Não há como negar que gerir um restaurante, pequeno ou grande, é um trabalho que envolve tarefas intermináveis. Um gestor de restaurante tem de lidar com tudo, desde o agendamento de pessoal e atendimento ao cliente até à qualidade dos alimentos, menu, gestão de fornecedores, rentabilidade e muito mais.
Vamos aprofundar mais, seguido de sugestões sobre algumas ferramentas inteligentes utilizadas por gestores de restaurantes de nova geração, tornando as suas vidas muito mais fáceis, sem deixar espaço para erro humano.
Como é realmente?
Responsável pela supervisão de um restaurante ou de um grupo de restaurantes, o gestor é idealmente alguém que tem experiência em gestão hoteleira ou serviço alimentar.
Todos os dias, os gestores de restaurantes enfrentam uma grande variedade de desafios que podem fazer ou desfazer o negócio. Têm de criar um ambiente em que os clientes queiram voltar e gastar mais. Também têm de gerir o pessoal para garantir que estão felizes e produtivos.
Um gestor de restaurante é também responsável pela contratação, formação e gestão de funcionários. Precisam de garantir que o restaurante está a funcionar sem problemas, monitorando o inventário, a preparação de alimentos e os níveis de atendimento ao cliente.
Um dos aspetos mais importantes desta carreira é a satisfação do cliente, garantindo que os clientes ficam com experiências positivas e memoráveis. Outras responsabilidades incluem a contratação de novos membros da equipa, a formação de membros novos e existentes sobre como fazer melhor o seu trabalho, e garantir que o restaurante está a funcionar de forma suave e rentável.
O gestor de um restaurante não é apenas responsável pelas operações diárias do estabelecimento. Também tem de preparar relatórios regulares semanais e mensais, negociar com fornecedores novos e existentes para melhores ofertas e tempos de entrega, manter um inventário preciso, supervisionar a preparação e qualidade dos alimentos, e lidar com outras tarefas administrativas, como contabilidade e folhas de pagamento.
Um gestor de restaurante é também responsável pela contratação de trabalhadores temporários quando necessário, bem como pela rescisão de contratos de funcionários quando as coisas não correm bem ou se há necessidade de reduzir pessoal devido a razões financeiras.
Para dar o exemplo à sua equipa e impressionar os hóspedes, os gestores precisam de começar os seus dias tomando banho, cheirando bem, vestindo-se adequadamente e certificando-se de que parecem e se sentem no seu melhor.
Um Dia, Muitos Desafios
Um dia comum na vida de um gestor de restaurante pode começar ajudando os funcionários da frente da casa a prepararem-se para o serviço. Devem garantir que o restaurante está impecável e que a cozinha tem suprimentos suficientes para os próximos dias, dependendo do armazenamento disponível. O gestor pode optar por ter uma reunião de equipa agendada todos os dias e passar por todos os detalhes do dia. Ele/ela também pode fornecer à equipa do chão as suas atribuições de mesas, enquanto fornece informações pessoais sobre reservas VIP ou de grupos.
Rápido e stressante, exige uma combinação única de habilidades e traços de personalidade, incluindo manter a sua compostura sob pressão e manter o espaço. A maioria dos sinais verdes que indicam os traços de um gestor de restaurante bem-sucedido também é sobre; entusiasmo, colaboração, paciência, compostura sob pressão, iniciativa, capacidade de delegar, liderança pelo exemplo, excelentes habilidades de comunicação, habilidades de gestão de tempo e ser proativo.
Como se pode imaginar, há material suficiente para um livro inteiro quando se trata das responsabilidades nos ombros de um gestor de restaurante. Garantir normas de saúde, segurança e higiene, bem como lidar com visitas de inspeção repentinas pelas autoridades, são também algumas das diversões envolvidas.
Os inconvenientes? Inquéritos de relatórios constantes pelos proprietários, desafios relacionados com pessoal, estratégias de marketing desatualizadas, talvez um design de restaurante desleixado… Estes são alguns dos defeitos mais comuns do trabalho.
Para além do acima mencionado, é digno de nota que a gestão de restaurantes é um modo de vida, e não um trabalho. No entanto, uma vez que tudo está a funcionar, é uma profissão gratificante com aspetos emocionantes e um salário satisfatório.
O Gestor de Restaurante Inteligente
Usar recursos com sabedoria e manter-se atualizado com o que está disponível específico para a indústria são traços de um gestor de restaurante inteligente e hábil.
O facto é que o objetivo principal de um gestor deve ser manter uma equipa harmoniosa, aumentar a receita e dar um toque pessoal à interação com os hóspedes. No entanto, a maioria do tempo de um gestor de restaurante é consumida fornecendo soluções rápidas para um número infinito de pequenos mas importantes problemas.
Como resultado, o gestor fica sem tempo para acompanhar todos os problemas inesperados que devem ser resolvidos diariamente. Isto significa que há um esforço notável em manter o negócio à tona, em vez de avançar e crescer.
O Segredo Melhor Guardado
É de facto simples reduzir uma grande parte do trabalho administrativo, gestão de encomendas, agendamento de pessoal e relatórios do gestor de restaurante utilizando uma ferramenta como FineDine, que também elimina o erro humano ao reportar.
A ferramenta dos sonhos de todo o gestor de restaurante, FineDine torna fácil analisar os melhores vendedores e maiores perdedores do menu, margens de lucro, rotatividade de inventário, relatórios em tempo real de qualquer dado, e muito mais.
Não é uma ideia inteligente usar tecnologia desatualizada na indústria de restaurantes. É essencial fazer uso de aplicações, tablets, menus digitais e menus QR, e colaborar com as ferramentas e serviços de entrega apropriados. Uma ampla gama de ferramentas digitais torna muito mais simples recolher informações de clientes, como avaliações, preferências, insights sobre os seus itens mais vendidos, gestão de stock, e muito mais.
Simplificando a maioria dos dados e trabalho de um restaurante, FineDine vale a pena tentar reduzir o seu horário ocupado como gestor de restaurante. Faça-se um favor e mude para uma ferramenta inteligente como FineDine.
