A poupança de energia está a tornar-se cada vez mais importante no mundo atual. Cada vez mais empresas procuram formas de reduzir o seu consumo de energia, custos operacionais e impacto ambiental. De acordo com a National Restaurant Association, o restaurante médio gasta 4% a 6% dos seus custos operacionais totais em energia. É possível reduzir estas despesas, o que pode ter um impacto significativo na margem de lucro de um restaurante, implementando práticas e equipamentos eficientes em termos energéticos. Muitas das atualizações que requerem um investimento inicial maior podem pagar-se rapidamente e, com um planeamento cuidadoso, podem até melhorar a ambiance, aparência e conforto da sua instalação.
Aqui estão algumas dicas para aumentar a poupança de energia em restaurantes
1. Seleção de Materiais
Em primeiro lugar, é bom escolher eletrodomésticos de cozinha eficientes em termos energéticos:
Refrigeradores com classificação Energy Star: Estes cumprem diretrizes rigorosas de eficiência energética estabelecidas pelo Departamento de Energia e pela Agência de Proteção Ambiental dos EUA. Os refrigeradores Energy Star normalmente usam 15% menos energia do que modelos não aprovados, o que se acumula em grandes economias de energia ao longo do tempo. Além disso, estes refrigeradores frequentemente incluem componentes de poupança de energia, como termóstatos ajustáveis, descongelação automática e compressores que usam menos eletricidade. Estas características podem reduzir ainda mais o consumo de energia.
Máquinas de lavar louça de alta eficiência: As máquinas de lavar louça de alta eficiência usam 50% menos água e 41% menos eletricidade do que modelos convencionais. Também frequentemente incluem características de poupança de energia, como múltiplas definições de enxaguamento, início atrasado e componentes de aquecimento eficientes. Estas características podem reduzir ainda mais o consumo de energia. Com características como braços de lavagem mais fortes e filtros eficazes que podem remover efetivamente partículas de alimentos e bactérias, também têm melhor desempenho de limpeza.
Fritadeiras eficientes em termos energéticos: As fritadeiras eficientes em termos energéticos ajudam a reduzir o consumo de energia e a manter uma temperatura constante durante o processo de fritura. Também são frequentemente mais duráveis, com características como construção em aço inoxidável e tecnologias de filtração de óleo que prolongam a vida útil da fritadeira.
Sistemas de coifas e exaustão de baixa energia: Os sistemas de coifas e exaustão de baixa energia são mais duráveis porque são feitos de aço inoxidável e têm filtros eficazes que prolongam a sua vida útil. Com características como sucção mais forte, filtração e redução de ruído, funcionam melhor e podem remover efetivamente fumo, vapor e odores. Graças à função de recuperação de calor, os restaurantes também podem evitar uma cozinha sobreaquecida.
2. Manutenção de Equipamento de Cozinha
A manutenção do equipamento é tão importante quanto a escolha de eletrodomésticos de cozinha de alta eficiência. Aqui estão algumas formas de aumentar a manutenção do equipamento de cozinha:
Agende manutenção regular: As inspeções diárias, semanais e mensais do equipamento devem fazer parte do seu programa de manutenção rotineira. Desta forma, os problemas potenciais podem ser encontrados antes de se desenvolverem em problemas graves.
Treine o pessoal sobre o uso e manutenção do equipamento: Todos os funcionários do restaurante devem estar familiarizados com o funcionamento e manutenção do equipamento para evitar danos indesejados e prolongar a vida útil do equipamento.
Mantenha o equipamento limpo: A limpeza regular do equipamento pode ajudar a prevenir o acúmulo de sujidade que pode eventualmente levar a danos no equipamento. Usar os métodos de limpeza e detergentes adequados para cada tipo de equipamento pode prolongar a vida útil do equipamento.
3. Consumo de Água
Repare fugas: Desperdício significativo de água e custos de água mais elevados podem resultar de fugas. Os restaurantes podem usar menos água e gastar menos em contas de água se localizarem e repararem fugas. Portanto, é importante verificar regularmente se há fugas no sistema de encanamento e repará-las.
Recolha e reutilize água cinzenta: Os restaurantes podem usar menos água e gastar menos em contas de água recolhendo e reutilizando água cinzenta. A água cinzenta é a água relativamente limpa utilizada em pias, máquinas de lavar louça e outros eletrodomésticos de cozinha. Pode ser utilizada para irrigação, descarga de autoclismos e outros usos não potáveis, minimizando a quantidade de água que precisa de ser tratada.
Use uma válvula de pulverização de pré-enxaguamento: A principal vantagem de uma válvula de pulverização de pré-enxaguamento é que remove rápida e efetivamente detritos de alimentos e sujidade de pratos e utensílios antes do enxaguamento. Isto pode aumentar muito a eficiência do processo de enxaguamento e reduzir a necessidade de limpeza manual, economizando tempo e mão de obra.
4. Uso de Calor
Use um termóstato programável: Com um termóstato programável, os restaurantes podem definir diferentes horários de temperatura para mudanças climáticas. Baixar a temperatura durante as horas de não funcionamento é também uma ótima forma de poupar energia. Para poupar ainda mais energia, o termóstato também pode ser programado para se ajustar automaticamente à taxa de ocupação do restaurante.
Use luz natural: A luz natural é útil para poupar energia, pois reduz a necessidade de iluminação artificial nos restaurantes durante as horas de luz do dia. Portanto, os restaurantes podem desenvolver soluções para aumentar a luz natural, como manter as persianas abertas e usar caiação mais suave.
Utilize energia renovável: Nos restaurantes, a utilização de energia renovável, como energia solar ou eólica, pode ajudar a reduzir os custos de energia e aumentar a independência energética.
5. Questões Organizacionais
Para além disso, existem questões organizacionais para aumentar a poupança de energia:
Treine os colaboradores: Treinar os colaboradores em práticas de poupança de energia aumenta a motivação para implementar e manter estas práticas.
Planeie o layout da cozinha: Planear a cozinha de forma a que o pessoal tenha de caminhar o mínimo possível entre a cozinha e a sala de refeições é uma forma eficaz de reduzir o tempo em que as luzes e os aparelhos ficam ligados.
Utilize uma área separada para lavagem de louça e frigorífico: Utilizar uma área separada para lavagem de louça, de preferência com entrada própria, pode minimizar a quantidade de calor e humidade que entra na sala de refeições principal, tal como utilizar uma área separada para o frigorífico para reduzir a energia necessária para arrefecer a sala de refeições principal.
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