Planeamento de menus sazonais no restaurante: monte o seu próprio calendário de campanhas

Faltam dez dias para o Dia dos Namorados e o menu fechado para dois ainda só existe na sua cabeça. A esta distância já pouco se decide. O fornecedor entrega o que ainda tiver. A cozinha faz o que a escala da equipa deixa fazer. E poucos clientes vão saber da campanha a tempo. Este aperto evita-se com um calendário de campanhas feito por si. Cada linha leva uma data que conta para os seus clientes, a semana em que o trabalho começa e os dias em que o banner entra e sai do menu. Escreve-se uma vez. A partir daí, basta contar para trás desde cada data para que as decisões do menu se tomem com tempo.

Comece pelas datas que contam para os seus clientes

Quase todos os conselhos sobre menus sazonais começam pelo produto: o que está na época, a que produtor ligar. Para a cozinha, faz sentido. Só que a sala enche ou fica vazia por causa do calendário, e nem todas as datas se comportam da mesma maneira.

As fixas são as mais fáceis. O Dia dos Namorados é a 14 de fevereiro. Nos Santos Populares, o Santo António é a 13 de junho e o São João a 24. O Halloween é a 31 de outubro, a consoada a 24 de dezembro e a passagem de ano a 31. Todos os anos caem num dia da semana diferente, e isso mexe na escala. Mesmo assim, podem ficar escritas com anos de antecedência.

As móveis seguem uma regra. A Black Friday é o dia a seguir ao Dia de Ação de Graças norte-americano, que cai na quarta quinta-feira de novembro. Em 2026 é sexta-feira, 27 de novembro. O Ramadão e o Eid seguem o calendário lunar e chegam cerca de 11 dias mais cedo em cada ano. O primeiro dia depende da observação da lua e pode mudar um dia de país para país. Por isso, o plano do Ramadão trabalha com uma janela e não com um dia certo. A passagem para o menu de outono nem sequer tem data. É o restaurante que a marca, quando os produtos do fornecedor mudam e os pratos de verão deixam de sair.

Nenhum restaurante tem de fazer todas as campanhas. Para escolher, chegam três perguntas:

1. Nesta data os seus clientes saem ou ficam em casa? O Dia de São Patrício, a 17 de março, diz muito a um bar irlandês e quase nada a uma pastelaria.
2. Nessa noite a casa já enche sozinha? Se a passagem de ano esgota todos os anos, o trabalho é fechar o menu e o sinal da reserva, não montar uma promoção.
3. A campanha muda o que vai para o prato ou só o que se diz ao cliente? São dois trabalhos diferentes, com prazos diferentes.

O Ramadão é o caso em que o calendário muda o serviço da noite inteiro. É o iftar que marca a hora a que a sala enche. Se os seus clientes jejuam, o nosso webinar sobre o Ramadão mostra como restaurantes e hotéis se preparam.

Conte para trás: com quanta antecedência começa cada campanha

Com as datas escritas, conte para trás a partir de cada uma. A ordem do trabalho não muda de campanha para campanha:

1. Escolher os pratos e o formato: menu fechado ou pratos à carta.
2. Falar com o fornecedor sobre o que não costuma encomendar e confirmar disponibilidade e custo.
3. Fixar o preço com o custo que o fornecedor confirmou.
4. Escrever o texto do banner e escolher a imagem.
5. Pôr o banner no ar.
6. Tirá-lo.

As semanas da tabela são um ponto de partida. Acerte-as pelo prazo de entrega do seu fornecedor e pelo ritmo das suas reservas.

O Natal, a passagem de ano e o Ramadão pedem mais tempo por causa das reservas. Quem marca estas noites pergunta cedo. E não se aceita reserva para um menu fechado que ainda não tem preço. O Halloween costuma ficar por um ou dois pratos e uma mensagem, e aí quatro semanas tendem a chegar.

O passo que se esquece é o último. Um banner do Dia dos Namorados ainda no menu a 20 de fevereiro diz ao cliente que ninguém anda a olhar pelo menu. Escreva a data de saída na mesma linha da data de entrada, com o nome de quem trata das duas.

O que muda no menu e o que muda só no banner

Há campanhas que pedem pratos novos. Outras são só uma mensagem sobre pratos que já serve. A passagem para o menu de outono é quase toda trabalho de cozinha. A Black Friday, em muitos restaurantes, é uma oferta sobre o menu de sempre. Marque cada linha do calendário como mudança de menu, só banner ou as duas. As linhas só de banner não passam pelo fornecedor e podem começar mais tarde. Na Black Friday, a tabela passa de seis semanas para duas.

Nas linhas que mexem no menu, pergunte ao fornecedor o que está a entrar na época, e a que preço, antes de escrever a descrição de qualquer prato. Um prato sazonal com o preço feito sobre o custo do mês passado pode render menos do que o prato habitual que veio substituir.

Pôr o banner da campanha no menu a partir do painel

Se o seu menu está na FineDine, os dois últimos passos fazem-se no mesmo sítio. No Menu Manager, o In-App Promotions é um separador ao lado de Menus, Modifiers e Translation Center. É aí que se acrescenta um banner de campanha dentro do menu digital que o cliente abre. Não precisa de um designer para montar uma página à parte. Também não precisa de um programador para mexer na disposição do menu.

Na prática, o banner deixa de estar à espera de outra pessoa. O gerente que decidiu a oferta da Black Friday põe o banner no ar a partir do painel, no dia de entrada marcado no calendário. No dia de saída escrito ao lado, tira-o.

O In-App Promotions não vem em todos os planos e fica bloqueado durante o período de teste gratuito. Os planos que o incluem estão na página de preços.

Depois da campanha: uma linha de registo para o ano seguinte

O calendário só melhora se voltar a ele depois de cada data. Basta uma linha por campanha: o dia em que o banner entrou, o dia em que saiu, o que esgotou, o que ficou por vender e o que começaria uma semana mais cedo. No ano seguinte, a Black Friday já arranca dessa linha, com o nome do fornecedor e o prato que não vendeu lá escritos.