Aunque no hay un camino específico para convertirse en gerente de restaurante, hay características que hacen que un gerente se destaque. Un excelente gerente de restaurante debe tener excelentes habilidades de comunicación, la capacidad de realizar múltiples tareas y la capacidad de trabajar bajo presión mientras se mantiene firme. También es la persona que supervisa los aspectos financieros y operativos de un restaurante, una carga pesada que es.
Por otro lado, la mayoría de las personas no renuncian a sus trabajos; se van por estilos de gestión. Las pequeñas cosas que faltan en el sistema pueden llenar un saco grande en poco tiempo, lo que generalmente es por qué las personas dejan trabajos en restaurantes. Mientras que los sistemas deficientes nos enseñan cómo no dirigir un negocio de restaurante, los sistemas establecidos y bien engrasados empodera, elogia y anima al equipo. El buen liderazgo y un sistema que funcione son lo que todos quieren en la industria, desde el lavaplatos hasta el Sommelier.
Deberes en Pocas Palabras
Para convertirse en un gran gerente, necesitas que tu equipo coopere y eleve el negocio para que tú también puedas brillar. Con esto en mente, el trabajo del gerente de restaurante es contratar y gestionar un gran equipo.
Mantener la calidad de la comida y el servicio también es un aspecto crucial del trabajo. Hay muchos momentos en la vida de un gerente de restaurante cuando necesitarás tener un equilibrio hábil entre resolver quejas y mantener tu posición en nombre de tu equipo.
Un gerente de restaurante también es responsable de:
- Capacitar y supervisar al equipo
- Trabajo de back office
- Gestión de proveedores y costos
- Establecer sistemas de trabajo
- Actuar como amortiguador entre el propietario y el equipo
- Gestionar reservaciones
- Establecer el estándar y la reputación del establecimiento y más…
Construir una visión compartida y un conjunto de valores
Como gerente de un restaurante, es tu responsabilidad unir a todos y fomentar un sentido de trabajo en equipo. Esto implica crear una visión unificada y un conjunto de valores para el establecimiento y su concepto.
Involucrar a tu equipo e inquirir sobre sus opiniones respecto a cómo les gustaría ver prosperar al restaurante es parte del juego. Juntos, desarrollen una visión y principios comunes. Haz que las personas sean dueñas de sus áreas de responsabilidad.
Una visión para un equipo feliz también puede escribirse y fijarse donde pueda ser vista por todos tus miembros del equipo. Poner estos principios y visión en acción también debe ser el tema principal de las reuniones de equipo.
Apoyar y recompensar a tu equipo
Enfocarse en lo que tu personal hace bien en lugar de lo que deberían cambiar para crear un equipo cohesivo mantiene una visión valiosa. Elogiar a las personas por su trabajo en equipo mientras se concentra en los aspectos positivos en círculos de equipo y ser franco sobre sus errores en privado es la forma inteligente de mantener las cosas brillando.
Otro tema crucial es hacer que tu equipo se sienta seguro y cómodo en el trabajo. Esta es también una forma de recompensarlos haciéndoles saber que los respaldarás. Si no proteges a tu equipo, probablemente no funcionará para ti.
Capacitación del Personal
La capacitación de cualquier tipo frecuentemente recibe énfasis mínimo en restaurantes, y se espera que los recién llegados descubran las cosas por sí solos. Esto generalmente se debe a lo raro y valioso que es un minuto libre en un restaurante. Por otro lado, la capacitación que no proporcionas puede volverte en tu contra como un problema mientras posiblemente daña la reputación del restaurante.
Tu gestión del tiempo es para que la domines. No importa cuán ocupado estés, intenta enseñar algo significativo a quienes te rodean todos los días. Toca los corazones de todos en algún momento mejorando positivamente sus habilidades y conocimientos.
Sigue recordándole a tu personal de meseros que siempre hay algo que traer de una mesa después de atenderla. Enséñales que las personas prefieren sus saleros y pimenteros sin manchas de ketchup. Cuando ayudas a tus empleados a usar su tiempo sabiamente y a prestar atención a los detalles, esto también ayuda a mejorar sus vidas en general. Como resultado, te apreciarán y contribuirán al panorama general.
La Diferencia entre "Estoy a cargo" y "Soy un Líder"
Estar a cargo depende principalmente de tu capacidad para influir en tu equipo para que hagan las cosas. Ser un jefe destruye la inspiración, sofoca la creatividad y permite que la negatividad se impregne en un grupo.
Un líder, por otro lado, es respetado y apreciado al mismo tiempo. Un líder puede llenar los zapatos de un cantinero o un ayudante de cocina que falta. Muéstrale a tu equipo de qué estás hecho para crear un gran ejemplo mientras practicas lo que predicas. Sé un visionario y piensa en qué tipo de estilo de gestión seguirás el día que tengas tu propio restaurante. El resto fluirá naturalmente.
Ingenio
Finalmente, un buen gerente de restaurante está actualizado con sistemas de gestión de restaurantes. Mantienen una mente abierta sobre lo que es nuevo, sabiendo que agregar herramientas útiles les ahorrará tiempo.
Una herramienta como FineDine elimina el error humano en el inventario e informes en tiempo real mientras hace que sea muy fácil cambiar los elementos del menú y el diseño, aceptar reservaciones, crear horarios de personal, realizar un seguimiento del desperdicio de alimentos, identificar los más vendidos y más…
Usar herramientas tecnológicas que se adapten a tus necesidades es una excelente manera de optimizar las operaciones del restaurante. De esta manera, el precioso tiempo del gerente se puede dedicar a la capacitación del personal y las relaciones con los huéspedes en lugar del trabajo de back office.
