Al cierre alguien tiene que decir cuánto le toca a cada quien, y casi todos los restaurantes lo resuelven de una de dos maneras. O las propinas van a un fondo común que se divide por horas trabajadas, o cada mesero se queda con las suyas y entrega un porcentaje fijo al bartender, a los ayudantes y a los runners. Elige la que tu equipo pueda explicar en una frase, déjala por escrito y acuérdala con todos antes de que toque una nómina. Si nadie es capaz de repetir la fórmula, todavía no está lista.
Fondo común o porcentaje de apoyo: qué cambia en el salón
En el fondo común se junta cada propina y se divide entre todos los que participan, incluidos los que el cliente casi nunca ve, como el runner o el barback. Con el porcentaje de apoyo, cada mesero conserva lo que ganó y entrega una parte fija a los puestos de apoyo.
El fondo rinde mejor en equipos chicos, con secciones compartidas o en servicio de mostrador, donde a un mismo cliente lo atienden tres personas. El porcentaje encaja cuando cada mesero es dueño de sus mesas y la barra trabaja por su cuenta.
Ninguno de los dos arregla la cocina ni el ritmo del salón: un buen mesero no salva un plato frío, y un plato excelente deja poca propina si nadie pasa por la mesa. Por eso conviene llevar el tema a una reunión de personal y dejar que el equipo opine. Un sistema impuesto se acaba esquivando.
Cómo dividir un fondo de propinas por horas trabajadas
Las horas son la base más simple y la más justa, porque un turno de cuatro horas no debe cobrar lo mismo que uno de ocho. Divides el fondo entre el total de horas de todos y multiplicas el resultado por las horas de cada persona.
Un viernes, Anna trabajó 9 horas, Hassan 10 y Karina 6, y el fondo es de $1.000. Son 25 horas en total, así que cada hora vale $40. Anna recibe 9 x $40 = $360, Hassan 10 x $40 = $400 y Karina 6 x $40 = $240. Los tres montos suman otra vez $1.000; si a ti no te cuadran, redondeaste en algún paso.
Toma las horas pagadas del reloj de asistencia y no las del horario, porque alguien se va temprano, otro se queda a cerrar y el horario no lo registra. Si una persona cubre dos puestos en el mismo turno, anota sus horas en líneas separadas.
Qué porcentaje entregar al personal de apoyo
No hay un porcentaje estándar que todos usen, así que no copies el de un artículo. Primero decide dos cosas: si el aporte sale de las propinas del mesero o de sus ventas, y qué puestos lo reciben.
La base pesa más de lo que parece. Un mesero con $2.000 en ventas y $300 en propinas paga $15 si entrega el 5 % de sus propinas, y $20 si entrega el 1 % de sus ventas. En una noche floja, con $1.200 en ventas y $120 en propinas, las mismas dos reglas dan $6 y $12. Con la base en ventas, el personal de apoyo cobra más justo cuando la noche es floja, y quien lo paga es el mesero: ese día entrega el 10 % de lo que ganó.
Antes de fijar nada, toma los totales de propinas de las últimas dos semanas y haz las cuentas con ellos. Enséñale a cada puesto lo que habría recibido frente a lo que recibe hoy. Si alguien queda con menos, te lo va a decir en la reunión, y eso sale más barato que enterarte por una renuncia.
Propinas con tarjeta, en efectivo y el día de pago
Las propinas con tarjeta suelen llegar por el procesador de pagos y se pagan junto con la nómina. Las de efectivo están en el cajón o en los bolsillos al cierre. El fondo solo funciona si ambas terminan en la misma hoja.
Basta una hoja de cierre de una página: quién contó el efectivo, el total de tarjeta, las horas de cada persona y una firma. Deja la fórmula a la vista del equipo, porque la mayoría de las discusiones no son por el porcentaje sino por una cifra que nadie pudo comprobar.
Cuando el cliente paga con QR en la mesa, la propina viaja en el mismo cobro que la cuenta, y por eso el pago por código QR cambia la forma de contar al final del turno.
Revisa la norma antes de publicar la política
Según las reglas federales de Estados Unidos, dueños y gerentes no pueden quedarse con una parte de las propinas de los empleados. Cada estado define aparte quién puede entrar al fondo y cómo se relacionan las propinas con el crédito por propina (tip credit) y el salario mínimo. Si operas fuera de Estados Unidos, manda la norma laboral de tu país.
Pide a tu contador o a un abogado laboral que lea la política escrita una sola vez. Es poco trabajo si lo comparas con una auditoría de años de pagos.
Qué hace FineDine con las propinas y qué no
Cuando el cliente pide y paga por FineDine, el cobro puede incluir propina, y el Analytics Overview del Dashboard muestra la cifra junto a ingresos, pedidos y ticket promedio. Así tienes el lado de tarjeta del cierre sin volver a sumar recibos.
FineDine no reparte las propinas entre tu personal. El total lo llevas tú a tu hoja de horas o a la nómina, y el efectivo que alguien deja a mano en la mesa nunca aparece ahí. Los reportes por mesero y por empleado dentro de Reports figuran como Coming Soon, así que por ahora no cuentes con FineDine para sacar el total de propinas por persona. Para ver cómo se comporta el pago en la mesa, lee cómo funcionan los pagos con código QR y dónde se rompen.
| Método | Cómo se mueve el dinero | Encaja en | Ojo con |
|---|---|---|---|
| Fondo por horas | Todas las propinas van a un solo fondo, se divide entre el total de horas y se multiplica por las horas de cada persona | Equipos chicos, mesas compartidas, servicio de mostrador | Un mesero fuerte en un turno flojo subsidia a los demás |
| Porcentaje de apoyo | Los meseros conservan sus propinas y entregan una parte fija a la barra y al personal de apoyo | Salones donde cada mesero es dueño de sus mesas | La base (propinas o ventas) cambia lo que cobra el apoyo en una noche floja |
| Horas ponderadas | Las horas se multiplican por un peso según el puesto y luego se divide | Fondos con puestos mezclados | Los pesos se negocian; mantén pocos puestos |
Preguntas frecuentes
- ¿Necesito un software para manejar un fondo de propinas?
- En un equipo chico no. Una hoja de cálculo con horas, total de tarjeta y total de efectivo resuelve un fondo. Se vuelve pesada con varios turnos al día, personal en dos puestos o más de un local, porque ahí es donde se cuelan los errores de la hoja de horas.
- ¿Pueden el dueño o el gerente tomar parte del fondo?
- Según las reglas federales de Estados Unidos, no: dueños y gerentes no pueden quedarse con parte de las propinas de los empleados. El resto varía por estado, así que pide a tu contador que revise la política escrita.
- ¿Qué hago si alguien cubre dos puestos en un turno?
- Anota sus horas por puesto en líneas separadas y aplica a cada una la regla de su puesto. Así un mesero que cubre la barra no se cuenta dos veces.
- ¿Cada cuánto se pagan las propinas?
- Elige un ritmo y déjalo escrito en la política. Muchos equipos pagan las de tarjeta con la nómina y liquidan el efectivo al cierre. Antes de fijarlo, revisa los plazos que exige tu estado.
