Temos estado a usar menus em papel durante os últimos 300 anos. De acordo com a coleção pública da Universidade de Nevada, "Menus: The Art of Dining", o uso de menus em papel começou em Paris no final do século XVIII. Naquela época, apenas um número limitado de pratos estava disponível para os clientes, e os itens mudavam diariamente com base na sua disponibilidade, sazonalidade ou humor do chef. Portanto, muitos restaurantes tinham menus em quadro negro que continham uma lista dos pratos disponíveis fora da sua porta. Além disso, os garçons tinham de memorizar os itens e liam os nomes das palavras aos seus hóspedes.
À medida que o número de pratos disponíveis aumentou, os restaurantes começaram a adaptar-se aos menus em papel devido à sua conveniência. Este método de apresentação tradicional tem sido utilizado desde então, mas, cada vez mais, está a tornar-se desatualizado e leva a ineficiências operacionais para muitos restaurantes.
Desatualizados e menus em papel tradicionais resultam em ineficiências operacionais porque existem muitos custos ocultos associados a eles. Aqui estão os 5 principais motivos pelos quais os menus em papel tradicionais podem fazer você perder dinheiro!
1) Custos de agência elevados e custos de impressão!
Algumas agências cobram até $2.500 apenas para criar o design dos menus. Somando os custos de impressão; este valor pode duplicar! Os custos de impressão podem ocorrer várias vezes ao longo do ano devido a mudanças sazonais ou adições nos menus. Como resultado, os restaurantes gastam milhares de dólares na impressão de menus em papel.
2) Satisfação do Cliente Mais Baixa!
Os restaurantes devem garantir que os itens nos seus menus estão disponíveis para os seus hóspedes. Uma vez que os clientes decidem sobre a sua encomenda, não gostam de ouvir que a sua comida escolhida está fora de stock ou indisponível no momento. Portanto, oferecer itens indisponíveis pode prejudicar a satisfação do cliente. Além disso, se os clientes avaliarem as suas experiências em plataformas como Trip Advisor, o restaurante pode perder clientes potenciais, e isto pode impactar negativamente as suas vendas.
3) Perder lucros por causa do preço errado!
Às vezes, os preços dos ingredientes aumentam significativamente ao longo do tempo. Se os restaurantes não refletirem esta mudança no seu menu, podem perder lucros! Atualizar os preços do menu periodicamente pode ser uma boa ideia; no entanto, devido aos elevados custos de impressão, muitos proprietários de restaurantes evitam reimprimir os seus menus. Portanto, continuam a perder dinheiro e trabalham com margens mais baixas.
4) Falta de Dados!
Os menus em papel não fornecem dados em tempo real para os proprietários de restaurantes. Às vezes, enquanto os hóspedes consultam o menu, olham para certos pratos mas acabam por não os comprar. Talvez haja um problema com o seu preço? Quem sabe? Mas resulta em receita perdida. Os menus em papel tradicionais não fornecem dados em tempo real. Como resultado, os restauradores têm dificuldade em compreender o comportamento do consumidor.
5) Venda Adicional Insuficiente!
Ao contrário dos menus digitais, a maioria dos menus em papel tradicionais não inclui venda adicional e itens recomendados. Isto é feito principalmente pelo garçom e pela equipa. No entanto, a opção de comer no local foi bastante limitada ou cancelada durante a pandemia. Como resultado, a equipa já não se envolve com os clientes como costumava fazer. Como resultado, não conseguem promover itens e/ou impulsionar vendas, diminuindo as receitas.
Todos os itens acima são alguns dos custos ocultos associados ao uso de menus em papel tradicionais. Atualmente, muitos restaurantes estão a mudar para soluções de menu digital para se adaptarem à dinâmica em mudança da indústria. Se não está familiarizado com menus digitais, consulte o link abaixo para saber mais sobre sete motivos pelos quais deve mudar para menus digitais.
