Faltan diez días para San Valentín y el menú especial todavía está solo en su cabeza. Con ese margen, la cocina va a servir lo que el proveedor alcance a entregar y lo que el turno pueda sacar, no lo que usted habría elegido. Muchos clientes, además, se van a enterar tarde. Para no llegar así basta un calendario propio con tres datos por fila: la fecha que mueve a su clientela, las semanas de preparación que necesita y los días en que el banner se publica y se retira. Se arma una sola vez, y a partir de ahí el menú se decide contando hacia atrás desde cada fecha.
Empiece por su propio calendario de campañas, no por una lista genérica
Casi todos los consejos sobre menú de temporada arrancan por el producto: qué está en temporada, a qué productor llamar. Eso le sirve a la cocina. En el salón, en cambio, lo que llena o vacía una noche suele ser una fecha del calendario, y esas fechas son de dos tipos.
Las fijas se anotan sin pensar. San Valentín es el 14 de febrero, Halloween el 31 de octubre y Fin de Año el 31 de diciembre. Cada año caen en otro día de la semana, lo que cambia cómo arma los turnos, pero puede tenerlas en el calendario con años de anticipación.
Las móviles salen de una regla. Black Friday es el día siguiente a Acción de Gracias de Estados Unidos, que cae el cuarto jueves de noviembre; en 2026 es el viernes 27 de noviembre. Semana Santa depende de la Pascua: en 2027 la Pascua es el 28 de marzo, así que la semana va del 21 al 28 de marzo. El Día de la Madre cambia según el país. Es el 10 de mayo en México, el segundo domingo de mayo en Perú, el último domingo de mayo en Colombia y el tercer domingo de octubre en Argentina. Ramadán y Eid siguen el calendario lunar y se adelantan unos 11 días por año. Como el primer día se fija con el avistamiento de la luna y puede variar en un día entre países, un plan de Ramadán se arma con margen y no sobre una fecha exacta. El paso al menú de otoño no tiene fecha: la pone usted, cuando cambia lo que trae el proveedor y los platos de verano dejan de salir.
No hace falta trabajar las siete fechas. Tres preguntas alcanzan para ordenarlas:
1. ¿Su clientela sale esa noche o se queda en casa? Halloween puede llenar un bar y no mover nada en una pastelería.
2. ¿Esa noche ya se llena sola? Si Fin de Año se reserva igual, no necesita promoción. Lo que queda pendiente es cerrar el menú y el depósito.
3. ¿La campaña cambia lo que sale de la cocina o solo lo que se le dice al cliente? Son dos trabajos distintos y tienen plazos distintos.
Si su clientela sale en una fecha local que no está en la tabla, como Semana Santa, agréguela con las mismas columnas. Ramadán merece aparte: el salón se llena a la hora del iftar y eso reordena todo el servicio de la noche. Si sus clientes ayunan, en nuestro webinario de Ramadán hay más detalle sobre cómo se preparan restaurantes y hoteles.
Cuente hacia atrás: con cuánta anticipación arranca cada campaña
Con las fechas anotadas, cuente hacia atrás desde cada una. El trabajo va en el mismo orden en todas las campañas:
1. Decidir el menú: qué platos, y si va menú cerrado o platos sueltos.
2. Confirmar con el proveedor disponibilidad y costo de todo lo que no pide normalmente, y fijar el precio con ese costo en la mano.
3. Escribir el texto del banner y elegir la imagen.
4. Publicar el banner.
5. Retirarlo.
Las semanas de la tabla son una regla de trabajo de nuestros editores, no una medición. Tómelas como punto de partida y ajústelas a los tiempos de entrega de su proveedor y al ritmo con que entran sus reservas.
Fin de Año y Ramadán tienen los plazos más largos por las reservas. Nadie reserva un menú cerrado que todavía no tiene precio, y quien organiza esas noches pregunta temprano. Halloween, en cambio, en muchos locales se resuelve con uno o dos platos y un mensaje, y para eso cuatro semanas sobran.
El paso que más se olvida es el último. Un banner de San Valentín que sigue publicado el 20 de febrero le dice al cliente que nadie está mirando el menú. Anote la fecha de retiro en la misma fila que la de publicación, con el nombre de quien se encarga al lado.
Qué cambia en el menú y qué cambia solo en el banner
Algunas campañas piden platos nuevos. Otras son solo un mensaje sobre lo que ya sirve. El paso al menú de otoño es casi todo trabajo de cocina, mientras que Black Friday, para muchos restaurantes, es una oferta sobre la carta de siempre. Marque cada fila del calendario como cambio de menú, solo banner o ambas cosas. Las de solo banner no pasan por el proveedor y pueden arrancar más tarde, y por eso Black Friday tiene tres semanas si es solo banner y seis si cambia el menú.
Cuando la fila sí toca el menú, pregúntele al proveedor qué entra en temporada y a qué precio antes de escribir una sola descripción. Si calcula el precio de un plato de temporada con el costo del mes pasado, puede terminar ganando menos que con el plato fijo que reemplazó.
Cómo poner el banner de campaña en su menú desde el panel
Si su menú funciona con FineDine, el banner se maneja desde Menu Manager, en la pestaña In-App Promotions, que está junto a Menus, Modifiers y Translation Center. El panel la describe como un banner de campaña dentro del menú digital que abren sus clientes. Los pasos cuatro y cinco del calendario quedan así en el mismo lugar donde ya edita la carta.
Conviene saber un límite antes de decidir. In-App Promotions está bloqueado durante la prueba gratuita, así que no lo vimos funcionando y no podemos contarle cómo se programa ni cómo se retira un banner. Si esa pestaña pesa en su decisión, confirme ese flujo antes de elegir plan. Qué planes la incluyen figura en la página de precios.
Después de la campaña: una línea de registro para el año que viene
Un calendario solo mejora si alguien escribe en él cuando la fecha ya pasó. Con una línea por campaña alcanza: qué día salió el banner y qué día se retiró, cuántos cubiertos hizo esa noche, qué se agotó, qué no se vendió y qué empezaría una semana antes la próxima vez. El Black Friday del año que viene se arma entonces corrigiendo la fila de este año, con el proveedor y el plato que no salió ya anotados.
| Campaña | Tipo de fecha | Regla de la fecha | Empezar a preparar (sugerido) | Se publica el banner (sugerido) | Se retira el banner (sugerido) |
|---|---|---|---|---|---|
| San Valentín | Fija | 14 de febrero | 6 semanas antes | 3 semanas antes | 15 de febrero |
| Ramadán y Eid | Móvil (lunar) | Se adelanta unos 11 días cada año. El primer día lo fija el avistamiento de la luna | 8 semanas antes del inicio previsto | 2 semanas antes del inicio previsto | El día después de Eid |
| Día de la Madre | Según el país | 10 de mayo en México; segundo domingo de mayo en Perú; último domingo de mayo en Colombia; tercer domingo de octubre en Argentina | 6 semanas antes | 3 semanas antes | El día después |
| Cambio al menú de otoño | Sin fecha fija | Cuando cambia lo que trae su proveedor | 6 semanas antes del cambio | El día del cambio | Cuando los platos nuevos ya son parte de la carta habitual |
| Halloween | Fija | 31 de octubre | 4 semanas antes | 2 semanas antes | 1 de noviembre |
| Black Friday | Móvil | Día siguiente a Acción de Gracias de EE. UU. (cuarto jueves de noviembre). En 2026, el 27 de noviembre | 3 semanas antes si es solo banner; 6 si cambia el menú | 1 semana antes | El día después de que termina la oferta |
| Fin de Año | Fija | 31 de diciembre | 8 semanas antes | 4 semanas antes | 1 de enero |
Preguntas frecuentes
- ¿Cuáles son los 5 pasos básicos para planificar un menú?
- Para un menú de temporada, una vez elegidas las fechas que le importan a su clientela, son estos: decidir los platos y el formato, confirmar disponibilidad y costo con el proveedor y fijar el precio con ese costo, escribir el banner, publicarlo y retirarlo en una fecha que ya dejó anotada.
- ¿Qué ideas de menú de temporada funcionan?
- Depende de la fecha. Para San Valentín va bien un menú para dos, y para Ramadán, un menú de iftar que abre con dátiles y sopa. En el cambio de otoño encajan los platos de calabaza o zapallo. Para Black Friday muchas veces alcanza con una oferta sobre platos que ya sirve.
- ¿Qué hago si dos campañas caen en las mismas semanas?
- En 2027 se espera que Ramadán empiece a principios de febrero, así que San Valentín cae dentro. Decida cuál de las dos pesa más para su clientela y póngala al frente del banner.
