Desafiarnos a nosotros mismos y a las cocinas comerciales de restaurantes con desperdicio de alimentos reducido en restaurantes siempre ha sido un tema importante. Ahora, es más importante que nunca en una era de sostenibilidad. La escasez de alimentos experimentada en los últimos meses hace que el asunto destaque y sea más relevante.
Un estudio reciente encontró que los restaurantes pierden casi media libra de alimentos cada vez que un cliente realiza un pedido, ya sea en la cocina o en el plato mismo. Un restaurante estadounidense promedio desecha el 85% de los alimentos que no se utilizan, lo que significa que solo una pequeña porción se composta o se regala.
El costo de todo ese desperdicio de alimentos es alto: la USDA estima que la industria de restaurantes pierde $162 mil millones anuales como resultado del desperdicio de alimentos. La sobreproducción, la ignorancia, la capacitación ineficaz del personal, el almacenamiento inadecuado de alimentos y la falta de acceso a instalaciones de compostaje son solo algunas de las numerosas causas de este desperdicio.
Ahora que todos somos más conscientes de cómo nuestro planeta Tierra ha estado proveyéndonos, buscamos soluciones sobre cómo disponemos de nuestros residuos con una población global en crecimiento.
Por lo tanto, queríamos compartir algunos conocimientos junto con diferentes enfoques para ser parte de la solución.
Mide la Cantidad de Desperdicio de Alimentos
Un restaurante puede medir la cantidad de desperdicio de alimentos registrando su inventario, contando cuánta comida queda y calculando la diferencia.
La razón por la que es importante medir la cantidad de desperdicio de alimentos en un restaurante es que se puede usar para identificar formas de reducir el desperdicio de alimentos en dos áreas;
Observar los alimentos sobrantes en los platos ayudará a tu restaurante a reducir costos y disminuir el desperdicio general de alimentos reorganizando las porciones que sirves.
Mide tu desperdicio de cocina y encuentra formas en que puedas aprovechar las cáscaras de vegetales y frutas. La mayoría de los agricultores querrán recopilar este tipo de residuos orgánicos frescos para alimentar a sus animales, por lo que es importante recordar que el desperdicio de uno puede ser el tesoro de otro.
Continuando con las técnicas, puedes medir el desperdicio de alimentos en tu restaurante, aunque no hay una regla; generalmente hablando, hay tres métodos diferentes para medir la cantidad de desperdicio de alimentos en un restaurante. Estos son:
- Observación: Esto es cuando alguien observa a los empleados y sus prácticas y registra lo que ve.
- Auditorías de Residuos: Este método implica recopilar todos los residuos de un día determinado y pesarlos.
- Análisis de Desperdicio de Alimentos: Este método implica analizar cuánta comida va a la basura, cuánta se composta y cuánta se dona.
Predice el Desperdicio de Alimentos
Hay algunas formas de saber con anticipación qué categorías están causando el desperdicio de alimentos más drástico.
El desperdicio de alimentos en un restaurante se puede predecir observando factores como el menú, el comportamiento del cliente y las operaciones de la cocina. Un menú que es demasiado grande o demasiado complicado puede llevar a un mayor desperdicio de alimentos. Los clientes que piden más de lo que pueden comer o que cambian de opinión sobre qué pedir también es probable que produzcan más desperdicio de alimentos. Las operaciones de cocina como la preparación excesiva de ingredientes y el pedido excesivo de ingredientes también están asociadas con un mayor desperdicio de alimentos.
Recuerda que no solo las aplicaciones de entrega han entrado en nuestras vidas desde la pandemia. Hay ayuda tecnológica increíble disponible para medir y gestionar fácilmente negocios pequeños y medianos, incluidos restaurantes. Por lo tanto, es una decisión inteligente dedicar tiempo a investigar la tecnología disponible que te ayudará a reducir el tiempo que pasas tratando de descubrir qué es qué.
Introducir una aplicación digital como FineDine a tu restaurante puede proporcionarte informes instantáneos y rotación de inventario, lo que hace que sea muy fácil jugar con tu menú, junto con numerosos beneficios secundarios repletos de seguimiento digital y herramientas de programación de personal.
Aprovecha las Herramientas de Seguimiento Digital
Un restaurante es un negocio que necesita ser dirigido con eficiencia en todos sus departamentos. FineDine es un gran ejemplo de las herramientas increíbles que ayudan a optimizar y rastrear todos los pedidos y sucursales mientras los analizan en la nube. De esta manera, puedes monitorear los platos más pedidos, y también puedes crear platos más racionales viendo los productos que no están satisfaciendo a tus huéspedes según la retroalimentación del cliente en el sistema.
Las herramientas para gestionar restaurantes han estado disponibles durante mucho tiempo, pero son cada vez más populares y avanzadas. La mayoría de soluciones de gestión de restaurantes son software que pueden suavizar tus operaciones.
Los restaurantes ahora están descubriendo FineDine como un nuevo método para desarrollar sus menús y gestionar sus operaciones. Panaderías, food trucks, cafeterías y restaurantes en EE.UU. han estado experimentando con el pedido móvil y el pago rápido de FineDine para llegar a la conclusión de que aumentan el valor promedio del pedido en un 20%, ahorran 15 minutos por mesa y generan propinas 40% más altas.
Hay varias características de ahorro de tiempo y dinero disponibles ahora que no eran viables con los sistemas anteriores de gestión de restaurantes. Los menús QR y los menús digitales están aquí para quedarse, y los propietarios de restaurantes necesitan ajustarse a las expectativas de los huéspedes como de costumbre. La gestión del desperdicio de alimentos es una de estas preocupaciones que los consumidores son sensibles; por lo tanto, es deber de cada propietario idear una solución que funcione mientras proporciona transparencia pública.
Poner sistemas en marcha y digitalizar el trabajo manual no solo es una forma eficiente de dirigir un negocio sino también una opción responsable.
