Em primeiro lugar, vamos deixar isto bem claro: o sucesso do seu café/restaurante depende de SI…
Depende de como gere bem os seus recursos, contas, clientes, cozinha, inventário, entregas, etc. Um restaurante é um negócio com bastantes componentes associados.
Para aqueles que querem descobrir a matemática por trás da sua cozinha e manter-se atualizado com o inventário do seu restaurante, é na verdade bastante simples se compreender a lógica por trás disso. Estamos aqui para lhe fornecer essa lógica e fórmula nos parágrafos seguintes, mas primeiro vamos esclarecer algumas das definições necessárias.
Uma vez que o nosso tema é a Taxa de Rotação de Inventário (TRI), é bom saber o que significa, então vamos mergulhar…
O que é uma taxa de rotação?
Simplificando, é uma medida de quantas vezes o inventário de um negócio/restaurante é vendido e reposto num determinado período de tempo. A taxa é calculada dividindo o custo das mercadorias vendidas pelo inventário médio.
Como regra geral, quanto maior a taxa, melhor. Uma alta taxa de rotação indica que o seu negócio está a vender os seus produtos rapidamente e eficientemente, o que levará a lucros mais elevados para o negócio na maioria dos casos. Tenha em conta que existem exceções (se a sua localização é extremamente remota e entregas frequentes de alimentos são irracionais).
Atingir a taxa de rotação de inventário perfeita pode ser difícil e depende de vários fatores. Um fator que afeta a taxa de rotação é quanto tempo um restaurante mantém o seu inventário antes de o vender. Se um negócio de alimentos tem uma taxa de rotação elevada, então é mais provável que tenha uma margem de lucro mais elevada porque não tem de pagar por armazenamento, eletricidade, etc. Pelo menos esta é a ideia, mas todos sabemos que a realidade é diferente numa cozinha comercial cheia de arcas congeladoras e hábitos de acumulação inerentes à humanidade.
De qualquer forma, a ideia é encontrar esse ponto ideal para que nunca tenha de se sentir envergonhado porque um item do menu está em falta. Ao mesmo tempo, se esse item do menu está em excesso de stock, significa que está vulnerável ao tempo e à gestão de stock.
Assim, acertar ao encontrar o equilíbrio correto para o volume do seu negócio é importante, e desenvolver um plano de inventário funcional que garanta o sucesso a longo prazo é crítico. Manter o controlo do seu inventário é um componente importante da equação. Na verdade, não o fazer pode transformar-se numa catástrofe.
Como calcular a taxa de rotação
Um número impressionante de pequenos empresários não levam realmente o seu inventário a sério. Sabendo que a gestão manual de inventário se torna negligência em pouco tempo simplesmente porque é um ato extremamente entediante. Lembre-se de que pode optar por fazer as coisas da forma fácil.
A beleza da matemática é tão importante para o seu negócio como a proporção áurea nos seus itens de menu.
Para calcular a sua Taxa de Rotação de Inventário e revelar a verdade amarga ou brilhante, existe uma fórmula super simples…
Vendas / Inventário Médio = TRI
Para aplicar este cálculo, deve primeiro especificar o período de tempo para o qual deseja calcular a sua taxa de rotação de inventário (dica; uma semana, um mês, três meses, um ano… normalmente um mês…).
O que procuramos é um número médio aqui, nem demasiado alto nem demasiado baixo são considerados bons.
O que isto significa é que se obtiver um número demasiado alto, ou seja, a sua TRI é demasiado alta, isto pode indicar que fica sem stock a um ritmo loucamente rápido, o que pode significar que está constantemente sem isto e aquilo, o que não é assim tão divertido. Encomendas de fornecimento constantes e entregas podem de facto interromper o negócio a menos que tenha uma equipa dedicada apenas a isso.
Por outro lado, se o seu número é demasiado baixo, indica que o seu stock está nas prateleiras demasiado tempo, talvez à beira de estragar-se, causando danos, desperdício e culpa.
Atinja a taxa de rotação perfeita com uma solução de gestão de restaurante de ponta a ponta
Sabendo que um pequeno negócio é muito trabalho, especialmente se o seu negócio é um pequeno restaurante, café, padaria, food truck, etc., o nosso humilde conselho seria "automatizar o que puder".
Se deseja atingir a taxa de rotação perfeita, ter o menu inteligente perfeito, receber feedback automático de clientes e muito mais sem fazer todo o trabalho, obtenha ajuda de um sistema de solução de gestão de restaurante de ponta a ponta.
Como pequenos empresários, devemos a nós mesmos fazer menos das coisas onerosas e demoradas e ter mais tempo para inovação e celebração do nosso sucesso.
FineDine é uma solução de gestão de restaurante que ajuda negócios relacionados com alimentos a gerir as suas operações. Tem algumas características mágicas e inovadoras em oferta juntamente com:
- Gestão de inventário e encomendas
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FineDine é um sistema de gestão de restaurante de ponta a ponta que mantém tudo num só lugar, incluindo menus digitais, menus QR, encomendas online, encomendas de mesa, pagamentos digitais e checkouts, além dos seus talentos acima mencionados.
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