2020 foi um dos anos mais desafiadores para a indústria hoteleira. De acordo com a National Restaurant Association nos EUA, "Os restaurantes perderam 240 mil milhões de dólares em vendas durante a pandemia de COVID-19, com 75% dos operadores esperando que a recessão os mantenha sem lucro até pelo menos o ano."
Entrando em 2021, a indústria de restauração espera outro ano desafiador. No entanto, é essencial manter o otimismo porque os desenvolvimentos tecnológicos melhoram rapidamente a dinâmica da indústria gastronómica. Os estabelecimentos que se adaptarem bem à transformação digital verão aumentos nas vendas e lucros.
Aqui estão as 5 principais tendências tecnológicas que podem trazer mais lucro em 2021.
O Surgimento das Cozinhas Fantasma
Cozinhas fantasma são cozinhas sem salas de refeições. São concebidas para entrega e provavelmente nunca se tornarão um destino físico para clientes. As cozinhas fantasma contêm diferentes marcas dentro delas. Equipamento de cozinha como máquinas de lavar louça e fogões podem ser partilhados entre estas marcas num único espaço.Cozinha Fantasma não apenas permite que as marcas gerenciem o seu inventário, dados e vendas, mas também oferece um espaço para fornecedores co-partilhados. Neste novo espaço de mercado para restaurantes, a entrega é controlada separadamente. O conceito é rentável e vai revolucionar a indústria nos próximos anos. De acordo com um relatório recente da Euromonitor, o setor de cozinhas fantasma poderia criar uma oportunidade global de 1 triliões de dólares até 2030. Por isso, pode ser um bom momento para entrar neste novo espaço de trabalho co-partilhado.
Foque em marcas apenas digitais!
As marcas apenas digitais são muito semelhantes às cozinhas fantasma. Também são concebidas para entrega e não estão disponíveis em locais físicos para clientes. A principal diferença é que as marcas digitais funcionam como modelos de fabrico de ferramentas ou de licenciamento. Os ingredientes e as instruções de cozinha são fornecidos pela marca ao restaurante, e a preparação é feita pelo restaurante. Quando os clientes encomendam a comida, o item vem da loja mais próxima que tem a marca digital. Além disso, alguns restaurantes também introduzem itens apenas digitais nos seus menus. Ao não disponibilizar determinados pratos online, os restaurantes pretendem aumentar a sua presença online e entrega.
Restaurantes apenas digitais estão a chegar
O conceito de Cozinha Digital está focado em aumentar o negócio digital em locais não tradicionais. É excecional porque não inclui uma sala de jantar ou linha de serviço frontal, e os clientes devem fazer encomendas com antecedência através de uma aplicação. As encomendas podem ser levantadas num saguão ou numa área designada. O novo modelo permite que os restaurantes entrem em áreas urbanas que não suportariam um restaurante de tamanho completo e permite mais flexibilidade para futuras localizações.
Curbside, a estrela em tendência
A recolha curbside tornou-se a forma típica para os clientes obterem a sua comida sem possível contaminação. Os clientes encomendam os seus itens através de uma aplicação, selecionam uma hora de recolha e recebem as suas encomendas de um local designado. Este canal acrescenta valor à experiência de jantar dos clientes porque os clientes não precisam de entrar no restaurante para apanhar os seus pratos. Este sistema não apenas aumenta as vendas, mas também facilita o processo de entrega. No entanto, para manter o curbside disponível continuamente, os restaurantes devem fornecer uma área de recolha designada.
Sem mais aplicações de terceiros para entrega!
Atualmente, a maioria dos restaurantes utiliza plataformas de terceiros, como DoorDash ou Uber Eats, para entregar a sua comida aos seus clientes. Em 2021, estima-se que os restaurantes agora assumirão o controlo da sua entrega através da sua aplicação e alcançarão os seus clientes sem plataformas de terceiros. De acordo com pesquisa realizada pela Zagat, os clientes que não terceirizam a entrega através de terceiros viram um aumento de cerca de 200% nas suas receitas. Quando os restaurantes têm uma aplicação personalizada, podem comunicar diretamente com os seus clientes, aproveitar dados para rastrear e analisar o comportamento do consumidor, e oferecer ofertas e oportunidades de agrupamento personalizado com base nesta informação.
