Já recebe encomendas online, mesmo que nunca tenha configurado nada. Ou é uma plataforma de entregas que as recebe e fica com uma parte, ou é alguém que as aponta ao telefone entre dois serviços. Ter o seu próprio canal significa que a encomenda entra diretamente no seu sistema. Pode vir de um código na mesa, de uma ligação que partilha para entrega e levantamento, ou de um tablet na sala. O retorno aparece na linha da comissão, no tempo entre a encomenda e a cozinha, e nos clientes a quem consegue voltar a chegar. Quanto disso chega até si depende de definições que a maioria das casas deixa como vieram.
Três canais com o mesmo nome
A expressão cobre pelo menos três montagens que se comportam de maneira diferente. O código na mesa recebe a encomenda enquanto o cliente está sentado na sua sala. A entrega e o levantamento partem de uma ligação que partilha: o cliente escolhe a hora e, se quiser, paga antes de a comida sair. O tablet funciona em três modos: na mão do empregado, pousado na mesa ou ao balcão como quiosque. Quando fica na mesa, a forma como o menu está desenhado decide quanto dele o cliente chega a ler.
No FineDine, cada um destes liga-se em separado e tem definições próprias. A maioria das cozinhas só precisa de um a funcionar bem.
Onde é que o retorno aparece
Comece pela comissão. Vá ao extrato do mês passado da plataforma que usa e veja quanto lhe foi cobrado. Esse valor é o teto do que o seu canal pode poupar. Vai chegar a uma parte dele, não à totalidade: quem muda de canal é sobretudo quem já sabe o nome da casa.
O segundo sítio é o intervalo entre a encomenda e a cozinha. Uma encomenda ao telefone é apontada, repetida em voz alta e depois escrita outra vez no sistema. Uma encomenda feita no telemóvel ou no tablet chega discriminada, com a dose e os extras que o cliente escolheu. Isso corta um passo. Não acelera a saída dos pratos: se às oito já se acumulam pedidos, a cozinha continua a cozinhar ao mesmo ritmo.
O terceiro é o que fica depois. Uma encomenda pelo seu canal deixa-lhe um registo do cliente, e é isso que dá sentido a um código promocional: no FineDine, um código pode ficar limitado a um canal, só ao levantamento por exemplo, e a um valor mínimo de encomenda, para que um desconto pensado para as tardes fracas não acabe aplicado à sua mesa mais cheia.
Não publicamos nenhuma percentagem de aumento para nada disto. Os números que conseguiríamos calcular vêm de casas com outro menu, outra cidade e outro raio de entrega, e diriam-lhe muito pouco sobre a sua. O seu extrato é a melhor fonte; mais abaixo fica o que vale a pena ler nele.
As duas definições que não se mudam depois
Duas definições merecem ser decididas primeiro, porque mudá-las mais tarde é mudar algo que já prometeu.
O tempo de entrega escreve-se em dois campos, preparação e deslocação. Preencha-os a pensar numa sexta cheia e não numa terça calma. O número que lá puser é o que a cozinha tem de cumprir na pior noite.
A segunda é a identidade da mesa no código de sala. Pode imprimir um código para cada mesa ou usar um único para toda a sala. Com códigos por mesa, a mesa pode ficar associada à encomenda automaticamente. Com um código só, essa informação tem de ser recolhida de outra maneira, e normalmente é o cliente a escolher a mesa no ecrã. As duas soluções estão em uso. Qual delas é que a sua sala consegue manter direita com todos os lugares ocupados?
Os restantes campos da entrega e do levantamento decidem-se mais depressa, mas cada um deles muda a maneira como corre um turno.
Onde as montagens correm mal
O menu da sala vai inteiro para a entrega. Um menu no FineDine leva etiquetas dos canais em que está ativo, por isso um prato que chega frio vinte minutos depois não tem de aparecer sequer na lista de entregas. Tirá-lo é uma decisão sobre a sua comida; a montagem das encomendas é apenas onde a regista.
Os pratos sobem sem fotografia. No telemóvel, a imagem faz o trabalho que o empregado fazia à mesa. Cada prato tem o seu próprio campo de imagem. Se estiver a tapar buracos com IA, melhorar uma fotografia que já tem e gerar uma nova gastam créditos diferentes, por isso comece pelos pratos que mais saem.
Os extras e as doses também se montam antes de abrir. Um cliente que não consegue escolher a dose grande encomenda a pequena.
Depois há quem ligue tudo na mesma semana. A entrega, o levantamento, o quiosque e o código de mesa têm definições próprias e maneiras próprias de correr mal, e com quatro ao mesmo tempo não se percebe qual deu origem à queixa. Comece pelo canal mais parecido com aquilo que a equipa já faz.
O que as encomendas online não resolvem
O seu canal não lhe traz gente nova. Traz para uma lista sua os clientes que já o conhecem e andavam por uma plataforma. Se a maior parte do volume de entregas vem de ser encontrado dentro de uma aplicação, conte com esse tráfego a ficar onde está, pelo menos ao início.
Também não resolve uma cozinha que já está no limite. Mais superfícies de encomenda significam mais encomendas a entrar nos mesmos vinte minutos, e a restrição passa para a saída dos pratos quando a cozinha não consegue acompanhar a sala.
Há mesas que continuam a querer uma pessoa. O código de sala e a encomenda pelo empregado funcionam ao mesmo tempo, e é para isso que serve o modo de serviço completo no tablet: o cliente fala com alguém, e essa pessoa lança a encomenda uma vez em vez de a levar até um terminal.
Como medir se valeu a pena
Escolha um período que cubra uma semana normal para si, com serviços de dias úteis e de fim de semana. Se o volume for baixo, alargue o período em vez de ler duas vezes uma amostra pequena.
São quatro números, e cada um responde a uma pergunta diferente. A distribuição por canal diz quantas encomendas mudaram mesmo de sítio. O valor médio por canal diz se o mesmo cliente gasta de outra maneira quando não tem ninguém de pé ao lado da mesa. A linha da comissão no extrato da plataforma diz o que ficou na casa. As anulações e os reembolsos dizem se há alguma coisa mal montada, e costuma ser um tempo de entrega ou um valor mínimo que não corresponde à forma como trabalha.
O separador AI Reports do FineDine traz os dois primeiros. A receita, as encomendas, o valor médio e a conversão estão entre as suas oito métricas, atualizadas de hora a hora, com intervalos de 7, 14, 28 e 90 dias comparáveis com o período anterior. Também assinala anomalias diárias na receita, nas encomendas e nas sessões. Até onde vai o histórico depende do plano, por isso confirme os limites atuais na página de preços antes de montar uma rotina à volta disto.
A ordem de montagem no FineDine
Uma montagem que aguenta costuma seguir esta ordem. Primeiro o menu: pratos, doses, extras e fotografias, porque é dele que todos os canais leem. Depois um canal e os campos que lhe pertencem. A seguir o pagamento, que se define canal a canal. Por fim o código.
Os códigos QR têm dois modos, e vale a pena saber qual está a imprimir. O de exibição mostra o menu e não recebe encomendas, e é aí que a maioria das casas começa. O de encomendas acrescenta o carrinho, e é nele que escolhe, para a sala, entre um código por mesa e um para todas. Pagar a conta a partir do mesmo código em que se encomendou é a outra metade da mesma montagem. Vale a pena ligar as duas coisas ao mesmo tempo, para a mesa não ficar à espera de dois assuntos diferentes.
Na restauração de hotel, os mesmos canais cobrem o serviço de quartos, a piscina e o spa num único menu QR para todos os serviços, com o número do quarto a fazer o trabalho que o número da mesa faz numa sala.
Para ver como isto corre no seu menu, peça-nos uma demonstração e traga um serviço a que chame cheio.
| Definição | O que controla | Porque importa |
|---|---|---|
| Valor mínimo de encomenda | O carrinho mais pequeno que pode sair | Uma deslocação custa o mesmo a levar um café ou a comida de uma mesa inteira |
| Taxa de entrega | O que o cliente paga pela deslocação | Aquilo que não cobrar sai da margem da comida |
| Pré-encomenda | Se o cliente pode encomendar para uma hora posterior | Deixa o almoço de amanhã entrar como encomendas em vez de chamadas |
| Formulário do cliente | Os campos que o cliente preenche, incluindo um que define a casa | Um código da porta ou o andar poupa ao estafeta uma chamada feita da rua |
| Gorjetas | Se pode ser somada uma gorjeta no checkout, e com que percentagens | Sem isso, a gorjeta na entrega continua a ser só em dinheiro |
Perguntas frequentes
- É preciso ter um POS para receber encomendas online?
- Não. As encomendas caem sozinhas no painel de encomendas, e há muitas cozinhas pequenas a trabalhar assim, com uma impressora. Se já tem um POS, o marketplace do FineDine lista integrações para Foodics, Clover, Square, Revel, Epos Now, Simpra e TiPOS, entre outras. Umas são gratuitas e outras têm mensalidade, indicada em cada uma.
- O cliente pode pagar online ou continuamos a cobrar à porta?
- As duas coisas funcionam. O Fast Checkout processa pagamentos com cartão através da Stripe ou da Myfatoorah e permite dividir a conta, e o cartão, o Apple Pay e o Google Pay ficam ao lado do dinheiro na entrega. As gorjetas podem ser recolhidas no checkout, com as percentagens que definir.
- Quem faz a entrega?
- É a casa. A montagem recebe a encomenda, guarda a morada e os dados do formulário do cliente, aplica as suas regras de taxa e de valor mínimo, mas não há nada nela que atribua um estafeta. Há restaurantes que usam pessoal próprio e outros que contratam uma empresa de estafetas, e o tempo de deslocação que escrever deve corresponder a quem conduz de facto.
- Podemos receber encomendas de bebidas alcoólicas?
- Existe um passo de verificação de idade que pode ligar, para o cliente confirmar antes de finalizar. Se isso chega por si só, é uma questão de licenciamento local, e vale a pena confirmar o que a sua zona exige antes sequer de pôr bebidas alcoólicas na lista.
- É preciso ter site antes de começar a receber encomendas?
- Não. A página de encomendas tem ligação e código QR próprios, o que chega para um cartão na mesa, a biografia de uma rede social ou uma conversa por mensagem. Há um construtor de sites incluído se mais tarde lhe quiser dar uma casa, mas as encomendas não dependem disso.
