Sevgililer Günü'ne on gün kaldı ve set menü hâlâ kâğıtta değil. Bu noktada menüyü artık siz belirlemiyorsunuz. Tedarikçinin o hafta getirebildiği ürün ve vardiyadaki ekibin yetiştirebildiği hazırlık belirliyor. Duyuru da geç çıkıyor. Bunun çaresi tarifte değil, takvimde. Misafirleriniz için önemli olan tarihleri yazın. Her birinin yanına hazırlığa kaç hafta önce başlayacağınızı, banner'ın hangi gün açılıp hangi gün kalkacağını ekleyin. Sonra her tarihten geriye sayın.
Önce kendi kampanya takviminizi çıkarın
Mevsimlik menü tavsiyelerinin çoğu üründen başlar: hangi sebze sezonda, hangi üreticiyi aramalı. Mutfak için doğru bir başlangıç. Ama salonun hangi akşam dolacağını çoğu zaman takvimdeki tarihlerden kestirirsiniz. Bu yüzden listeye tarihlerle başlayın ve onları ikiye ayırın: her yıl aynı güne düşenler ve yıldan yıla yer değiştirenler.
Sabit tarihleri hemen yazın. Sevgililer Günü 14 Şubat, Cadılar Bayramı (Halloween) 31 Ekim, yılbaşı gecesi 31 Aralık. Tarih değişmez ama her yıl haftanın başka bir gününe düşer. Vardiya planını o yılın gününe göre kurun.
Kayan tarihleri kuralıyla birlikte yazın. Anneler Günü mayısın ikinci pazarıdır. Black Friday, ABD'deki Şükran Günü'nün ertesi günüdür ve Şükran Günü kasımın dördüncü perşembesidir. 2026'da Black Friday bu yüzden 27 Kasım Cuma'ya denk geliyor. Ramazan ve Ramazan Bayramı ay takvimini izler, her yıl yaklaşık 11 gün öne kayar. İlk gün hilalin görülmesine bağlıdır ve ülkeden ülkeye bir gün fark edebilir. Ramazan planını beklenen başlangıcın bir gün öncesini ve sonrasını kapsayacak şekilde kurun.
Sonbahar menüsüne geçişin tarihi yoktur, haftayı siz seçersiniz. Geçen yılın notuna bakın. Tedarikçinin ürünleri hangi hafta değişmişse hedef haftayı ona göre koyun ve geriye sayımı oradan yapın. Bu yıl ürünler daha erken ya da daha geç değişirse geçiş tarihini kaydırın.
Tablodaki yedi tarihin hepsini yapmanız gerekmez. Her birine şu üç soruyu sorun ve size uymayanları çizin:
1. Misafirleriniz o gün dışarı mı çıkıyor, evde mi kalıyor? Anneler Günü bir aile restoranı için çok şey ifade edebilir, bir meyhane için pek bir şey ifade etmeyebilir.
2. O akşam zaten dolu musunuz? Yılbaşı gecesi her yıl dolan bir restoranın promosyona ihtiyacı yok. O gece vereceği karar set menü ve kapora.
3. Kampanya tabağı mı değiştiriyor, yoksa yalnız misafire bir şey mi duyuruyor? İkisi farklı hazırlık ister. Tedarikçi adımı yalnız birincisinde var.
Ramazan'ı ayrı değerlendirin. İftar menüsü veriyorsanız misafirlerin çoğu aynı saatte masaya oturur. Akşam servisinin düzenini, masa devrini ve mutfaktaki hazırlık sırasını buna göre baştan kurarsınız. Tabloda Ramazan'ın yılbaşıyla birlikte en erken, 8 hafta önce başlaması bu yüzden.
Tarihten geriye sayın: Her kampanyaya kaç hafta önce başlanır
Tarihler yazıldıktan sonra her birinden geriye sayın. Menüyü değiştiren kampanyalarda sıra şu:
1. Tabakları belirleyin. Set menü mü yapacaksınız, tek tek tabak mı?
2. Normalde sipariş etmediğiniz her malzeme için tedarikçiyi arayın. Bulunup bulunmadığını ve fiyatını sorun.
3. Tedarikçinin verdiği fiyata göre set menü ya da tabak fiyatını kesinleştirin.
4. Banner metnini yazın, görseli seçin.
5. Banner'ı yayına alın.
6. Banner'ı kaldırın.
Yalnız banner olan kampanyalarda ikinci ve üçüncü adım yok. Fırsatı mevcut menü fiyatları üzerinden kurun ve doğrudan banner'a geçin.
Tablodaki haftalar editörlerimizin çalışma kuralı. Kampanyayı iyi yürüten restoranların gerçekte kaç hafta önce başladığını ölçmedik. Sayıları başlangıç noktası olarak alın. Sonra kendi tedarikçinizin teslim süresine ve rezervasyonların hangi hafta gelmeye başladığına göre kaydırın.
Tabloda en erken başlayan iki satır yılbaşı gecesi ve Ramazan. İkisinde de iş rezervasyona bağlı ve fiyatı belli olmayan bir set menüye rezervasyon alamazsınız. Cadılar Bayramı ve Anneler Günü ise çoğu zaman bir iki tabak ve bir duyurudan ibaret. Tablo bu ikisi için dört hafta öneriyor.
Atlanması en kolay adım sonuncusu. 20 Şubat'ta menüde hâlâ duran bir Sevgililer Günü banner'ı, misafire menünün takip edilmediği izlenimini verebilir. Kaldırma tarihini yayına alma tarihiyle aynı satıra yazın. İkisinin yanına da işi kimin yapacağını ekleyin.
Menüde ne değişir, yalnız banner'da ne değişir
Her kampanya yeni tabak istemez. Bazıları zaten sattığınız tabaklar için bir duyurudur. Sonbahar menüsüne geçiş neredeyse tamamen mutfak işi. Black Friday'de ise mevcut menü üzerinden bir fırsat çoğu zaman yeter.
Takvimdeki her satırı "menü değişikliği", "yalnız banner" ya da "ikisi birden" diye işaretleyin. Yalnız banner olan satırlarda tedarikçi adımı yok. Black Friday'in hazırlığı tabloda bu yüzden tabak değiştiren kampanyalardan daha geç, 3 hafta önce başlıyor.
Menüyü değiştiren satırlarda işe tedarikçiyi arayarak başlayın. Tek bir tabak açıklaması yazmadan önce nelerin sezona girdiğini ve hangi fiyattan geldiğini sorun. Geçen ayın maliyetiyle fiyatlanan mevsimlik bir tabak, yerini aldığı sabit tabaktan daha az kazandırabilir.
Kampanya banner'ını panelden menüye eklemek
Menünüz FineDine'da çalışıyorsa takvimin beşinci ve altıncı adımı panelde. Menu Manager'ı açın. Üstte dört sekme var: Menus, Modifiers, Translation Center ve In-App Promotions. In-App Promotions, misafirin açtığı dijital menünün içine kampanya banner'ı koymak için. Banner menünün içinde çıktığı için ayrı bir kampanya sayfası kurdurmanız gerekmez.
Günlük işte değişen şu: banner'ı birine iletip beklemezsiniz. Black Friday teklifine karar veren müdür banner'ı takvimdeki yayın gününde panelden ekler. Yanına yazılan tarihte de kendisi kaldırır.
Bir sınırı baştan bilin. In-App Promotions her planda yok ve ücretsiz deneme hesabında kilitli. Deneme hesabıyla sekmeyi görürsünüz ama banner kuramazsınız. Hangi planlara dahil olduğuna fiyat sayfasından bakın.
Kampanyadan sonra: Gelecek yıl için tek satırlık not
Takvim asıl işini kampanya bittikten sonra içine yazdığınız notla görür. Her kampanya için tek satır yeter: banner'ın açıldığı ve kapandığı gün, neyin bittiği, hangi tabağın adisyona neredeyse hiç girmediği, gelecek sefer neyi bir hafta öne alacağınız.
Bu bizim önerdiğimiz bir alışkanlık, sonucunu ölçmedik. Ama gelecek yılın Black Friday'ine başlarken önünüzde boş bir sayfa değil, düzelteceğiniz bir satır olur. Tedarikçinin adı da satmayan tabak da o satırda yazılı durur.
| Kampanya | Tarih türü | Tarih kuralı | Hazırlığa başlama (öneri) | Banner açılışı (öneri) | Banner kapanışı (öneri) |
|---|---|---|---|---|---|
| Sevgililer Günü | Sabit | 14 Şubat | 6 hafta önce | 3 hafta önce | 15 Şubat |
| Anneler Günü | Kayan | Mayısın ikinci pazarı | 4 hafta önce | 10 gün önce | Ertesi gün |
| Ramazan ve Bayram | Kayan (ay takvimi) | Her yıl yaklaşık 11 gün öne kayar. İlk gün hilalin görülmesine bağlı | Beklenen başlangıçtan 8 hafta önce | Beklenen başlangıçtan 2 hafta önce | Bayramın ertesi günü |
| Sonbahar menüsüne geçiş | Sabit tarihi yok | Önceden seçilen hedef hafta (geçen yılın notuna göre) | Hedef haftadan 6 hafta önce | Geçiş günü | Yeni tabaklar sabit menüye oturunca |
| Cadılar Bayramı (Halloween) | Sabit | 31 Ekim | 4 hafta önce | 2 hafta önce | 1 Kasım |
| Black Friday | Kayan | ABD Şükran Günü'nün (kasımın dördüncü perşembesi) ertesi günü. 2026'da 27 Kasım | 3 hafta önce | 1 hafta önce | Fırsat bittikten sonraki gün |
| Yılbaşı gecesi | Sabit | 31 Aralık | 8 hafta önce | 4 hafta önce | 1 Ocak |
Sıkça Sorulan Sorular
- Menü planlamasının 5 temel adımı nedir?
- Mevsimlik ya da özel gün menüsü için önce misafirlerinize uyan tarihleri seçin. Sonra tabakları belirleyin. Tedarikçiyle bulunabilirliği ve fiyatı netleştirin, menü fiyatını ona göre kesinleştirin. Duyuruyu yayına alın ve önceden yazdığınız tarihte kaldırın. Kampanya bitince tek satırlık bir not düşün. Gelecek yılın planı o satırdan başlar.
- İyi mevsimlik menü fikirleri nelerdir?
- Fikri tarihten yola çıkarak seçin. Sevgililer Günü'ne iki kişilik set menü uyar. Ramazan'a hurma ve çorbayla açılan bir iftar menüsü, sonbahar geçişine kabak ağırlıklı tabaklar uyar. Black Friday için çoğu zaman zaten sattığınız tabaklarda bir fırsat yeter.
- İki kampanya aynı haftalara denk gelirse ne yapmalı?
- Bu olur. 2027'de Ramazan'ın şubat başında başlaması, Sevgililer Günü'nün de Ramazan'ın içine düşmesi bekleniyor. Misafirlerinizin hangisini daha çok önemsediğine karar verin ve banner'da onu öne çıkarın. İkisini eşit ağırlıkta duyurmayın.
