o el nombre que va en la caja de regalo.
Conviene saber una cosa antes de abrir los pedidos. En la configuración con la que trabajamos, Pre-Order guarda la fecha pero no limita cuántos pedidos entran en una misma franja. Alguien tiene que llevar la cuenta del 24 y ocultar los platos para llevar cuando se llegue a lo que la cocina puede sacar. Cada plato tiene su propio interruptor de visibilidad en el editor de menú, de modo que retirar una bandeja agotada es apagar esa bandeja y nada más. Pasada la fecha de cierre, los platos para llevar de Navidad se apagan de la misma forma.
Un descuento por canal, cada uno con su propio mínimo
Un solo código navideño para todos los canales parece lo más cómodo, pero el descuento acaba en pedidos que no lo necesitaban. El 25 el salón se llena igual y todos pagan precio completo. Un pedido para recoger le ahorra el repartidor, mientras que uno a domicilio le cuesta el viaje. Con el mismo porcentaje para los tres canales, al menos dos quedan mal calculados.
Cree en Promo Codes un código para cada canal. En Order Mode elija consumo en el local, domicilio o recoger, y en Min. Order Value ponga el umbral de ese canal. Entre porcentaje y monto fijo (Percentage o Amount) se decide según el tamaño del pedido. El código queda en Draft hasta que usted lo pasa a Go Live.
No mezcle los dos mínimos. El canal de domicilio y recogida ya tiene su propio Minimum Order en Ordering Settings. Si el Min. Order Value del código es igual o menor que esa cifra, cualquier pedido que el sistema acepta ya califica y el código se convierte en un descuento parejo sobre la compra de siempre. Ponga el umbral de la promoción por encima del mínimo del canal, cerca del pedido que quiere ver más seguido, por ejemplo una bandeja familiar con guarniciones.
En pedidos grandes pesa el tipo de descuento. Con un porcentaje, cuanto más grande es la bandeja, más regala. Un monto fijo le pone techo a lo que cuesta cada uso del código, y por eso suele ser la opción más segura para bandejas navideñas de ticket alto.
El código para consumo en el local solo funciona si el comensal pide desde la mesa con el menú QR. Si en su salón el mesero toma la comanda a mano, ese código no tiene dónde aplicarse. Y como el panel muestra solo dos estados para un código, Draft y Go Live, apagarlo cuando termina la oferta también es manual. Va a la misma lista de cierre que el menú fijo.
Decoración que deja pasar el servicio
En una noche de menú fijo salen más platos a la vez, muchos para compartir y con guarniciones, y los meseros cargan bandejas más anchas. La decoración se piensa a partir del recorrido de esas bandejas.
Antes del servicio del 24, haga con una bandeja llena el camino del pase a la mesa más lejana. Todo lo que quede a la altura del hombro o de la bandeja se mueve: guirnaldas en las columnas, un árbol en la esquina que el equipo dobla cada pocos minutos, cajas de regalo apiladas junto a una estación. Deje libres también los respaldos, porque con el salón lleno las sillas se corren hacia atrás.
En la mesa, el espacio es para los platos. Un centro de mesa que luce bien en la mesa vacía muchas veces hay que quitarlo cuando llega el primer plato. Elija uno pequeño que pueda quedarse, o cuente con retirarlo al sentar a los comensales.
La tarjeta QR es lo primero que busca el comensal y lo primero que tapan las velas, los adornos o el camino de mesa. Con la mesa ya vestida, siéntese en cada silla y escanee la tarjeta. No hace falta imprimir tarjetas QR navideñas, porque el QR de la mesa abre el menú que usted tenga publicado. La misma tarjeta muestra el menú fijo el 24 y la carta de siempre el 27. Si alguna se estropea mientras decoran, los QR de cada mesa se vuelven a descargar desde la configuración de Tables.
Después del 26: qué oferta se ganó su lugar
Cerrada la ventana, compárela con un periodo de la misma duración justo anterior. AI Reports, dentro de FineDine IQ, acepta un rango de fechas personalizado y lo muestra junto al periodo previo. En la pestaña Sales se ve cómo se movieron los pedidos (Orders) y el ticket promedio (Avg Ticket) durante la ventana. No encontramos que el informe separe los resultados por código promocional. Si el código para recoger subió el ticket promedio o solo descontó pedidos que iban a llegar de todos modos, eso lo decide usted mirando esas cifras. En Menu Performance, compare cuántas veces se vieron los platos del menú fijo con cuántas veces se pidieron.
Estas cifras solo incluyen los pedidos y las vistas de menú que pasaron por FineDine. La bandeja que alguien anotó en una libreta durante una llamada no aparece ahí. Si buena parte de sus bandejas entró por teléfono, cuéntelas a mano antes de fijar los umbrales del año que viene.
| Canal (Order Mode) | Para qué sirve el código | Dónde poner el Min. Order Value | Qué vigilar |
|---|---|---|---|
| Consumo en el local | Llenar los días flojos de diciembre antes del 24, no las noches de menú fijo | Cerca del consumo de una mesa para dos en esos días | Páselo a Draft antes de la primera noche de menú fijo |
| Recoger en el local | Llevar las bandejas familiares a recogida, sin viaje de reparto | Por encima del Minimum Order del canal, cerca de una bandeja con guarniciones | Las franjas de recogida del 24 se llenan antes que las demás. Lleve la cuenta |
| A domicilio | Pedidos más grandes que justifiquen el viaje | Por encima del Minimum Order del canal y de su pedido a domicilio habitual | Páselo a Draft el día en que cierran los pedidos anticipados |
Preguntas frecuentes
- ¿Cómo se usa la regla 30/30/30 para ponerle precio a un menú de Navidad?
- Es una referencia práctica que reparte los ingresos en partes más o menos iguales entre costo de comida, mano de obra y gastos generales. Lo que sobra queda como utilidad. Circulan varias versiones. En un menú fijo, úsela como primer control del precio por persona y después ajústela con las horas extra de personal que le pide el 25 en su local.
- ¿Qué promociones navideñas puede sostener un café o un restaurante pequeño?
- Las que salen sin sumar personal ese día. Un menú corto de bandejas para recoger con pedido anticipado y un menú fijo le dejan saber el volumen con tiempo. Las ofertas que piden más meseros o un segundo turno de mesas cuestan más de sacar con un equipo chico.
- ¿Qué hago si el menú fijo se agota antes del 25?
- Depende de si todavía puede servir el menú completo. Si falta un plato y tiene con qué reemplazarlo, alcanza con ocultar ese plato y avisar del cambio a las mesas reservadas antes de que lleguen. Si ya no puede armar el menú completo para más cubiertos, retire el menú de Navidad entero con el mismo paso a Draft de la lista de cierre.
- ¿Las empresas pueden reservar sus comidas navideñas de grupo por el mismo sistema?
- Reservations es un módulo propio del panel, donde se crean, se listan y se configuran las reservas. El plano de mesas es otra función y está en Tables. Para un grupo de empresa, tome la reserva en Reservations y acomode las mesas en el plano.
