Se está a preparar o Natal da casa, o mais provável é estar a pensar numa campanha só: um menu, um código, umas luzes. Na prática são quatro decisões, cada uma com o seu prazo. Há o menu fixo que só aparece a 24 e 25 de dezembro, os tabuleiros de take-away vendidos por encomenda antecipada com data-limite, um desconto pensado para um canal e com mínimo próprio, e uma decoração que não atrapalhe o serviço. Tratadas em bloco, falham nos detalhes. Um menu de Natal ainda publicado a 27 baralha quem se senta à mesa. E um código de levantamento com um mínimo igual ou abaixo do mínimo de encomenda que o canal já tem não filtra nada, porque passa a dar desconto em qualquer encomenda.
Contar para trás a partir de duas datas fixas
O 24 e o 25 de dezembro não se escolhem. Tudo o resto conta-se para trás a partir deles, e há duas datas que pesam mais do que as outras: o dia em que abre as encomendas antecipadas de take-away e o dia em que as fecha.
A data de fecho é a que manda. Depois de fechar as encomendas, compra o peru, os tabuleiros e as sobremesas contra pedidos que já tem na mão. Por isso, marque o limite pela última entrega dos fornecedores antes de dia 24 e acerte o resto a partir daí.
A janela de Natal termina com o serviço de 25, e a 26 volta a carta habitual. A passagem de ano é outra noite, com mais mesas, horários mais tardios e quase sempre outro menu, e pede um plano próprio. Para essa noite, veja o nosso guia para receber a noite de Ano Novo no restaurante.
Pôr o menu fixo no ar só a 24 e 25 de dezembro
Primeiro, decida se o menu fixo substitui a carta ou fica ao lado dela. Uma casa pode, por exemplo, servir só o menu fixo a 25 e manter a carta ao almoço de 24. São duas regras para dois dias, e cada uma configura-se à parte.
Crie os pratos de Natal num menu ou numa secção própria e deixe os artigos habituais como estão. Assim liga e desliga o Natal sem mexer nos pratos que volta a vender a 26. Se cobra por pessoa, com dose de adulto e dose de criança, use Price Options. O mesmo artigo fica com duas variantes, o cliente escolhe a dose na página do prato e a lista não se enche de pratos repetidos.
O separador Availability de cada artigo controla a visibilidade por dia da semana e por hora. Foi assim que o usámos, e não o vimos aceitar um intervalo de datas do calendário. Por isso, a janela de Natal fica a cargo de alguém da equipa. O menu de Natal da sala está em Draft, passa a Publish na noite de 23 e volta a Draft depois do serviço de 25. Como só está publicado nesses dois dias, o almoço de 24 resolve-se pela hora: em Availability, limite os artigos de Natal ao horário de jantar no dia da semana em que cai o 24 e deixe o 25 sem restrição. Se a 25 o menu fixo substitui a carta, a carta habitual passa a Draft depois do serviço de 24 e volta a Publish antes de abrir a 26. Os tabuleiros de take-away ficam fora deste menu, com calendário próprio.
Cada uma destas mudanças vai para a lista de fecho, com o nome de quem a faz ao lado. Antes de publicar, abra a pré-visualização móvel do editor e veja o menu como o cliente o vai ver no telemóvel.
Parte destas ferramentas depende da subscrição. As promoções in-app, o limite de artigos por menu e o acesso a análises de períodos mais longos mudam de plano para plano. No período de teste, as promoções in-app e as análises de mais de 30 dias ficam bloqueadas. Confirme na página de preços antes de montar dezembro em cima disso.
Take-away de Natal por encomenda antecipada, com data-limite
Os tabuleiros de Natal (para a família, um assado inteiro, uma caixa de sobremesas) correm mal quando se vendem como uma entrega de terça-feira qualquer, porque a cozinha só fica a saber o que tem de produzir no próprio dia. Com encomenda antecipada, fica a saber na data-limite.
Em Ordering Settings, o canal Delivery & Pick-Up tem a opção Pre-Order, em que o cliente escolhe uma data futura para a encomenda. No mesmo sítio estão o Delivery Time (preparação mais deslocação), o Minimum Order, a taxa de entrega e o cancelamento de encomendas. O formulário do cliente pede nome, email e telefone por defeito e aceita mais um campo definido por si. Use-o para o que a cozinha vai precisar a 24, como a hora de levantamento ou o nome a escrever numa caixa de oferta.
Ponha os tabuleiros num menu ou numa secção própria, separados dos pratos de Natal da sala, e passe-os a Publish no dia em que abre as encomendas. Não lhes aplique a restrição de hora que o menu da sala tem no dia 24, senão ficam escondidos a quem quer encomendar fora do horário de jantar.
Nas configurações com que trabalhámos, o Pre-Order regista a data mas não limita quantas encomendas cabem no mesmo horário. Alguém tem de ir contando as encomendas para dia 24 e desligar os artigos quando se chega ao que a cozinha consegue produzir. Cada artigo tem o seu interruptor de visibilidade no editor de menus, por isso esconde-se o tabuleiro esgotado e o resto do menu continua à vista. Passada a data-limite, os tabuleiros de Natal desligam-se da mesma maneira.
Um desconto por canal, cada um com o seu mínimo
Um código de Natal igual em todos os canais parece simples, mas acaba por dar desconto a encomendas que entrariam sem ele. No dia de Natal a sala já enche a preço inteiro. O levantamento poupa-lhe o estafeta, e a entrega ao domicílio obriga a pagar a deslocação. A mesma taxa de desconto não pode estar certa para os três.
O ecrã Promo Codes permite separá-los. Cada código tem um tipo de desconto (Percentage ou Amount), um valor, um Order Mode que o prende ao consumo no local, à entrega ou ao levantamento, e um Min. Order Value. Fica em Draft até o passar a Go Live.
O canal de entrega e levantamento já tem o seu Minimum Order em Ordering Settings. Se o Min. Order Value do código for igual ou inferior a esse valor, qualquer encomenda que o canal aceite já cumpre a condição, e o código fica reduzido a um desconto sobre o cesto de sempre. Ponha o limite da promoção acima do mínimo do canal, perto do cesto que quer ver mais vezes, como um tabuleiro familiar com acompanhamentos.
Nos cestos grandes, o tipo de desconto faz diferença. Uma percentagem oferece mais quanto maior for a encomenda. Um valor fixo põe teto ao que cada código lhe custa, e em tabuleiros de Natal de valor alto costuma ser a escolha mais segura.
O código de consumo no local só funciona se os clientes pedirem à mesa pelo menu QR. Se na sua sala os pedidos são tomados à mão, o código não tem onde entrar. Quando a oferta acaba, desligá-lo é mais um passo manual e vai para a mesma lista de fecho do menu fixo.
Decoração que deixa espaço para o serviço
Numa noite de menu fixo sai mais comida ao mesmo tempo, muitas vezes travessas para partilhar e acompanhamentos, e os empregados andam com tabuleiros mais largos. A decoração planeia-se a partir do caminho que eles fazem.
Antes do serviço de 24, faça o percurso do passe até à mesa mais afastada com um tabuleiro cheio. Grinaldas presas aos pilares, a árvore na esquina que a equipa contorna a toda a hora, caixas de presentes empilhadas junto a um posto de apoio: o que ficar à altura do ombro ou do tabuleiro nesse caminho muda de sítio. Deixe também livres as costas das cadeiras, porque com a sala cheia as cadeiras afastam-se mais.
Na mesa, o espaço é da comida. Um centro de mesa que fica bonito numa mesa vazia muitas vezes tem de sair quando chega o primeiro prato. Escolha um pequeno o suficiente para ficar, ou conte com retirá-lo quando os clientes se sentam.
O cartão QR é a primeira coisa que o cliente procura, e a mais fácil de enterrar debaixo de enfeites, velas ou um caminho de mesa. Com a mesa posta, sente-se em cada cadeira e leia o cartão. Não precisa de cartões QR próprios para o Natal. O QR da mesa abre o menu que estiver publicado, e o mesmo cartão mostra o menu fixo a 24 e a carta habitual a 26. Se algum cartão se estragar durante a decoração, os QR de cada mesa voltam a descarregar-se nas definições de Tables.
Depois de 26: ver que oferta valeu a pena
Fechada a janela de Natal, o AI Reports (FineDine IQ) aceita um intervalo de datas personalizado e compara-o com outro período. Nos separadores Sales e Menu Performance vê como variaram o talão médio e o número de encomendas. Nos separadores que usámos não encontrámos filtro por código promocional. Para saber se o código de levantamento trouxe cestos maiores ou só deu desconto a encomendas que chegariam de qualquer forma, conte à mão as encomendas que o usaram.
Escolha bem o período de comparação. O imediatamente anterior mistura a promoção com a própria época. A mesma janela do ano passado, se a tiver registada na FineDine, é uma referência mais justa, mas esse recuo depende do plano: no período de teste, a análise fica limitada a 30 dias.
Estes números só cobrem encomendas e visualizações de menu que passaram pela FineDine. O take-away apontado num bloco ao telefone não aparece lá. Se metade dos tabuleiros entrou por telefone, conte-os à mão antes de fixar os limites do próximo ano.
| Canal (Order Mode) | Para que serve o código | Onde pôr o Min. Order Value | O que vigiar |
|---|---|---|---|
| Consumo no local | Encher os dias mais calmos de dezembro antes de 24 | À volta do consumo de uma refeição para dois nesses dias | Só se aplica se os clientes pedirem à mesa pelo menu QR |
| Levantamento | Levar os tabuleiros familiares para levantamento, sem custo de deslocação | Acima do Minimum Order do canal, perto de um tabuleiro com acompanhamentos | A contagem de levantamentos para dia 24 |
| Entrega ao domicílio | Cestos maiores, que justifiquem a deslocação | Acima do Minimum Order do canal e do cesto de entrega habitual | Uma percentagem cresce com o cesto, um valor fixo põe-lhe teto |
Perguntas frequentes
- A regra 30/30/30 ajuda a pôr preço num menu fixo de Natal?
- A regra 30/30/30 é uma referência prática que divide a faturação em partes mais ou menos iguais para custo de comida, pessoal e custos fixos, e o que sobra é lucro. Há várias versões dela. Num menu fixo, serve como primeiro teste ao preço por pessoa. Depois ajuste-o às horas extra de equipa que o dia de Natal pede na sua casa.
- Que promoções de Natal consegue fazer um café ou restaurante pequeno?
- As que não obrigam a reforçar a equipa no próprio dia. Uma carta curta de tabuleiros para levantamento por encomenda antecipada e um menu fixo garantem o volume com antecedência. Ofertas que pedem mais empregados de mesa ou um segundo turno são difíceis de aguentar com uma equipa pequena.
- E se o menu fixo esgotar antes do dia de Natal?
- Quando as mesas de 24 e 25 já estão todas tomadas, a lotação controla-se em Reservations, porque esconder o menu no QR não trava novas reservas. No próprio dia de serviço, um prato que acabe esconde-se no editor, como os tabuleiros de take-away esgotados.
- Os almoços de Natal de empresas podem ser marcados no mesmo sistema?
- Reservations é um módulo próprio do painel, onde se criam, listam e configuram as reservas. O mapa de mesas fica à parte, em Tables. Para um almoço de grupo, registe a reserva em Reservations e planeie a disposição dos lugares na planta da sala.
