El sistema de gestión de propinas es esencial para la cultura estadounidense de hospitalidad. En Estados Unidos, el personal de meseros está motivado para ofrecer un servicio al cliente excepcional y esperaría una buena propina por un cuidado de huéspedes excepcional.
Aunque no hay reglas escritas sobre cómo se deben distribuir las propinas entre los empleados de un restaurante, hay sentido común. Te proporcionaremos algunas ideas sobre cómo optimizar las propinas del restaurante de la manera correcta para que tus empleados se sientan contentos y el flujo sea justo para todos.
La equidad es una palabra clave importante al gestionar empleados en la industria de servicios. Una distribución justa de propinas también muestra qué tan bien observas y aprecias el trabajo duro como propietario o gerente. En un equipo de restaurante armonioso, todos ponen el máximo esfuerzo para contribuir al éxito colectivo.
Un buen equipo entiende que si la comida está poco cocida o la presentación es pobre, un gran mesero no es suficiente para obtener una cantidad excelente de propina. De manera similar, comida increíble combinada con poca atención al cliente en el piso puede arruinar las propinas para todo el equipo.
Al final, las buenas propinas solo son alcanzables cuando los clientes están verdaderamente satisfechos, y eso requiere un esfuerzo de equipo.
Cómo Gestionar Propinas para Restaurantes
Arriba, tocamos el tema de la importancia de maximizar las propinas de tu equipo. En la siguiente sección, queremos explicar la gestión eficiente de propinas.
1. Fondo Común de Propinas
El reparto de propinas, también conocido como fondo común de propinas, es un acuerdo contractual que permite a los restaurantes recopilar todas las propinas y luego dividir el dinero equitativamente entre los miembros del personal. Es cuando el personal, incluidos aquellos que no reciben propinas directamente de los clientes, elige conscientemente compartir sus propinas entre sí.
Este es un sistema justo que beneficiará a todos los empleados por igual si este es el mecanismo de gestión de propinas que tus empleados han acordado seguir. Recuerda que imponer algo que la gente no apoya puede no funcionar, ya que la dinámica de cada restaurante es diferente. Deberías plantear el tema en una reunión de personal, permitiendo que el equipo discuta y decida la mejor manera de manejar las propinas.
2. Reparto por Porcentaje
A veces, hay un bar en un restaurante, lo que significa que hay un mixólogo haciendo trabajo elaborado. A veces, es un restaurante de tapas que se enfoca en el bar que sirve tanto bebidas como tapas.
Otras veces es una barra de sushi o quizás una esquina de sándwiches. Deberías hacer que tu equipo hable sobre formas en que se sienta cómodo cuando se trata de compartir propinas.
Si sienten que las propinas deben distribuirse según porcentajes, así es cómo funciona:
El personal de apoyo en un restaurante recibe gratificaciones dependiendo de una porción de las propinas que reciben. Se asigna una cantidad de las propinas totales a cada puesto de servicio de apoyo. El reparto de porcentaje estándar es del 10 por ciento para el cantinero y del 25 al 30 por ciento para el resto del equipo. Estos números no están en la biblia del restaurante, así que siéntete libre de improvisar, teniendo en cuenta que el punto completo es mantener a tu personal feliz para la máxima dedicación y lealtad. Los porcentajes dependerán de la dinámica específica de tus operaciones y de la forma en que tu equipo esté de acuerdo.
3. Reparto de Propinas Basado en Horas
Al distribuir propinas, es crucial tener en cuenta que los miembros del equipo frecuentemente invierten varias cantidades de tiempo y toman turnos según sus propios horarios. Supongamos que el equipo decide que no es justo darle a alguien que trabajó un turno de cuatro horas la misma cantidad de propinas que alguien que hizo un turno de ocho horas. Como resultado, las horas trabajadas constituyen una base para el cálculo.
La cantidad total de propinas se divide por el número total de horas que todos los trabajadores trabajaron para determinar cómo se deben distribuir las propinas según las horas trabajadas. El resultado se multiplica luego por el número de horas para cada empleado.
Para proporcionar un ejemplo;
Digamos que tu equipo hizo $1,000 en propinas esta semana.
La miembro del equipo Anna ha trabajado 9 horas.
El miembro del equipo Hassan hizo un turno de 10 horas, mientras que la miembro del equipo Karina trabajó 6 horas.
Total de horas trabajadas: 25; 1000/25 = 40.
El cálculo es así:
9 x 40 = $360; como Anna trabajó 9 horas, recibe $360 en propinas.
10 x 40 = $400; Hassan trabajó 10 horas, y recibe $400 en propinas.
6 x 40 = $240. Karina trabajó 6 horas, así que recibe $240 en propinas.
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