Restoran yöneticisi olmaya giden belirli bir yol olmasa da, bir yöneticiyi öne çıkaran özellikler vardır. Harika bir restoran yöneticisinin mükemmel iletişim becerilerine, multitasking yapabilme yeteneğine ve baskı altında çalışırken kendini kontrol edebilme yeteneğine sahip olması gerekir. Aynı zamanda bir restoranın finansal ve operasyonel yönlerini denetleyen kişidir, bu da ağır bir yüktür.
Bir başka konuda, çoğu insan işlerini bırakmaz; yönetim stillerini terk ederler. Sistemde eksik olan küçük şeyler kısa sürede büyük bir çuval doldurabilir, bu da genellikle insanların restoran işlerini bırakmasının nedenidir. Kötü sistemler bize bir restoran işletmesini nasıl yönetmeyeceğimizi öğretirken, kurulu ve iyi işleyen sistemler takımı güçlendirir, takdir eder ve teşvik eder. İyi liderlik ve çalışan bir sistem, endüstride bulaşıkçıdan Sommelier'e kadar herkesin istediği şeydir.
Özet Olarak Görevler
Harika bir yönetici olmak için, takımınızın işletmeyi desteklemesi ve yükselmesi gerekir, böylece siz de parlayabilirsiniz. Bunu göz önünde bulundurarak, bir restoran yöneticisinin işi harika bir takım işe almak ve yönetmektir.
Yemek ve hizmetin kalitesini korumak da işin önemli bir yönüdür. Bir restoran yöneticisinin hayatında şikayetleri çözmek ile takımınız adına ayakta durmak arasında ustaca bir denge kurmanız gereken birçok an vardır.
Bir restoran yöneticisi ayrıca şunlardan sorumludur:
- Takımı eğitmek ve denetlemek
- Arka ofis çalışması
- Tedarikçi yönetimi ve maliyet
- Çalışma sistemleri kurmak
- Sahibi ile takım arasında bir yastık olarak hareket etmek
- Rezervasyonları yönetmek
- İşletme için standart belirlemek ve itibar oluşturmak ve daha fazlası…
Paylaşılan bir vizyon ve değerler seti oluşturmak
Bir restoranın yöneticisi olarak, herkesin birleşmesini sağlamak ve takım çalışması duygusunu geliştirmek sizin sorumluluğunuzdur. Bu, işletme ve konsepti için birleşik bir vizyon ve değerler seti oluşturmayı gerektirir.
Takımınızı dahil etmek ve restoranın nasıl gelişmesini istedikleri hakkında görüşlerini almak oyunun bir parçasıdır. Birlikte bir vizyon ve ortak ilkeler geliştirin. İnsanları görev alanlarının sahibi olmaya teşvik edin.
Mutlu bir takımın vizyonu yazılı olarak da ifade edilebilir ve tüm takım üyeleriniz tarafından görülebilecek bir yere asılabilir. Bu ilkeleri ve vizyonu uygulamaya koymak, takım toplantılarının ana konusu da olmalıdır.
Takımınızı desteklemek ve ödüllendirmek
Personelinin neyi iyi yaptığına odaklanmak, değişmesi gerekenlere odaklanmak yerine, uyumlu bir takım oluşturmak için değerli bir vizyon tutar. İnsanları takım çalışması için övmek, takım ortamında pozitif yönlere odaklanmak ve hatalarını özel olarak açık yüreklilikle ele almak, işleri parlak tutmanın akıllıca yoludur.
Bir diğer önemli konu da çalışanlarınızın kendilerini güvende ve rahat hissetmelerini sağlamaktır işte. Bu aynı zamanda onlara arkanızda olduğunuzu göstererek onları ödüllendirmenin bir yoludur. Takımınızı korumaz iseniz, muhtemelen sizin için işler yolunda gitmeyecektir.
Personel Eğitimi
EğitimHer türlü eğitim restoranlarda sıklıkla minimal önem verilir ve yeni başlayanların işleri kendi başlarına çözmesi beklenir. Bu genellikle bir restoranda yedek bir dakikanın ne kadar nadir ve değerli olmasından kaynaklanır. Öte yandan, sağlamadığınız eğitim, restoranın itibarını potansiyel olarak hasar görmesine neden olabilecek bir sorun olarak size geri dönebilir.
Zaman yönetiminiz sizin ustalaşmanız gereken bir konudur. Ne kadar meşgul olursanız olun, her gün çevrenizdekilere anlamlı bir şey öğretmeye çalışın. Onların becerilerini ve bilgilerini olumlu yönde geliştirerek bir noktada herkesin kalbine dokunun.
Garson personellerinize bir masadan sonra her zaman geri getirilecek bir şey olduğunu hatırlatmaya devam edin. Onlara insanların ketçap lekesi olmayan tuz ve biber şakelerini tercih ettiklerini öğretin. Çalışanlarınızın zamanlarını akıllıca kullanmalarına ve detaylara dikkat etmelerine yardımcı olduğunuzda, bu aynı zamanda genel olarak onların yaşamlarını iyileştirmeye de yardımcı olur. Sonuç olarak, sizi takdir edecekler ve büyük resme katkıda bulunacaklardır.
"Sorumlu Biri" ile "Lider" Arasındaki Fark
Sorumlu olmak çoğunlukla takımınızı işleri yapması için etkileme yeteneğinize bağlıdır. Patron olmak ilham kaynağını yok eder, yaratıcılığı bastırır ve olumsuzluğun bir grubu içine sızmasına izin verir.
Öte yandan, bir lider saygı duyulan ve aynı zamanda sevilir. Bir lider eksik bir barista veya mutfak yardımcısının yerine geçebilir. Takımınıza harika bir örnek oluşturmak için ne ile yapılı olduğunuzu gösterin ve söylediklerinizi uygulayın. Bir vizyon sahibi olun ve kendi restoranınıza sahip olduğunuz gün hangi yönetim stilini izleyeceğinizi düşünün. Geri kalanı doğal olarak akacaktır.
Kaynak Kullanımı
Son olarak, iyi bir restoran müdürü restoran yönetim sistemleri hakkında güncel bilgiye sahiptir. Yeniliklere karşı açık fikirli kalırlar, faydalı araçlar eklemek zamanlarından tasarruf sağlayacağını bilerek.
FineDine gibi bir araç FineDine envanter ve gerçek zamanlı raporlamada insan hatasını ortadan kaldırırken, menü öğelerini ve tasarımını değiştirmeyi, rezervasyonları kabul etmeyi, personel çizelgeleri oluşturmayı, gıda israfını takip etmeyi, en çok satanları tespit etmeyi ve daha fazlasını yapmayı kolaylaştırır…
İhtiyaçlarınıza uygun teknoloji araçlarını kullanmak, restoran operasyonlarını kolaylaştırmanın harika bir yoludur. Bu şekilde, müdürün değerli zamanı arka ofis çalışması yerine personel eğitimi ve misafir ilişkilerine harcanabilir.
