Embora não exista um caminho específico para se tornar gestor de restaurante, existem características que destacam um gestor. Um excelente gestor de restaurante tem de ter excelentes competências de comunicação, capacidade de multitarefa e capacidade de trabalhar sob pressão mantendo a compostura. É também a pessoa que supervisiona os aspetos financeiros e operacionais de um restaurante, uma carga pesada que é.
Por outro lado, a maioria das pessoas não abandona os seus empregos; abandonam estilos de gestão. Pequenas coisas que faltam no sistema podem encher um saco grande num curto espaço de tempo, o que é geralmente a razão pela qual as pessoas abandonam empregos em restaurantes. Enquanto sistemas deficientes nos ensinam como não gerir um negócio de restaurante, sistemas estabelecidos e bem oleados capacitam, elogiam e encorajam a equipa. Boa liderança e um sistema funcional são o que todos querem na indústria, desde o ajudante de cozinha até ao Sommelier.
Deveres em Resumo
Para se tornar um excelente gestor, precisa que a sua equipa coopere e impulsione o negócio para que você também possa brilhar. Com isto em mente, o trabalho de um gestor de restaurante é contratar e gerir uma excelente equipa.
Manter a qualidade da comida e do serviço é também um aspeto crucial do trabalho. Há muitos momentos na vida de um gestor de restaurante em que terá de ter um equilíbrio hábil entre resolver reclamações e manter a sua posição em nome da sua equipa.
Um gestor de restaurante é também responsável por:
- Treinar e supervisionar a equipa
- Trabalho de back office
- Gestão de fornecedores e custos
- Configurar sistemas de trabalho
- Atuar como intermediário entre o proprietário e a equipa
- Gerir reservas
- Estabelecer o padrão e a reputação do estabelecimento e muito mais…
Construir uma visão partilhada e um conjunto de valores
Como gestor de um restaurante, é sua responsabilidade unir todos e promover um sentido de trabalho em equipa. Isto implica criar uma visão unificada e um conjunto de valores para o estabelecimento e o seu conceito.
Envolver a sua equipa e questionar as suas opiniões sobre como gostariam de ver o restaurante prosperar faz parte do jogo. Em conjunto, desenvolvam uma visão e princípios comuns. Faça com que as pessoas sejam proprietárias das suas áreas de responsabilidade.
Uma visão para uma equipa feliz também pode ser escrita e afixada onde possa ser vista por todos os membros da sua equipa. Colocar estes princípios e visão em ação deve ser também o tema principal das reuniões de equipa.
Apoiar e recompensar a sua equipa
Focar-se no que a sua equipa faz bem em vez do que deveria mudar para criar uma equipa coesa mantém uma visão valiosa. Elogiar as pessoas pelo seu trabalho em equipa enquanto se concentra nos aspetos positivos em círculos de equipa e ser franco sobre os seus erros em privado é a forma sábia de manter as coisas brilhando.
Outro tópico crucial é fazer com que a sua equipa se sinta segura e confortável no trabalho. Esta é também uma forma de os recompensar deixando-os saber que tem as suas costas. Se não proteger a sua equipa, provavelmente não funcionará para si.
Treino de Pessoal
O treino de qualquer tipo é frequentemente dado uma ênfase mínima em restaurantes, e espera-se que os recém-chegados descubram as coisas por si mesmos. Isto é geralmente devido à raridade e valor de um minuto livre num restaurante. Por outro lado, o treino que não fornece pode voltar-se contra si como um problema enquanto possivelmente danifica a reputação do restaurante.
A sua gestão de tempo é para si dominar. Não importa o quão ocupado esteja, tente ensinar algo significativo aos que o rodeiam todos os dias. Toque nos corações de todos em algum momento melhorando positivamente as suas competências e conhecimentos.
Continue a lembrar ao seu pessoal de sala que há sempre algo para trazer de volta de uma mesa depois de atender. Ensine-lhes que as pessoas preferem os seus saleiros e pimenteiros sem manchas de ketchup. Quando ajuda os seus funcionários a usar o seu tempo com sabedoria e a prestar atenção aos detalhes, isto também ajuda a melhorar as suas vidas em geral. Como resultado, eles apreciar-vos-ão e contribuirão para o quadro geral.
A Diferença entre "Estou no comando" e "Sou um Líder"
Estar no comando depende principalmente da sua capacidade de influenciar a sua equipa para que as coisas se façam. Ser um chefe destrói a inspiração, sufoca a criatividade e permite que a negatividade permeia um grupo.
Um líder, por outro lado, é respeitado e apreciado ao mesmo tempo. Um líder pode preencher os sapatos de um barman ou ajudante de cozinha em falta. Mostre à sua equipa do que é feito para criar um grande exemplo enquanto pratica o que prega. Seja um visionário e pense sobre que tipo de estilo de gestão seguirá no dia em que tiver o seu próprio restaurante. O resto fluirá naturalmente.
Engenhosidade
Finalmente, um bom gestor de restaurante está atualizado com sistemas de gestão de restaurantes. Mantêm uma mente aberta sobre o que é novo, sabendo que adicionar ferramentas úteis lhes poupará tempo.
Uma ferramenta como FineDine elimina erros humanos no inventário e relatórios em tempo real enquanto torna uma brisa mudar os itens do menu e design, aceitar reservas, criar horários de pessoal, acompanhar o desperdício de alimentos, identificar best sellers e muito mais…
Usar ferramentas tecnológicas que se adequam às suas necessidades é uma ótima forma de simplificar as operações do restaurante. Desta forma, o precioso tempo do gestor pode ser gasto no treino de pessoal e relações com clientes em vez de trabalho de back office.
