Cómo funcionan los pagos con código QR y dónde se rompen en la mesa

El lector de tarjetas está en la mesa nueve y en la cuatro llevan rato esperando para pagar. Por algún punto de ese recorrido por el salón llegó usted hasta aquí. La promesa que le contaron cabe en una frase: el comensal escanea y paga.

Falta lo principal, que es qué guarda el código. Una calcomanía impresa en la mesa no lleva dinero, ni datos de tarjeta, ni la cuenta. Lleva una dirección. Todo lo que convierte un escaneo en un pago ocurre después de que el teléfono llegó a esa dirección, y por eso el código en sí es la pieza menos interesante del montaje.

Recorrimos nuestro propio lado del comensal de punta a punta. En cuatro de los estados en los que caímos, la dirección abría bien y aun así no salía ningún pago.

Qué guarda de verdad el código de la mesa

Un código QR es texto impreso que una cámara sabe leer. En la mesa de un restaurante ese texto casi siempre es una dirección web, y esa dirección identifica dos cosas: el local y la mesa. Los nuestros resuelven en una cadena que usted puede seguir a mano. Primero un enlace corto en el dominio fndn.mn, con el identificador del local pegado detrás. Ese enlace redirige a la aplicación de menú, que corre en un dominio propio y no es una página de este sitio. Ahí la dirección lleva el nombre de su local, abre una pantalla de bienvenida y sigue con el identificador del menú; cuando el comensal toca un plato, se suma el del plato.

En ningún eslabón de esa cadena hay un precio ni un total. El importe sale del pedido que el comensal arma una vez que llegó, y queda como un registro del lado de usted.

Hay dos tipos de código y en un restaurante conviven los dos. El estático se imprime una vez y no cambia nunca: la misma dirección para siempre, con contenido distinto por detrás. El dinámico se genera para una sola transacción y se muestra en una pantalla, y puede llevar un importe precisamente porque solo existe para esa cuenta.

La calcomanía de la mesa es estática. Eso corta para los dos lados. Usted cambia todos los precios del menú sin tocar la impresión, porque la impresión nunca guardó precios. Tampoco puede caducarla, y ese es el flanco por donde entra la manipulación.

Tres flujos, y cuál es el del salón

Se llama pago con QR a tres arreglos distintos, y cada uno pone el trabajo en manos diferentes.

En el primero, el código lo muestra usted y lo escanea el comensal. Este es el caso del salón: una calcomanía o una tarjeta impresa sobre la mesa, y el teléfono del propio comensal haciendo el pago. Pagar desde el teléfono también evita imprimir menús y cuentas en papel, y nuestra guía de sostenibilidad para restaurantes explica cómo reducir residuos y ahorrar energía en el local.

En el segundo, el código lo muestra el comensal. Se lo genera su app de banco o de billetera, el código lleva credenciales de tarjeta en vez de una dirección, y su personal lo escanea en la caja después de teclear el importe. Que usted pueda aceptarlo o no depende de qué billeteras admita su proveedor.

El tercero va de app a app. Cada parte abre la suya, una escanea a la otra y quien paga confirma la cifra en pantalla. Es la misma forma del segundo, con un teléfono escaneando en lugar de una caja.

Solo el primero elimina un viaje de punta a punta del salón, que suele ser el motivo por el que un operador pregunta. Los otros dos siguen necesitando a alguien de pie junto a la mesa con un aparato en la mano. Si todavía está abriendo el local, la guía sobre qué hará que un nuevo restaurante sea un gran restaurante reúne los atajos para decidir qué servicio priorizar. La pandemia cambió para siempre cómo se atiende y se cobra en el salón, y aquí repasamos lo que viene en la era posterior a la COVID. Si su problema es la cola de la caja y no la mesa, así es como el preorden equilibra la demanda en una plaza de comida. Antes de elegir arreglo conviene ordenar el salón, y esta guía para gerentes de operaciones de restaurante explica por dónde empezar y qué priorizar primero. Si lo que busca es crecer sin comedor, los 5 beneficios de las cocinas fantasma para restauradores muestran qué se gana al vender sin salón. Si su local es de playa, los principales beneficios de usar menús QR en la arena van más allá del pago: ventas, satisfacción y operación ágil.

Qué ocurre entre el escaneo y el dinero

El teléfono abre la dirección en su navegador. Desde ahí el comensal llega al menú, arma un pedido o abre el que ya está corriendo en la mesa, y aterriza en una pantalla de cobro. El pago se toma en esa pantalla, con los datos de la tarjeta tecleados o con una billetera que el teléfono ya tiene configurada. Esa misma pantalla de cobro también puede servir para fidelizar al comensal y recoger sus comentarios, como muestra este enfoque centrado en el cliente con pagos digitales.

El dinero no pasa por el menú. Corre por la cuenta que usted tiene con un proveedor de pagos. Ese proveedor es quien fija la comisión por transacción, el día en que el depósito llega a su banco y cómo se resuelve una devolución o un contracargo. Si está comparando el pago con QR contra la terminal que usa hoy, la comparación vive justo ahí, porque el escaneo es igual en los dos casos.

Hay una consecuencia que conviene resolver antes de mandar a imprimir nada. El pedido y el pago son dos registros, y quedan atados a una mesa solo porque el código dijo de qué mesa se trataba. Eso se decide cuando se generan los códigos. Después ya no se corrige.

Cuatro estados en los que el escaneo no produce nada

Todas las fallas que encontramos en nuestro propio lado del comensal fueron estados de configuración, no fallas de pago. Las cuatro se ven antes del servicio si usted escanea sus propios códigos.

El menú sigue en borrador. El escaneo resuelve, carga la pantalla de bienvenida y el comensal lee una línea que le avisa que el menú se está preparando. Nada roto, nada que pedir.

El código está puesto en modo solo exhibición. Un código de FineDine se puede configurar para mostrar el menú y nada más: con el pedido desactivado, el comensal ve secciones, ficha de plato, iconos de alérgenos y reseñas, y en ninguna parte de la página aparece un carrito. Quien escaneó para pagar se queda sin con qué.

Un solo código cubre todo el salón. El código de salón puede ser único por mesa o compartido por todas, y con el compartido el pedido entra sin mesa asociada. Alguien va a tener que caminar igual para preguntar quién pidió la corvina.

El teléfono se queda sin cobertura. El menú del comensal se arma en el navegador después de cargar la página, así que una mesa en una zona sin señal se queda frente a una pantalla en blanco lo que tarde la conexión. Este es el único que usted no arregla desde el panel, y es la razón por la que el lector de tarjetas se queda detrás de la barra.

Las dos desventajas que hay que prever

La primera es física. Sobre una calcomanía pegada a la mesa se puede pegar una segunda, y el comensal no distingue una de otra mirándolas, porque las dos son cuadrados negros sobre blanco. La reemplazada manda el escaneo a otro lado. El primero en enterarse es alguien que ya tecleó los datos de su tarjeta en una página que creía suya.

Nada dentro del código impide eso. Un código estático no caduca y no lleva ninguna firma que una cámara pueda verificar. Lo que sí funciona es saber a qué dirección deben resolver sus propios códigos y comprobarlo: los nuestros pasan por el enlace corto fndn.mn y aterrizan en la aplicación de menú, con el nombre de su local dentro de la dirección. Un código en su mesa que abra cualquier otra cosa no es su código. Escanee algunas mesas en la apertura, en la misma vuelta del montaje. Un código mostrado en la pantalla de una terminal no corre este riesgo, porque entre servicio y servicio no queda nada sobre la mesa.

La segunda desventaja no involucra a ningún atacante. Hay comensales que no van a escanear, y hay quienes no traen un teléfono con el que puedan pagar. No hemos medido cuántos, y cualquier proporción que citáramos vendría del comedor de otro. Lo que se sigue de ahí es que el código en la mesa es un camino más y no un reemplazo. La caja sigue cobrando con tarjeta y en efectivo para el resto del salón, y el estándar de servicio tiene que cubrir las dos mitades.

Qué proveedor conecta y quién tiene el dinero

Un pago con QR llega a su banco a través de un proveedor de pagos con el que usted tiene cuenta, y qué proveedores están a su alcance depende del país donde opera. El Marketplace de FineDine lista diez para conectar: Stripe, Iyzipay, Square, SumUp, STC Pay, Pay2M, Myfatoorah, PayZee, MOKA y NoonPayments. La mezcla es regional, así que varios de esos no van a ser opción en su dirección.

Del lado del comensal, Fast Checkout corre sobre Stripe y Myfatoorah, y la pantalla de cobro acepta tarjeta, Apple Pay y Google Pay. La propina y el pago dividido están en esa misma pantalla. Lo que el comensal tiene delante es una página web y no una app de pagos nuestra, y por eso no hay nada que instalar en su teléfono.

El costo está en dos lugares y ninguno de los dos es el código. Por un lado la comisión del proveedor por transacción, que fija el proveedor. Por otro la suscripción del menú y del pedido que viven detrás del código. Lo que incluye cada plan se mueve con el tiempo, así que la cifra que sirve es la de la página de precios y no la de un artículo. Si además trabaja reparto y para llevar, eso corre como un canal de pedidos aparte, con sus propios enlaces y sus propios ajustes, entre ellos el costo de envío, el pedido mínimo y el tiempo de preparación; esas decisiones las cubre nuestra guía de pedidos en línea.

Qué cambia en un servicio y qué no

Una vez que está en marcha, esto es lo que se mueve. Las mesas que eligen escanear se cierran solas mientras usted está en el otro extremo del salón, y el viaje con el lector de tarjetas ocurre para menos de ellas. Los códigos se generan en Settings > QR Codes, donde se elige entre exhibición, pedido o tableta, y los códigos por mesa se descargan desde Settings > Operations, en la pestaña Tables. Si sirve alcohol, la verificación de edad es un ajuste del pedido y no del código, y no sustituye el control que su personal tiene que hacer en la mesa.

Lo que no se mueve: alguien sigue mirando los pedidos conforme entran, la decisión del código compartido se sigue tomando antes de imprimir nada, y los comensales que quieren entregarle una tarjeta en la mano van a seguir queriendo lo mismo. No hemos medido qué proporción de un salón elige el código por encima de la terminal. El número de su comedor es el que usted cuente a lo largo de un par de servicios.

Si está antes que todo esto y lo que tiene entre manos es si el canal encaja en su servicio, qué es el pago por código QR y dónde encaja cubre ese terreno, y qué cambia para el comensal después del escaneo cubre el otro lado de la mesa.