Bei der Lieferung stecken zwei Fragen in einer: Wo geht die Bestellung ein, und wer bringt das Essen? Die erste lösen Sie mit einer eigenen Online-Bestellung. Ob sich das Ganze rechnet, entscheidet aber die zweite. Dafür gibt es drei Wege: die eigene Bestellseite mit Abholung, eigene Fahrer oder ein Lieferdienst, der pro Fahrt einen festen Betrag nimmt und keinen Anteil vom Bon.
Erst klären: Was kostet Sie die Provision eigentlich?
Bei einer Plattform bezahlen Sie meist zwei Leistungen in einem: Sie bekommen Gäste, und jemand fährt. Die Provision hängt am Bestellwert, deshalb trifft sie die Pizza für 12 Euro genauso wie das Menü für 80 Euro, obwohl die Fahrt gleich lang dauert. Verlassen Sie sich nicht auf einen Durchschnittssatz aus dem Netz. Nehmen Sie lieber Ihre Abrechnungen der letzten Wochen und ziehen Sie Provision und Gebühren Bestellung für Bestellung vom Bon ab. Dann sehen Sie, was von einem Freitagabend wirklich in der Kasse bleibt, und wissen, gegen welche Zahl die drei Wege antreten müssen.
Weg 1: Eigene Online-Bestellung
Hier nehmen Sie Bestellungen über Ihre eigene Seite oder einen eigenen QR-Code an, ohne Plattform dazwischen. Das funktioniert vor allem bei Gästen, die Sie schon kennen: Stammkundschaft, die ohnehin abholt oder die Sie selbst beliefern. Wer seine Laufkundschaft dagegen erst über die Plattform bekommt, hat mit der eigenen Seite allein noch keine neuen Gäste. Die müssen Sie über Google, Instagram oder einen Aufsteller im Laden selbst auf die Seite bringen.
In FineDine stellen Sie das unter Orders > Ordering Settings > Delivery & Pick-Up ein. Lieferung und Abholung haben getrennte Reiter. Dort tragen Sie Liefergebühr, Mindestbestellwert und Lieferzeit (Zubereitung plus Fahrt) ein, dazu einen Hinweistext, die Vorbestellung für spätere Tage und die Pflichtfelder für den Gast. Online bezahlen können Gäste erst, wenn Sie über die Integrationen einen Zahlungsanbieter angebunden haben. Worauf es bei der Auswahl eines solchen Systems ankommt, steht im Beitrag Online-Bestellsystem fürs Restaurant. Fahrer teilt das Panel nicht ein. Wer fährt, regeln Sie außerhalb.
Weg 2: Eigene Fahrer
Eigene Fahrer lohnen sich, wenn auf engem Raum viele Bestellungen zusammenkommen und sich Fahrten bündeln lassen. Dann verteilen sich Lohn und Fahrzeugkosten auf viele Bons. Bei drei, vier Bestellungen am Abend steht der Fahrer dagegen die meiste Zeit in der Küche, und Sie bezahlen ihn trotzdem. Rechnen Sie einmal durch, wie viele Lieferungen ein Fahrer pro Stunde schafft und wie viele Stunden Ihrer Spitzenzeit das tatsächlich sind. Kommen die Bestellungen fast nur zwischen 18 und 20 Uhr, ist eine feste Stelle selten die Antwort. Eher passen Minijobber auf Abruf, oder Sie machen Abholung zum Standard. Fließt Trinkgeld aus Lieferungen mit dem aus dem Saal zusammen, helfen die Methoden der Trinkgeldverteilung im Restaurant, vom Pool bis zum Punktesystem.
Die Küche setzt ebenfalls Grenzen: Fährt der Fahrer los, während drei Tische auf ihre Hauptgänge warten, leidet der Saal. Viele Betriebe halten die Lieferkarte deshalb kleiner als die Karte im Haus und nehmen nur Gerichte auf, die auch nach 20 Minuten im Karton noch gut schmecken. Wie ein digitaler Restaurantassistent die Lieferkarte erfasst, Fotos ergänzt und auswertet, und was Sie selbst prüfen müssen, steht in diesem Überblick.
Weg 3: Lieferdienst mit Festpreis pro Fahrt
Dazwischen liegen Anbieter, die nur die Fahrt übernehmen und dafür einen festen Betrag je Lieferung berechnen. Bestellung und Gästedaten bleiben bei Ihnen, nur den Fahrer stellt jemand anderes. Das passt, wenn Sie eine eigene Bestellseite haben, aber keine Fahrer beschäftigen können oder wollen, zum Beispiel als Ghost Kitchen ohne Gastraum. Ob es günstiger ist als die Plattform, hängt vom Bon ab. Bei kleinen Bestellungen wiegt ein fester Betrag schwerer als ein Prozentsatz, bei großen ist es umgekehrt. Lassen Sie sich deshalb das Preisblatt des Anbieters geben und rechnen Sie es mit Ihren eigenen Bons durch, nicht mit Beispielwerten.
Prüfen Sie auch die Abdeckung. Ein Netz, das Ihre Straße nur zu bestimmten Zeiten bedient, ersetzt die Plattform gerade an dem Abend nicht, an dem Sie sie am dringendsten brauchen.
Liefergebühr festlegen
Die Gebühr muss die Fahrt nicht vollständig bezahlen. Üblich ist ein Mischmodell aus drei Teilen: eine kleine Gebühr, ein Mindestbestellwert, unter dem sich die Fahrt nicht lohnt, und eine Gebühr, die bei größeren Bestellungen sinkt oder ganz entfällt. Im FineDine-Panel tragen Sie Liefergebühr und Mindestbestellwert getrennt ein. Wenn Sie die Gebühr senken wollen, ohne die Preise auf der Karte anzufassen, legen Sie einen Aktionscode an. Promo Codes lassen sich laut Panel nach Bestellart (Lieferung, Abholung, Tisch) einschränken und an einen Mindestbestellwert koppeln. Zeigen Sie die Gebühr schon im Warenkorb und nicht erst an der Kasse, denn wer sich überrumpelt fühlt, bricht ab.
Welcher Weg zu welchem Betrieb passt
Haben Sie Stammkundschaft und nur wenige Fahrten pro Abend, fahren Sie mit eigener Bestellung, Abholung als Standard und Lieferung nur im Umkreis am besten. Fallen viele Bestellungen auf engem Raum an, lohnt sich die eigene Bestellung zusammen mit eigenen Fahrern. Fehlen Ihnen Fahrer, Sie haben aber eine eigene Bestellseite, ist der Lieferdienst mit Festpreis für die Fahrt der naheliegende Weg. Und wenn der größte Teil Ihrer Neukunden über die Plattform kommt, behalten Sie sie vorerst für diese Gäste. Stammgäste lenken Sie auf den eigenen Kanal, zum Beispiel mit einem Hinweis auf dem Beileger. Welche Form der digitalen Bestellung zu Ihrem Engpass passt, behandelt Digitale Bestellung im Restaurant.
Häufig gestellte Fragen
- Welcher Lieferdienst nimmt keine Gebühren?
- Kostenlos liefert keiner. Entweder zahlen Sie, oder der Gast zahlt, oder Sie tragen Fahrer und Fahrzeug selbst. Die Modelle unterscheiden sich: Anteil vom Bon, fester Betrag pro Fahrt oder eigene Kosten. Lassen Sie sich jedes Angebot schriftlich geben und rechnen Sie es mit Ihren Bons durch.
- Warum wird DoorDash plötzlich so teuer?
- Das lässt sich von außen nicht belegen. Die Preise für Gäste und Restaurants legt die Plattform selbst fest. Schauen Sie in Ihrer Abrechnung nach, welche Posten sich gegenüber den Vormonaten verändert haben.
- Kann ich in FineDine Fahrer einteilen?
- Nein. Das Panel nimmt Bestellungen an und hält Liefergebühr, Mindestbestellwert und Lieferzeit fest. Die Auslieferung organisieren Sie selbst oder mit einem Dienst Ihrer Wahl.
- Wie viel sollte ein Restaurant für die Lieferung berechnen?
- Das hängt von Entfernung, Fahrtkosten und durchschnittlichem Bon ab, eine pauschale Zahl wäre daher geraten. Ermitteln Sie zuerst Ihre Kosten pro Fahrt. Danach setzen Sie Gebühr und Mindestbestellwert so, dass kleine Bestellungen die Fahrt nicht auffressen.
- Kann ich Lieferung und Abholung unterschiedlich behandeln?
- Ja. Im Panel haben Lieferung und Abholung getrennte Reiter, und Aktionscodes lassen sich auf eine Bestellart begrenzen. So können Sie zum Beispiel die Abholung mit einem kleinen Rabatt belohnen.
