2020 fue uno de los años más desafiantes para la industria hotelera. Según la National Restaurant Association en EE.UU., «Los restaurantes perdieron $240 mil millones en ventas durante la pandemia de COVID-19, con el 75% de los operadores esperando que la recesión los mantenga sin ganancias hasta al menos el año».
Entrando en 2021, la industria de restaurantes espera otro año desafiante. Sin embargo, es esencial mantenerse optimista porque los desarrollos tecnológicos mejoran rápidamente la dinámica de la industria gastronómica. Aquellos establecimientos que se adapten bien a la transformación digital verán aumentadas sus ventas y ganancias.
Aquí están las 5 principales tendencias tecnológicas que pueden traerte más ganancias en 2021.
El Auge de las Cocinas Fantasma
Cocinas fantasma son cocinas sin comedores. Están diseñadas para entrega y probablemente nunca se conviertan en un destino físico para comensales. Las cocinas fantasma contienen diferentes marcas dentro de sí mismas. La maquinaria de cocina como lavavajillas y estufas se puede compartir entre estas marcas en un mismo espacio.Cocina Fantasma no solo permite que las marcas gestionen su inventario, datos y ventas, sino que también proporciona un espacio para proveedores compartidos. En este nuevo espacio de mercado de generación para restaurantes, la entrega se controla por separado. El concepto es rentable y sacudirá la industria en los próximos años. Según un informe reciente de Euromonitor, el sector de cocinas fantasma podría crear una oportunidad global de $1 billón para 2030. Por lo tanto, podría ser un buen momento para sumarse a este nuevo espacio de trabajo colaborativo de generación.
¡Enfócate en Marcas Solo Digitales!
Las marcas solo digitales son bastante similares a las cocinas fantasma. También están diseñadas para entrega y no están disponibles en destinos físicos para comensales. La principal diferencia es que las marcas digitales funcionan como modelos de fabricación de herramientas o licencias. Los ingredientes y las instrucciones de cocina son proporcionados por la marca al restaurante, y la preparación corre a cargo del restaurante. Cuando los clientes piden la comida, el artículo proviene de la tienda más cercana que lleva la marca digital. Además, algunos restaurantes también introducen artículos solo digitales en sus menús. Al no poner ciertos platos disponibles en línea, los restaurantes buscan aumentar su presencia en línea y entregas.
Llegan los Restaurantes Solo Digitales
El concepto de Cocina Digital se enfoca en aumentar el negocio digital en ubicaciones no tradicionales. Es excepcional porque no incluye un comedor ni línea de servicio frontal, y los clientes deben hacer pedidos con anticipación a través de una aplicación. Los pedidos se pueden recoger de un vestíbulo o un área designada. El nuevo modelo permite que los restaurantes entren en áreas urbanas que no soportarían un restaurante de tamaño completo y permite más flexibilidad para ubicaciones futuras.
Recogida en la Acera, la Estrella Tendencia
La recogida en la acera se convirtió en la forma típica para que los clientes obtengan su comida sin posible contaminación. Los clientes piden sus artículos a través de una aplicación, seleccionan una hora de recogida y reciben sus pedidos de una ubicación designada. Este canal añade valor a la experiencia gastronómica de los huéspedes porque los clientes no necesitan entrar al restaurante para recoger sus platos. Este sistema no solo aumenta las ventas sino que también facilita el proceso de entrega. Sin embargo, para mantener la recogida en la acera disponible continuamente, los restaurantes deben proporcionar un área de recogida designada.
¡Sin Más Aplicaciones de Terceros para Entregas!
Actualmente, la mayoría de los restaurantes utilizan plataformas de terceros como DoorDash o Uber Eats para entregar su comida a sus clientes. En 2021, se estima que los restaurantes ahora tomarán control de su entrega a través de su aplicación y llegarán a sus clientes sin plataformas de terceros. Según investigaciones realizadas por Zagat, aquellos clientes que no subcontratan entregas a través de terceros vieron un aumento de alrededor del 200% en sus ingresos. Cuando los restaurantes tienen una aplicación personalizada, pueden comunicarse directamente con sus clientes, aprovechar los datos para rastrear y analizar el comportamiento del consumidor, y ofrecer ofertas y oportunidades de agrupación personalizada basadas en esta información.
