Ante todo, aclaremos esto: el éxito de tu café/restaurante depende de TI…
Depende de qué tan bien gestiones tus recursos, cuentas, clientes, cocina, inventario, entregas, etc. Un restaurante es un negocio con bastantes componentes asociados.
Para aquellos que quieren descifrar las matemáticas detrás de tu cocina y mantenerse al tanto del inventario de tu restaurante, en realidad es bastante simple si comprendes la lógica detrás de esto. Estamos aquí para proporcionarte esa lógica y fórmula en los párrafos siguientes, pero primero aclaremos algunas de las definiciones necesarias.
Como nuestro tema es la Relación de Rotación de Inventario (RRI), es bueno saber qué significa, así que profundicemos…
¿Qué es una relación de rotación?
En pocas palabras, es una medida de cuántas veces el inventario de un negocio/restaurante se vende y se reemplaza en un período de tiempo determinado. La relación se calcula dividiendo el costo de los bienes vendidos por el inventario promedio.
Como regla general, cuanto mayor sea la relación, mejor. Una alta relación de rotación indica que tu negocio está vendiendo sus productos rápida y eficientemente, lo que en la mayoría de los casos llevará a mayores ganancias para el negocio. Ten en cuenta que existen excepciones (si tu ubicación es extremadamente remota y las entregas frecuentes de alimentos son irracionales).
Alcanzar la relación de rotación de inventario perfecta puede ser difícil y depende de varios factores. Un factor que afecta la relación de rotación es cuánto tiempo un restaurante retiene su inventario antes de venderlo. Si un negocio de alimentos tiene una alta tasa de rotación, entonces es más probable que tenga un margen de ganancia más alto porque no tienen que pagar por almacenamiento, electricidad, etc. Al menos esa es la idea, pero todos sabemos que la realidad es diferente en una cocina comercial llena de congeladores de pecho y los hábitos de acumulación incorporados de la humanidad.
De todas formas, la idea es encontrar ese punto dulce para que nunca tengas que avergonzarte porque un artículo del menú está agotado. Al mismo tiempo, si ese artículo del menú está sobreabastecido, significa que eres vulnerable al tiempo y a la gestión de existencias.
Por lo tanto, acertarlo encontrando el equilibrio correcto para tu volumen de negocio es importante, y desarrollar un plan de inventario funcional que asegure el éxito a largo plazo es crítico. Mantener un registro de tu inventario es un componente importante de la ecuación. De hecho, no hacerlo puede convertirse en un desastre.
Cómo calcular la relación de rotación
Un número asombroso de pequeños empresarios en realidad no toman su inventario en serio. Sabiendo que la gestión manual de inventario se vuelve floja en poco tiempo simplemente porque es un acto extremadamente aburrido. Recuerda que puedes elegir hacer las cosas de la manera fácil.
La belleza de las matemáticas es tan importante para tu negocio como la proporción áurea en tus artículos de menú.
Para calcular tu Relación de Rotación de Inventario y revelar la verdad amarga o brillante, hay una fórmula súper simple…
Ventas / Inventario Promedio = RRI
Para aplicar este cálculo, primero debes especificar el período de tiempo para el cual deseas calcular tu relación de rotación de inventario (pista; una semana, un mes, tres meses, un año… generalmente un mes aunque…).
Lo que buscamos es un número promedio aquí, ni demasiado alto ni demasiado bajo se consideran buenos.
Lo que esto significa es que si obtienes un número demasiado alto, es decir, tu RRI es demasiado alta, esto puede indicar que te quedas sin existencias a un ritmo loco, lo que puede significar que constantemente te falta esto y aquello, lo que no es tan divertido. Los pedidos de suministro constantes y las entregas pueden de hecho interrumpir el negocio a menos que tengas un equipo dedicado solo a eso.
Por otro lado, si tu número es demasiado bajo, indica que tu stock está sentado en los estantes demasiado tiempo, quizás al borde de echarse a perder, causando daño, desperdicio y culpa.
Alcanza la relación de rotación perfecta con una solución integral de gestión de restaurantes
Sabiendo que un pequeño negocio es mucho trabajo, especialmente si tu negocio es un pequeño restaurante, café, panadería, food truck, etc., nuestro humilde consejo sería "automatizar lo que puedas".
Si deseas alcanzar la relación de rotación perfecta, tener el menú inteligente perfecto, recibir retroalimentación automatizada de clientes y más sin hacer todo el trabajo, obtén ayuda de un sistema integral de solución de gestión de restaurantes.
Como pequeños empresarios, nos debemos a nosotros mismos hacer menos de las cosas onerosas y que consumen tiempo, y tener más tiempo para la innovación y la celebración de nuestro éxito.
FineDine es una solución de gestión de restaurantes que ayuda a los negocios relacionados con alimentos a gestionar sus operaciones. Ofrece algunas características mágicas e innovadoras junto con:
- Gestión de inventario y pedidos
- Seguimiento de horas de empleados y programación de turnos
- Gestión de datos de clientes y retroalimentación
- Generación de informes sobre ventas, ganancias y otras métricas
FineDine es un sistema integral de gestión de restaurantes que mantiene todo en un solo lugar, incluyendo menús digitales, menús QR, pedidos en línea, pedidos de mesa, pagos digitales y checkouts además de sus talentos mencionados anteriormente.
Con este sistema fácil de usar, puedes calcular tu Relación de Rotación de Inventario y otras métricas importantes en un instante. Solicita una demostración para explorar cómo una solución de 360 grados puede mejorar la gestión de tu restaurante.
