Garson siparişi masada bloknota yazar, birkaç dakika sonra aynı siparişi kasada bir daha girer. Arada bir ekstra düşer. Ya da bir masa, garsonunun terminal başındaki işini bitirmesini bekler. Masadan sipariş o ikinci girişi ortadan kaldırıyor. Sipariş, misafirin oturduğu yerde sisteme giriyor. Garson el tipi bir cihazdan girer, misafir de masadaki koddan, tabletten ya da kasa yanındaki kiosktan kendi gönderir. Cihazı seçmek kararın kolay yarısı. Zor yarısı masa numaralandırması, ödeme ve bahşiş, bir de kimse başında durmadan soruları cevaplaması gereken bir menü. Hazırlık faturası da ilk siparişten önce geliyor.
Dört Kurulum ve Cihazı Kimin Tuttuğu
El tipi cihazla çalışan garson aslında her zamanki işini yapar. Değişen tek şey, siparişin o daha masadan kalkmadan mutfağa düşmesi. Sonradan kimse aynı siparişi ikinci kez girmez. Günün önerisi, ikinci kadeh, siparişin mutfağa hangi anda gideceği. Bunların hepsi ekibinizde kalıyor.
Ekranı misafire verdiğinizde iş ikiye bölünür. Okumak, seçmek ve göndermek misafirin. Taşımak, masaya uğramak ve ekranın yapamadığı işi yapmak ekibinizin. Aynı salonda ikisi birden de olur. Terasta kod, içeride el tipi cihazlı garson. Kurulumda bunu engelleyen bir şey yok.
Günlük bakımı olan düzen, masada sabit duran tablet. Şarj var, kuver arası silme var, bir de kol mesafesinden değil masanın karşısından okunacak bir yerleşim var. Hepsi her gün tekrar eden işler. Tablet menüsü QR menüsünden ayrı bir sekmede temalanıyor. Yani tablete gidecekseniz menünün görünümünü iki ayrı yerde kurarsınız.
30/30/30 Kuralı ve Bu İşin En Az Oynattığı Kalem
Bu kararı tartarken yolunuz bir bütçe kuralına çıkmış olabilir. Dolaşan sürüm 30/30/30. Cironun kabaca %30'u gıdaya, %30'u personele, %30'u kira ve diğer sabit giderlere gider, kalan da kâr payı olur. Kanun değil, planlama çerçevesi. Şarap ağırlıklı bir barın gıda kalemiyle bir pastanenin gıda kalemi aynı yere oturmaz. Otel kahvaltısı ikisine de benzemez. Kendi oranlarınızı bilmiyorsanız bu karara hazırlık maliyet kalemlerinizi ayrıştırmakla başlar.
Masadan sipariş genelde personel kalemi üzerinden satılır. Oysa tek başına en az oynattığı yer orası. Terminale gidip gelmeyi vardiyadan çıkarmak çizelgeden bir garson eksiltmez, aynı garsona dakika kazandırır. O dakikaların ne ettiği de salonun onlarla ne yaptığına bağlı. Gıda maliyeti, sipariş tabletten geldi diye değişmez.
Para asıl sabit giderlere düşer ve ilk siparişten önce düşer. Tabak fotoğrafları, misafirin okuyup karar verebileceği açıklamalar, kodların basımı ve bir bölüm yeniden numaralandığında yeniden basımı. Tablete gidecekseniz cihazlar ve şarj düzeni de aynı kaleme yazılır. AI görselleri sınırsız değil, kredi harcar. Kredinin karşılığı görselin türüne göre değişiyor: elinizdeki fotoğrafı iyileştirmek, sıfırdan görsel üretmek ve pazarlama görseli hazırlamak aynı tutmuyor. Bütün menüyü bir gecede geçirmek yerine marjınızı taşıyan on ürünle başlayın. Gerisi bekleyebilir.
Kendi kazancınızın ne olacağını size bir sayıyla söyleyemeyiz. Başka bir salonun vaka çalışması da söyleyemez.
Menünün Kendi Başına Anlatması Gerekenler
Misafir ekrandan sipariş verirken, garsonun cevapladığı soruları menü cevaplar. Menünün atladığı her şey ya kalkan bir el olarak ya da hiç sipariş edilmeyen bir ürün olarak geri gelir. Yani üründe bir isim ve fiyattan fazlası durur:
- Tabağın gerçekten servis ettiğiniz hâlinin fotoğrafı.
- Başında kimse durmayacağı için içinde ne olduğunu söyleyen bir açıklama.
- Sattığınız boyut ve porsiyonlar için ayrı fiyatlar.
- Sürekli sorulan ekstralar: soğansız, yulaf sütü, ilave shot.
- Alerjen ve diyet etiketleri.
- Yalnız öğlen çıkan tabaklar için görünürlük saatleri.
Misafir tarafında bunların hepsi tek bir ürün sayfasında toplanıyor. Seçtiği varyantlar, alerjen ikonları, kalori rozeti, o ürüne başka misafirlerin bıraktığı puanlar. Kahvecilerde çoğu menüde hiç bulunmayan bir alan daha var, varyant başına miligram cinsinden kafein. Misafirin baristaya sorduğu, menüden cevap beklemediği türden bir bilgi.
Açıklamanın işi burada basılı menüdekinden ağır, çünkü arada köprü kuracak bir garson yok. Sipariş verdiren bir menü açıklamasının nasıl yazıldığını ayrı bir iş olarak ele alabilirsiniz. Dil tarafı da benzer. Misafir menü açılmadan önce karşılama ekranında dilini seçiyor. Kaç dil yayımlayabileceğiniz pakete bağlı. Dört dilde turist menüsü sözü vermeden önce güncel kapsamı fiyatlandırma sayfasından kontrol edin.
Ekrandaki Menü ile Mutfağı Aynı Noktada Tutmak
Basılı menü eskir, çünkü düzeltmenin bedeli yeni bir baskı. Ekranda düzeltme ucuz. Hata da başka yere kayar. Misafirin okuduğu sürüm, sizin düzelttiğiniz sürüm mü? Menülerin taslak ve yayında olmak üzere iki hâli var. Değiştirdiğiniz fiyat, siz yayımlayana kadar düzenleme ekranında bekler. Editörün yanındaki önizleme misafirin gördüğü ekranı siz çalışırken gösteriyor. Form alanında düzgün duran bir açıklamanın telefonda uzun kaçtığı da orada görülür.
Her menü hangi kanallarda yayında olduğunu ayrıca gösterir. Salon içi QR, tablet, gel-al, teslimat. Yayımlamadan önce oraya bakın, çünkü salon için yaptığınız değişiklik o menünün servis ettiği diğer kanallara da gider.
İşin ikinci yarısı servisin ortasında yaşanır. Biten ürün için menüyü baştan düzenlemeniz gerekmiyor. Görünürlük anahtarını kapatırsınız, ürün bir sonraki okutmada listede görünmez. Bu iş menüyü kuran kişinin değil, servisi yöneten kişinin işi. İlk yoğun cumartesinizden önce o hesaba kimin gireceğini karara bağlayın.
Siparişi Doğru Masaya Bağlamak
QR kod masa bilgisini kendi içinde taşıyabiliyor. Masa başına bir kod bastırırsanız sipariş 12 numaralı masaya bağlı gelir. Tüm salon için tek kod kullanırsanız masa bilgisini başka yoldan toplarsınız, ya ekranda misafirden ya da serviste ekipten.
Masalar alanlara bölünüyor. Teras, asma kat ve bahçe ayrı ayrı numaralanır ve bir yerleşim planına oturur. İçeride de dışarıda da 5 numaralı masa olabilir, numaralar birbirine karışmaz. Masa başına kodlar da o masaları kurduğunuz ekrandan çıkıyor. Bir bölümü matbaaya iki kez göndermemek için bunu baştan bilmekte fayda var.
Masadan Kalkmadan Ödeme
Siparişi masada alıp hesap için misafiri bekletmek, beklemenin yarısını yerinde bırakır. Kart ve nakit yine kasadan geçer. Çevrimiçi ödeme tarafı Apple Pay, Google Pay ve kartı kapsıyor. Hesabı bölmek Fast Checkout ile geliyor. Bugün Stripe ve Myfatoorah üzerinden çalışıyor.
Bahşiş, minimum sepet tutarı ve alkol için yaş doğrulaması sipariş ayarlarında duruyor. Kuver ya da servis ücreti ise masalarla birlikte kuruluyor. Personelin ve misafirin menüden gönderebildiği servis talepleri de aynı ekranda.
Hangi ödeme sağlayıcısını kullanabileceğiniz ülkeye göre değişir. Türkiye'deki salonlarda Iyzipay ve MOKA çıkar karşınıza, Körfez'de Myfatoorah ve STC Pay, çoğu pazarda Stripe ve Square. Bu taraf henüz oturmadıysa misafire kaç ödeme seçeneği sunacağınıza karar vererek başlayabilirsiniz.
Bekleme Nereye Taşınıyor
Siparişin sisteme hızlı girmesi mutfağı hızlandırmaz. Cumartesi akşam sekizde mutfağınız zaten sınırındaysa, misafir siparişini kendi gönderdiğinde de bekleme kısalmaz. Masa artık garsonu değil mutfağı bekler. Bu, işten vazgeçmek için bir sebep değil. İlk haftayı başarısızlık diye okumamak için baştan bilinmesi gereken bir şey.
Servis sırasını kimin kuracağına karar verin. Misafir başlangıçları ve ana yemekleri tek seferde gönderdiğinde mutfak hepsini tek fiş olarak görür. Garsonun siparişi bekleterek yaptığı sıralama böylece mutfağın kararına dönüşür.
Her masa bunu istemez. Loş bir masadaki kod, aynı kodun gün ışığındaki hâlinden zor okunur. Kalabalık bir masada da sipariş kolayca tek kişinin telefonuna kalır. Garson çağırmanın yolunu açık bırakın. Misafirin menüden gönderebildiği servis talepleri tam bunun için var. Kodu kullanmak istemeyen misafir de onu kullanır, su isteyen de.
İşe Yarayıp Yaramadığını Nereden Anlarsınız
Sıradan hafta içi günleri ve tam bir hafta sonunu kapsayacak kadar uzun bir dönem seçin. Sonra salonun bir bölümünü kendisiyle karşılaştırın. Kod koyduğunuz terasla kod koymadığınız iç salonu yan yana koymak, aynı salonun bu ayıyla geçen ayına bakmaktan daha çok şey söyler.
Sipariş sayısı salonun dönüp dönmediğini gösterir. Ortalama adisyon da harcamanın nereye oturduğunu. Ürün görüntülenmelerini sipariş sayısının yanına koyduğunuzda başka bir şey çıkar: açılıp da sipariş edilmeyen ürünler. Oraya önce fotoğraf ve açıklama tarafından bakın, bu listedeki en ucuz düzeltme de orası zaten. Raporlar bir tarih aralığını bir diğeriyle karşılaştırıyor. Geriye ne kadar veriyle karşılaştırabileceğiniz ise pakete bağlı. Yıldan yıla bir okuma planlamadan önce güncel kapsamı fiyatlandırma sayfasından kontrol edin.
Önce Menü, Sonra Masalar, En Son Kodlar
Hangi sırayla çalıştığınız, bu işin ne kadarını iki kez yapacağınızı belirler. Üç ürünü hâlâ fotoğrafsız duran bir menü için bastırılan kodlar yine de okutulur.
- Menü verisini bitirin. Fotoğraflar, açıklamalar, porsiyon fiyatları, ekstralar, alerjen etiketleri, görünürlük saatleri. Misafirin soramayacağı ne varsa ürünün üstünde durmalı.
- Masaları ve alanları kurun. Teras, asma kat ve bahçe, Settings > Operations altında ayrı alanlar olarak tanımlanır ve yerleşim planına oturur. Masa başına kodlar da aynı ekrandan çıkar.
- Kodun ne yapacağına karar verin. Settings > QR Codes altında Display modu menüyü yalnız gösterir, Ordering modu sipariş alır. Salon içi kodları masa başına ayrı ayrı ya da tüm salon için tek kod olarak üretirsiniz.
- Kanalı ve kurallarını açın. Dine-In QR, Tablet ve Delivery & Pick-Up, Orders > Ordering Settings içinde ayrı ayrı açılıyor. Ödeme yöntemleri, bahşiş, minimum sepet tutarı, yaş doğrulaması ve iptal kuralları da orada duruyor.
- Tablet kullanacaksanız modu seçin. Garsonun elinde taşıdığı cihaz için Full Service, masada sabit duran için Table Top, ayaktaki misafir için Kiosk. Siparişin misafir adına mı garson adına mı girildiği de aynı ekranda belirlenir. Aynı masada ikisi birden oluyorsa bu ayrım önemli.
- Marketplace'i kendi kasanızla karşılaştırın. POS entegrasyonları arasında Foodics, Simpra, Clover ve Revel var, ödeme sağlayıcıları da aynı listede duruyor. Liste değişiyor, o yüzden bir yazıdaki sayıya değil kendi ekranınızdaki listeye bakın. Kasanız orada yoksa siparişlerin oraya nasıl ulaşacağına erken karar verin.
Teslimat ve gel-al da aynı sipariş ayarlarından kuruluyor. Salon dışına satıyorsanız aynı ekran iki işi birden görür.
Kendi masa düzeniniz, numaralandırmanız ve ödeme kurulumunuz üzerinden nasıl işlediğini görmek için FineDine demosu talep edebilir, en yoğun servisinizi bunun üzerinden gezebilirsiniz.
| Kurulum | Siparişi kim giriyor | Neyi sahiplenip sürdürüyorsunuz | Hangi salona oturuyor |
|---|---|---|---|
| El tipi cihazlı garson | Garsonunuz, masanın başında | Bölüm başına bir cihaz, şarj düzeni ve personel hesapları | Tam servis, sıralı menü, şarap servisi |
| Masadaki QR kod | Misafir, kendi telefonundan | Basılı kodlar, masa başına ya da salona tek; numaralandırma değişince yeniden baskı | Teras, bahçe, hızlı dönen salonlar |
| Masada sabit tablet | Misafir, sizin cihazınızdan | Masa başına tablet, şarj, kuver arası silme, kendi menü teması ve yerleşimi | Fotoğrafların büyük, menünün hep masada durmasını istediğiniz salonlar |
| Kasa yanında kiosk | Misafir, ekranın başında ayakta | Bir iki ekran, zemin alanı, cihaz üstünde bir ödeme yöntemi | Tezgah servisi ve gel-al ağırlıklı salonlar |
Sıkça Sorulan Sorular
- Mutfak Dilinde Masada Hazırlama Ne Demek?
- Mutfakta bu, tabağın misafirin gözü önünde tamamlanması demek. Masada ayıklanan bir balık, önünde alevlendirilen bir tatlı, servis sırasında sosu karıştırılan bir salata. Bir servis biçimi bu, bir sistem değil. Masadan siparişle yalnız kelimesi ortak. İkisi tek yerde kesişir, o da ürün açıklaması. Masada hazırlanan bir tabak bunu menüde söylemeli, çünkü sipariş girilmeden önce anlatacak kimse yok.
- Masada Ödeme Cihazı Nedir?
- Garsonun masaya götürdüğü el tipi kart terminali. Kart misafirin elinden çıkmaz. Kimse de kasaya yürümez. Terminalin kendisi ödeme sağlayıcınızdan ya da kasa tedarikçinizden gelir. Misafir siparişi kendi telefonundan veriyorsa o telefon aynı işi görür. Hesap, siparişin verildiği oturumda kartla, Apple Pay ya da Google Pay ile kapanır.
- Masadan Sipariş ile Mobil POS Aynı Şey mi?
- Mobil POS bu işin personel tarafı. Garson siparişi masada el tipi bir cihaza girer. Masadan sipariş ise misafirin siparişi kendi verdiği kurulumları da kapsıyor. Yani mobil POS yollardan biri, kategorinin tamamı değil.
- Misafirin Uygulama İndirmesi Gerekiyor mu?
- Hayır. Kod menüyü telefonun tarayıcısında açar. Tablet ya da kiosk ise menünün zaten yüklü olduğu sizin cihazınız. Misafir favorilerini saklamak ya da puan bırakmak için hesap açabiliyor. Menü hesapsız da açılıyor.
- Masada İnternet Zayıfsa Ne Oluyor?
- Misafirin kendi verdiği sipariş, misafirin telefonunda çalışan bir bağlantı ister. Bodrum katlar, kalın duvarlı salonlar ve kapsama alanının kenarındaki teraslar ilk sorun çıkan yerler. Misafir wifi'si bunların çoğunu çözer. Çözülmeyen bölüme personel cihazı koyun.
- Mutfak Siparişi Doğrudan Görüyor mu?
- Siparişler Orders ekranına düşüyor. Bu ekranı servis çıkışındaki bir tablette açık tutmak işin yaygın hâli. Mutfağınız basılı fişle çalışıyorsa, fiş yazıcısı entegrasyonu Marketplace'te ücretli bir eklenti olarak listeleniyor.
- Misafir Kendi Telefonundan Ödediğinde Bahşiş Nasıl İşliyor?
- Bahşiş toplama ayrı bir ürün değil, sipariş ayarlarının bir parçası. Yani misafirin masada yaptığı ödemeye uygulanıyor. Nakit bahşiş eskisi gibi devam eder. Ekibin ikisini nasıl paylaştıracağını bu ayarı açmadan önce konuşup karara bağlayın.
