Desafiar a nós mesmos e às cozinhas comerciais de restaurantes com desperdício reduzido de alimentos em restaurantes sempre foi uma questão importante. Agora, é mais importante do que nunca numa era de sustentabilidade. A escassez de alimentos vivida nos últimos meses torna o assunto mais relevante e destacado.
Um estudo recente descobriu que os restaurantes perdem quase meio quilo de alimento cada vez que um cliente faz uma encomenda, seja na cozinha ou no próprio prato. Um restaurante americano médio deita fora 85% dos alimentos que não são utilizados, o que significa que apenas uma pequena porção é compostada ou doada.
O custo de todo esse desperdício de alimentos é elevado: a USDA estima que a indústria de restauração perde 162 mil milhões de dólares anualmente como resultado do desperdício de alimentos. A sobreprodução, a ignorância, a formação ineficaz do pessoal, o armazenamento inadequado de alimentos e a falta de acesso a instalações de compostagem são apenas algumas das numerosas causas deste desperdício.
Agora que todos estamos mais conscientes de como o nosso planeta Terra tem estado a providenciar para nós, procuramos soluções sobre como nos desfazemos dos nossos resíduos com uma população global crescente.
Portanto, queríamos partilhar algumas perspetivas juntamente com diferentes abordagens para fazer parte da solução.
Meça a Quantidade de Desperdício de Alimentos
Um restaurante pode medir a quantidade de desperdício de alimentos registando o seu inventário, contando quanto alimento sobra e calculando a diferença.
A razão pela qual é importante medir a quantidade de desperdício de alimentos num restaurante é que pode ser utilizada para identificar formas de reduzir o desperdício de alimentos em duas áreas;
Observar os alimentos deixados nos pratos ajudará o seu restaurante a reduzir custos e diminuir o desperdício geral de alimentos reorganizando as porções que serve.
Meça o seu desperdício de cozinha e encontre formas de aproveitar as cascas de vegetais e frutas. A maioria dos agricultores desejará recolher este tipo de resíduo orgânico fresco para alimentar os seus animais, portanto é importante lembrar que o desperdício de um pode ser o tesouro de outro.
Continuando com as técnicas, pode medir o desperdício de alimentos no seu restaurante, embora não haja regra; geralmente falando, existem três métodos diferentes para medir a quantidade de desperdício de alimentos num restaurante. Estes são:
- Observação: É quando alguém observa os funcionários e as suas práticas e regista o que vê.
- Auditorias de Resíduos: Este método envolve recolher todos os resíduos de um determinado dia e pesá-los.
- Análise de Desperdício de Alimentos: Este método envolve analisar quanto alimento vai para o lixo, quanto é compostado e quanto é doado.
Prever o Desperdício de Alimentos
Existem algumas formas de saber antecipadamente quais as categorias que causam o desperdício de alimentos mais drástico.
O desperdício de alimentos num restaurante pode ser previsto observando fatores como o menu, o comportamento do cliente e as operações da cozinha. Um menu demasiado grande ou demasiado complicado pode levar a um desperdício de alimentos mais elevado. Os clientes que encomendam mais do que conseguem comer ou que mudam de ideias sobre o que encomendar também são propensos a produzir mais desperdício de alimentos. As operações de cozinha como a preparação excessiva de ingredientes e a encomenda excessiva de ingredientes também estão associadas a um desperdício de alimentos mais elevado.
Lembre-se de que não são apenas as aplicações de entrega que entraram nas nossas vidas desde a pandemia. Ajuda tecnológica incrível está disponível para medir e gerir facilmente pequenas e médias empresas, incluindo restaurantes. É, portanto, uma decisão inteligente dedicar algum tempo a investigar a tecnologia disponível que o ajudará a reduzir o tempo gasto a descobrir o que é o quê.
Introduzir uma aplicação digital como FineDine no seu restaurante pode fornecer-lhe relatórios instantâneos e rotação de inventário, tornando fácil brincar com o seu menu, juntamente com numerosos benefícios secundários repletos de rastreamento digital e ferramentas de agendamento de pessoal.
Aproveite as Ferramentas de Rastreamento Digital
Um restaurante é um negócio que precisa ser gerido com eficiência em todos os seus departamentos. FineDine é um excelente exemplo das ferramentas incríveis que ajudam a simplificar e rastrear todas as encomendas e filiais enquanto as analisam na nuvem. Desta forma, pode monitorizar os pratos mais encomendados e também pode criar pratos mais racionais vendo os produtos que não estão a satisfazer os seus hóspedes de acordo com o feedback dos clientes no sistema.
As ferramentas para gerir restaurantes estão disponíveis há muito tempo, mas estão cada vez mais populares e avançadas. A maioria das soluções de gestão de restaurantes são peças de software que podem suavizar as suas operações.
Os restaurantes estão agora a descobrir FineDine como um novo método para desenvolver os seus menus e gerir as suas operações. Padarias, food trucks, cafés e restaurantes nos EUA têm estado a experimentar a encomenda móvel e o checkout rápido da FineDine para chegar à conclusão de que aumentam o valor médio da encomenda em 20%, economizam 15 minutos por mesa e ganham gorjetas 40% mais elevadas.
Existem agora várias funcionalidades de poupança de tempo e dinheiro que não eram viáveis com sistemas anteriores de gestão de restaurantes. Os menus QR e os menus digitais vieram para ficar, e os proprietários de restaurantes precisam de se ajustar às expectativas dos hóspedes como de costume. A gestão do desperdício de alimentos é uma destas preocupações sobre a qual os consumidores são sensíveis; é, portanto, dever de cada proprietário encontrar uma solução funcional enquanto proporciona transparência pública.
Colocar sistemas em prática e digitalizar o trabalho manual não é apenas uma forma eficiente de gerir um negócio, mas também uma escolha responsável.
