31 Aralık rezervasyonları dolmaya başladıysa gecenin kalabalık geçeceği belli. Belli olmayan, sabaha karşı kasayı kapattığınızda elinizde ne kalacağı. O rakamı çoğu zaman gecenin kendisinden çok, aralık içinde verdiğiniz birkaç karar belirler. Menü fiks mi olacak, alakart mı? Salon bir oturumla mı çalışacak, iki oturumla mı? Gelmeyen masanın bedelini kim taşıyacak? Geceyarısından sonra bütün salon hesap istediğinde hesaplar nasıl kapanacak? Dijital menünün bu kararların hangisinde işe yaradığı, hangisinde fark yaratmadığı da en az bunlar kadar önemli.
Fiks menü mü alakart mı
Yılbaşında ilk karar menünün yapısı. Fiks menüde kişi başı gelir rezervasyonla birlikte belli olur. Mutfak porsiyon sayısını rezervasyon listesinden çıkarır, malzeme siparişini tahminle vermez. Gece bitiminde elde kalan malzeme de genellikle daha az olur.
Alakart daha yüksek bir adisyon getirebilir. Bedelini mutfak öder. Ana yemeklerin geceyarısından önce çıkması gereken saatlerde menüdeki bütün tabaklar aynı anda hazırlanır. Garson da her masada menüyü baştan anlatır. Ara yol, yemeği fiks tutup içkiyi ayrı fiyatlamak. Mutfak öngörülebilir çalışır, gece boyunca siparişle artan kalem de içki olur.
Hangisini seçerseniz seçin, kişi başı fiyatın neyi kapsadığını rezervasyon sırasında yazılı verin. İçki dahil mi? Geceyarısındaki köpüklü şarap ayrıca mı yazılacak? Kuver ya da servis ücreti var mı? Hesapta beklenmedik çıkan bir kalem geceyarısından sonra masada kolayca itiraza döner. O itirazı da salonun en yoğun saatinde bir garson karşılar. Diyet ve alerji taleplerini de rezervasyonla birlikte sorun. Mutfak alternatif tabağı o zaman sayıyla hazırlar, gece doğaçlamaya kalmaz.
Masa devri yılbaşında başka hesaplanır
Normal bir cumartesi akşamı hesabı hızlı getirmek, masayı sıradaki rezervasyona hazırlamak demek. Hafta sonu hazırlığı yazımızda ele aldığımız bu hesap yılbaşında çoğu salonda işlemez. Misafir geceyarısını masada karşılamak için gelir ve masa bir kez satılır. Saat 23:00'te hesabı hızlandırmak kimseyi erken kaldırmaz, kaldırmamalı da.
Tek oturumlu gecede kaç kişi ağırlayacağınızı masa düzeni belirler. Masa devri olmadığı için kuver sayısı masaları ne kadar doğru doldurduğunuza bağlı kalır. İki kişilik masaları birleştirip dörtlü satmak ya da altı kişilik masaya dört kişilik grup oturtmamak burada fark yaratır. Bu yüzden rezervasyonu masa planı önünüzdeyken alın.
Tek oturumun alternatifi iki oturum. Erken oturum geceyarısını beklemeyen misafire, örneğin çocuklu ailelere satılır ve geç oturum başlamadan biter. Bu düzen ancak erken oturumun bitiş saati rezervasyonda yazılıysa ve servis o saate göre planlandıysa çalışır. Bitiş saati yazılmamışsa ikinci oturumun misafiri kapıda bekler. Mutfak da aynı akşam iki servisi üst üste çıkarmaya çalışır.
Gelmeyen masa yılbaşında daha pahalıya patlar
Normal bir akşam son dakika boşalan masaya kapıdan gelen biri oturabilir. Yılbaşında rezervasyonsuz gelen misafir genellikle az olur. Fiks menünün malzemesi de o masa için çoktan alınmıştır. Gelmeyen masa hem boş sandalye hem çöpe giden hazırlık demek.
İlk akla gelen önlem kapora ya da ön ödeme. Rezervasyonu bir tutarla kesinleştirin. İadeli iptalin hangi tarihe kadar yapılabileceğini de yazılı verin. Kaporayla birlikte ya da onun yerine teyit araması da yapılabilir. Geceden birkaç gün önce arayıp kişi sayısını yeniden sorun. Sayı değiştiyse masa planı da değişir ve bunu 31 Aralık öğleden sonra değil, günler önce öğrenmek istersiniz.
Kapora her misafirde işe yaramaz. Yıllardır gelen bir müdavimden kapora istemek ilişkiyi zedeleyebilir. Bazı misafirler de kapora istenen yerde rezervasyondan vazgeçebilir. Ara yol, yeni misafirden kapora alıp düzenli misafirde teyit aramasıyla yetinmek. Salonunuzu çoğunlukla müdavimler dolduruyorsa teyit araması çoğu zaman yeter.
Mutfak ve salonda geceyarısı planı
Dekorasyondan ekip motivasyonuna kadar genel hazırlık başlıklarını büyük geceye hazırlık yazımızda topladık. Servisin saati ise ayrı bir iş.
Yılbaşının başka hiçbir geceye benzemeyen bir anı var. Geceyarısına birkaç dakika kala salondaki herkes masasında olmak ve kadehini dolu görmek ister. Servisi bu andan geriye doğru planlayın. Ana yemek geceyarısından önce masalardan kalkmış olmalı. Kalkmazsa tatlı servisi kutlamaya denk gelir ve mutfak geceyarısından sonra hâlâ ana yemek çıkarır.
Geceyarısında hangi bölümde köpüklü şarabı kimin servis edeceği, kimin barda kalacağı önceden belli olsun. O gece için ek personel aldıysanız menüyü ilk kez 31 Aralık akşamı görmesinler. Birkaç gün önce yapılan kısa bir brifing, gece boyunca mutfağa gidip "bunun içinde ne var" diye soran garson sayısını azaltır.
Dijital menü o gece nerede işe yarar
Fiks menülü bir gecede QR menüden yemek siparişi almanın getirisi azdır, çünkü tabaklar baştan bellidir. Fark, gece içinde siparişle değişen kalemlerde çıkar.
Gece boyunca siparişle artan kalem çoğunlukla içki. Saat 23:30'da ekip kutlamaya hazırlanırken ikinci şişeyi isteyen masa garson beklemek zorunda kalabilir. Menu Manager'da hazırladığınız menüyü masadaki QR kodla siparişe açarsanız misafir o siparişi masadan verir. Sipariş panelin Orders ekranına düşer. QR siparişin bir koşulu var: o gece biri sipariş ekranını izlemeli. Kimsenin bakmadığı bir sipariş ekranı, garson çağırmaktan daha uzun bekletir. Sipariş almak istemiyorsanız QR kodları yalnız menüyü gösteren moda alabilirsiniz. Misafir menüye bakar, siparişi garsona verir.
Gece içinde değişen ikinci kalem tükenen ürün. Yılbaşı için hazırladığınız tatlı ya da özel kokteyl bittiğinde menü editöründe ürünün görünürlüğünü kapatırsınız ve misafir onu menüde görmez. Basılı menüde aynı cevabı garson masa masa verir. Ürünlere gün ve saat bazlı görünürlük de tanımlanabilir. Böylece yılbaşı menüsü yalnız 31 Aralık akşamı görünür. Menü zamanlamasının hangi planda açık olduğunu fiyatlandırma sayfasında görebilirsiniz.
Kuver ya da servis ücreti panelde işletme ayarlarının Extra Charges bölümünde tanımlanır. Buraya girdiğiniz tutarın rezervasyonda yazdığınızla aynı olduğunu gece başlamadan kontrol edin. İki rakam tutmazsa itiraz yine geceyarısından sonra masaya gelir.
Geceyarısından sonra hesap
Geceyarısından sonraki bir saatte salonun büyük kısmı hesabı aynı anda ister. Kalabalık masalar bir de hesabı bölmek ister. Kasanın önünde sıra oluştuğu an ekip misafirle değil hesapla uğraşır.
Masadan online ödeme açıksa misafir hesabı QR menüden öder. FineDine'ın Fast Checkout akışı hesabı bölerek ödemeye izin verir. Ama kendiliğinden çalışmaz, önce bir ödeme sağlayıcısının bağlanması gerekir. Marketplace'te Iyzipay ve MOKA gibi Türkiye'de kullanılan sağlayıcılar da listeleniyor. Seçtiğiniz sağlayıcının Fast Checkout'la birlikte çalıştığını kurulum sırasında kontrol edin.
Ödemeyi ilk kez 31 Aralık'ta açmayın. Aralık başında sıradan bir akşam deneyin. Ekip ödenmiş bir hesabın ekranda nasıl göründüğünü bir kez görsün. Bazı misafirler yine garsona nakit ya da kartla ödemek isteyecek. POS cihazınız o gece de elinizin altında olsun.
Ertesi gün yılbaşını rakamla okumak
1 Ocak sabahı kasa raporundan gecenin cirosunu okursunuz. Misafirin menüde hangi ürüne baktığı ise orada yoktur. FineDine IQ'da (panelde AI Reports) tarih aralığını Custom ile 31 Aralık ve 1 Ocak'ı kapsayacak şekilde seçip karşılaştırmalı görünümde açabilirsiniz. Aralığı iki güne yaymanın sebebi, geceyarısından sonra verilen sipariş ve ödemelerin 1 Ocak tarihini taşıması. Yalnız 31 Aralık'ı seçerseniz gecenin son saatleri raporun dışında kalır. Revenue, Orders ve Avg Ticket metrikleri gecenin rakamlarını verir. Item Views menüde hangi ürünlere bakıldığını gösterir. Rapor saatlik güncellenir, sabah baktığınızda gecenin verisi yerindedir.
Bu rapor FineDine üzerinden geçen sipariş ve menü görüntülemelerine dayanır. Garsonun doğrudan kasaya girdiği sipariş burada görünmez. O gecenin tam cirosu için kasa kaydına bakın.
Aynı sabah kaç masanın gelmediğini, hangi ürünün kaçta bittiğini ve hesap kuyruğunun ne kadar sürdüğünü not edin. Gelecek aralıkta rezervasyon açarken elinizdeki en işe yarar veri bu notlar olur.
| Karar | En geç ne zaman | Gecikirse ne olur |
|---|---|---|
| Fiks menü ya da alakart, kişi başı fiyatın kapsamı | Rezervasyon açılmadan önce | Misafirler aynı fiyatı farklı anlar, hesapta itiraz çıkar |
| Tek ya da iki oturum, masa planı | Rezervasyon açılmadan önce | Kişi sayısı masa düzenine uymaz, sandalye boş kalır |
| Kapora ve iptal koşulu | İlk rezervasyonla birlikte | Alınmış rezervasyondan sonradan kapora istemek tartışma yaratır |
| Teyit araması | Geceden birkaç gün önce | Gelmeyen masa 31 Aralık akşamı anlaşılır |
| Geceyarısı servis planı ve ek personel brifingi | Son hafta | Ana yemek servisi kutlamayla çakışır |
| Online ödeme denemesi | Aralık başında sıradan bir akşam | Ödeme akışı ilk kez gecenin en yoğun saatinde denenir |
Sıkça Sorulan Sorular
- Yılbaşı menüsündeki yeni tabaklar için fotoğraf çektirmeden görsel hazırlanabilir mi?
- AI Media Studio'da mevcut bir fotoğrafı iyileştirebilir ya da sıfırdan görsel oluşturabilirsiniz. Üretimler kredi harcar ve kredi maliyeti görsel türüne göre değişir. Mevcut fotoğrafı iyileştirmek, sıfırdan görsel üretmekten daha çok kredi tüketir. Sıfırdan üretilen görselin o gece mutfaktan çıkacak tabağa benzediğinden emin olun. Misafir, görselde gördüğü tabağı bekler.
- Deneme hesabıyla yılbaşına kadar kurulumu tamamlayabilir miyim?
- Deneme süresi 14 gün ve tam ürünle aynı değil. Menü başına ürün sayısı sınırlı. Menü içi promosyonlar ve özel alan adı da denemede kapalı. 17 Aralık ya da daha önce başlayan bir deneme 31 Aralık gelmeden biter. Denemeyi daha geç başlatıp geceye deneme hesabıyla girerseniz bu kısıtlar o gece de geçerli olur. Bu yüzden geceden önce ücretli plana geçmeyi planlayın. Planları ve kapsamlarını fiyatlandırma sayfasından karşılaştırabilirsiniz.
- Yabancı misafirler için menüyü başka dilde gösterebilir miyim?
- Evet. Translation Center menüyü başka dillere çevirmenizi sağlar, AI ile otomatik çeviri de yapar. Ekleyebileceğiniz dil sayısı plana bağlı. Hangi planda kaç dil olduğunu fiyatlandırma sayfasında görürsünüz. Otomatik çeviriyi yayınlamadan önce yılbaşına özel tabak adlarını bir kez okuyun.
- FineDine'da rezervasyon modülü ile masa planı aynı ekran mı?
- Hayır. Reservations modülü rezervasyonu oluşturur, listeler ve ayarlarını tutar. Masa yerleşim haritası ayrı bir yetenek ve işletme ayarlarındaki Tables bölümünde duruyor. Teras ya da iç salon gibi alanları ve masaları orada tanımlarsınız.
