O sistema de gestão de gorjetas é essencial para a cultura americana de hospitalidade. Nos Estados Unidos, o pessoal de serviço é motivado a oferecer um serviço ao cliente excepcional e esperaria uma boa gorjeta pelo atendimento ao hóspede notável.
Embora não existam regras escritas sobre como as gorjetas devem ser distribuídas entre os funcionários de um restaurante, existe o bom senso. Forneceremos algumas ideias sobre como simplificar as gorjetas do restaurante da forma correta, para que os seus funcionários se sintam satisfeitos e o fluxo seja justo para todos.
A justiça é uma palavra-chave importante ao gerir funcionários na indústria de serviços. Uma distribuição justa de gorjetas também mostra como bem observa e aprecia o trabalho árduo como proprietário ou gerente. Numa equipa harmoniosa de restaurante, todos colocam o máximo esforço para contribuir para o sucesso coletivo.
Uma boa equipa compreende que se a comida estiver mal cozida ou a apresentação for fraca, um ótimo garçom não é suficiente para obter uma grande quantidade de gorjeta. Da mesma forma, comida incrível combinada com pouca atenção ao cliente no chão pode arruinar as gorjetas para toda a equipa.
No final, boas gorjetas só são alcançáveis quando os clientes estão verdadeiramente satisfeitos, e isso requer um esforço de equipa.
Como Gerir Gorjetas para Restaurantes
Acima, abordamos a importância de maximizar as gorjetas da sua equipa. Na secção seguinte, queremos explicar a gestão eficiente de gorjetas.
1. Partilha de Gorjetas
A partilha de gorjetas, também conhecida como partilha de gorjetas em conjunto, é um acordo contratual que permite aos restaurantes recolher todas as gorjetas e depois dividir o dinheiro equitativamente entre os seus funcionários. É quando o pessoal, incluindo aqueles que não recebem gorjetas diretamente dos clientes, conscientemente escolhem partilhar as suas gorjetas uns com os outros.
Este é um sistema justo que beneficiará todos os funcionários equitativamente se este for o mecanismo de gestão de gorjetas que os seus funcionários concordaram em seguir. Lembre-se que impor algo que as pessoas não apoiam pode não funcionar, pois a dinâmica de cada restaurante é diferente. Deve levantar a questão numa reunião de pessoal, deixando a equipa discutir e decidir sobre a melhor forma de lidar com as gorjetas.
2. Partilha por Percentagem
Por vezes, há um bar num restaurante, o que significa que há um mixologista a fazer trabalho elaborado. Por vezes, é um restaurante de tapas focado no bar que serve tanto as bebidas como as tapas.
Outras vezes é um bar de sushi ou talvez um canto de sanduíches. Deve fazer com que a sua equipa converse sobre formas como se sentem à vontade quando se trata de partilhar gorjetas.
Se sentirem que as gorjetas devem ser distribuídas com base em percentagens, é assim que funciona:
O pessoal de apoio num restaurante recebe gratificações dependendo de uma porção das gorjetas que recebem. Uma quantidade das gorjetas totais é atribuída a cada posição de serviço de apoio. A divisão percentual padrão é 10 por cento para o barman e 25 a 30 por cento para o resto da equipa. Estes números não estão na bíblia do restaurante, portanto sinta-se livre para improvisar, tendo em mente que o objetivo é manter o seu pessoal feliz para máxima dedicação e lealdade. As percentagens dependerão da dinâmica específica das suas operações e da forma como a sua equipa concorda.
3. Partilha de Gorjetas Baseada em Horas
Ao distribuir gorjetas, é crucial ter em mente que os membros da equipa frequentemente colocam quantidades variadas de tempo e fazem turnos de acordo com os seus próprios horários. Suponha que a equipa decide que não é justo dar a alguém que trabalhou um turno de quatro horas a mesma quantidade de gorjetas que alguém que fez um turno de oito horas. Como resultado, as horas trabalhadas constituem uma base para o cálculo.
O montante total de gorjetas é dividido pelo número total de horas que todos os trabalhadores trabalharam para determinar como as gorjetas devem ser distribuídas com base nas horas trabalhadas. O resultado é então multiplicado pelo número de horas para cada funcionário.
Para fornecer um exemplo;
Digamos que a sua equipa fez $1.000 no total em gorjetas esta semana.
A membro da equipa Anna colocou 9 horas.
O membro da equipa Hassan fez um turno de 10 horas, enquanto a membro da equipa Karina colocou 6 horas.
Total de horas de trabalho trabalhadas: 25; 1000/25 = 40.
O cálculo é assim:
9 x 40 = $360; como Anna trabalhou 9 horas, ela recebe $360 em gorjetas.
10 x 40 = $400; Hassan trabalhou 10 horas, e ele recebe $400 em gorjetas.
6 x 40 = $240. Karina trabalhou 6 horas, portanto ela recebe $240 em gorjetas.
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